專註壹個鮮招吃遍天下？
？壹招鮮，吃遍天？這句話應該是每個行業都適用的普遍規律，尤其是餐飲行業。壹道菜，巨大的器皿，肉，主食，三兩個人，七八個人，甚至十幾個人都可以做。適合家庭聚餐和商務宴請。這樣的菜不多見，魚頭餅是其中最出彩的壹個。
對於魚頭糕的創始人張雅晴來說，她早在創立魚頭糕這道菜的時候就知道了專註的力量。她堅信少即是多，道路是簡單的。於是，她全心全意將魚頭糕這道菜打造成汪順館絕對的尖刀產品，包括菜單和操作，全部為魚頭糕量身定制，菜品從口味到素菜都圍繞這把尖刀展開。
正是這種專註，讓張雅晴的魚頭餅成為餐飲界壹種與眾不同的經營模式？壹道主菜叫客，桌子壹定要點。僅壹道菜壹年就賣了2億。在其他高端餐廳日漸沒落的時候，旺順閣憑借這種經營模式成功轉型，並於2014開始了逆勢擴張。壹道菜，跨越15年，歷久彌新。
極端？十五年努力打造壹道家常菜
如果壹部小米手機的極限難度指數是100，那麽壹道菜的極限難度指數，尤其是魚頭餅這樣的大菜，至少是小米手機的5倍，因為壹部手機只要開發到極致，就可以標準化生產，壹道菜需要開發到極致，研發不是終點。都是不同店不同廚師做的壹樣的極致美味。這是極致的極致。
餐飲企業要想做大，就要把菜品標準化做到極致。張雅晴知道，王順閣首先要解決的是自己的家常菜？魚頭餅的極度標準化。
首先是食材的標準化。為了解決這個問題，旺順閣的采購團隊基本上走遍了全國尋找最好的大魚頭，最終選擇了千島湖等國家壹級水源地的野生大魚頭。不僅僅是魚頭，魚頭餅裏的幾十種食材都是用世界各地的食材經過無數次的實驗試出來的。
食材的問題解決了，接下來就是魚頭餅的制作標準化了，這可難住了張雅晴和廚師郭進喜。雷軍說，追求極致就是把自己的極限做到極致，把自己逼瘋，把別人逼死。在魚頭餅制作標準化的過程中，用這個詞壹點都不為過。
為了解決這個問題，郭師傅把自己關在暗室裏做研發。經過不斷的嘗試，好事多磨。他和張雅晴終於突破了這道菜標準化的關鍵？制作了魚頭餅的秘制調料，解決了魚頭餅烹飪中的材料、火候、工藝的標準化問題。
十五年的努力成就了汪順館最受歡迎的菜肴，汪順館的魚頭餅也從壹開始的壹家店到現在的九家店。據統計，十五年來，汪順館共售出近654.38+0.5萬個魚頭，平均每分鐘售出兩個大魚頭。
口碑？極致的待客體驗，創造極致的口碑。
良好的聲譽是每個品牌最寶貴的財富。錢是買不到的，只有用真誠和細節打動客戶才能換來。
小米以超預期贏得粉絲，贏得口碑。對於汪順館來說，在最初的十五年裏，它以壹種獨特的魚頭糕贏得了享譽京城的美譽和聲譽。然後，在後十五年，汪順館將依靠極致的待客體驗，打造極致的口碑。
在接待體驗方面，除了常規的‘接待行動’，汪順館還在做壹件事，那就是圍繞大魚頭打造壹個令人愉悅的全方位？客戶之旅？。比如魚頭儀式化:壹頂轎子擡著大魚頭，鑼鼓開路前行，沿途魚頭祝福送給在場的所有顧客，賞心悅目；在吃魚之前，服務員還會教客人吃魚頭的六個步驟等等。簡而言之，就是讓顧客在大魚頭上享受極致的用餐體驗。
快？天下武功唯快不破。
雷軍經常說，？只要站在風口，豬都能飛？小米的成功很大程度上得益於小米在移動互聯網和社交媒體的地位。所以品牌成功的壹個很重要的原則就是機會壹定要來得快！利用市場，妳要敢投資，妳要能接受。
《舌尖1》播出時，雖然第壹集的魚頭餅是在他們店裏拍的，但他們錯過了利用《舌尖》營銷的最佳時機，這讓張雅晴後悔不已，但也正是這次經歷讓張雅晴意識到了利用營銷的重要性。
當她得知《舌尖2》中千島湖會出現壹個大魚頭時，張雅晴知道這是上天給她的第二次機會。她當機立斷，砸下了汪順館成立以來最大壹筆營銷費用。士兵們飛得很快，決定是在4月底做出的。5月10，幾十輛雙層大巴走了？《舌尖》的美味，王順哥魚頭泡餅？極具視覺效果的廣告語和女人捧魚的形象壹直在三四環的路上跑。
與此同時，新媒體、電視等媒體的傳播都跟上了，《舌尖》全面落地門店，遍地開花。《舌尖》開播以來，客流量和營業額比去年同期增長了近兩成，每天都是大排長龍。大魚頭供不應求，魚頭之王甚至需要提前七天預訂才能吃到。
《舌尖》的播出結束了，但這並不意味著汪順館的營銷行動結束了。現在店內又開始了新壹輪的行動，到店吃大魚頭，贈送《舌尖上的中國》導演陳曉卿簽名的新書《舌尖上的中國》。汪順館巧妙地玩了這壹招，估計大魚頭會賣得更好？瘋狂？是的。
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