從“羊蠍子”的命名來看，普遍認為清朝康熙年間，蒙古王子奈曼國王打獵歸來，路過後院，聞到了肉湯的香氣。原來是百姓私自燉了剩下的羊脊骨來解饞。王子嘗了肉湯後，贊不絕口。因為羊龍骨的形狀像蠍子，他將這道菜命名為“羊蠍子”，並將其列入王宓食譜。
乍壹看，“摩羯”這個名字似乎比蠍子更合理。“傑”字似乎和旁邊的羊更有關系，“傑”讓人想起“摩羯座”，個子也更高。但是，翻翻字典對“解”字的解釋，真的和羊沒有關系。“解”的含義:1。用來指相關的少數民族。2.閹割。也就是說，“摩羯”的意思是——閹割過的羊。顯然，這個解釋和羊龍骨這道菜無關。所以傳統名稱“羊蠍子”是正確的。
第壹波吃羊蠍子大概是蘇東坡帶起來的。蘇軾晚年被貶到徽州壹個偏僻的地方，那裏市場稀疏，商品匱乏，全鎮每天只殺壹只羊。蘇軾當時就心虛了，不好跟當地有錢人顯擺搶肉。所以只能私下偷偷指示宰羊的人，給他留壹根常人鄙視的羊脊骨。帶回家後，蘇軾將羊脊骨煮熟，然後在骨頭上澆酒，加少許鹽，用火烘烤，待骨肉微焦，便開始盛宴。蘇軾整天在羊刺間挑肉末，號稱像吃海鮮蝦蟹。因為蘇吃肉，影響了他身邊的朋友。當時流行壹句話:熟讀蘇軾文章的人，可以吃羊肉；看不懂蘇軾文章的，只能喝蔬菜湯。可見蘇軾與羊肉的淵源之深。
“羊蠍子”從民間入宮，到今天已經成為老百姓冬天餐桌上最愛吃的壹道菜。經過歲月的長時間考驗，老百姓還是有“吃豬不如吃牛，吃羊不如吃牛”的說法。羊蠍子的做法不斷改進，以迎合南北方不同人的口味。羊蠍子白湯，味道清淡，香氣純正，適合不愛吃辣的人。做菜的時候註意蠍子要泡2個小時才能去血。在熱燙的過程中，倒茶水也是去除腥味的妙招。紅湯羊蠍子鮮鹹辣。關鍵是準備好材料:八角、桂皮、姜、蔥、茴香、香葉、柿子椒，放油鍋裏炒，然後用溫水煨壹個小時，香氣四溢。
關於“羊蠍子”還是“羊蠍子”的爭論終於告壹段落。這個冬天，我明明吃過壹次羊蠍子。
羊肉冬季溫補；
羊蠍子，特立獨行者之壹。
最香但貼近血肉的:
“肉嫩而不膩。
骨頭軟而不滑，
湯香而不香。"
就像涮羊肉壹樣，
絕對是冬天最好的食物和飲料。
在琳琳的廚房旁邊
中餐館愛講故事。
羊和蠍子沒有被免除關稅。
各種故事結構都差不多。
劇情豐富節儉。
只是康熙乾隆吃了苦頭，
作為出鏡率最高的代言人，
遊了江南，探了塞北，
好幾雙破鞋子！
說壹千句壹萬句，
做飯的味道才是王道，
除了壹笑而過的品牌故事，
真正能留住客人的恐怕就是過硬的產品了。
“羊蠍子”，哪裏？
蠍子——從位置上來說，是羊脊椎骨，有裏脊肉和脊髓。
從橫截面上可以看到羊龍骨的壹部分。
像漢字裏的“雅”字；
而在“雅”字下面，有壹個小叉。
有蠍子之形，故名蠍子。
有什麽故事？
追根溯源，羊蠍子並不是什麽珍貴的東西。
羊腩、羊蹄筋、羊排、羊腿甚至羊尾巴，
永遠輪不到這只瘦骨嶙峋的羊蠍子。
吃食物的老前輩，本著物盡其用的原則，
用水燉湯後，
在這個位置找到骨頭有壹種特殊的味道。
更重要的是，性價比很高！
怎麽吃？
吃羊蠍子不能太溫柔。
羊蠍子壹般都是用鍋盛的。
透露出吃大塊肉，大碗喝酒的豪氣。
吃完肉，還不夠。吸了骨頭吸了果肉就忘了。
最好的用途是筷子。
不管是中間的骨髓還是骨頭上的羊肉，
等骨頭酥了，肉爛了，輕輕壹戳，壹點都不會錯過。
怎麽會？
按照關節結構將整只羊的脊柱切開後，
清洗幹凈，大火煮開。
在水沸騰之前，
花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、
加入香片、肉豆蔻和肉桂，加入新鮮姜片和小蔥。
最好是壹兩個紅辣椒壹起放在鍋裏。
大火燒開後，小火燉3小時。
最後，加上熱氣騰騰的熱氣，蠍子就可以隆重登場了。
吃完鍋裏的羊蠍子，壹鍋肥美的湯壹定不能浪費。
蘿蔔、蔬菜、豆腐、粉條都是很受歡迎的配角。
扔進去煨壹下，
完全吸收了湯，
這些蔬菜會比肉更容易上癮。
圍著竈臺慢慢涮，湯微沸，
熱氣繚繞，滿桌酒香。
冬天最好的地方就是暖胃，暖人情。
作為壹個生活在北京的地道吃貨，很高興回答這個問題。
羊蠍子其實就是羊從脖子到屁股的脊柱。因為長得像蠍子，所以取名“羊蠍子”。
羊蠍子主要有紅油、紅燒肉、紅湯、紅燒肉、水煮肉、火鍋等。，適合家庭烹飪，但更多的是餐廳經營。北京有壹家特別的羊蠍子火鍋店，生意好的餐廳壹年四季都是食客爆滿。
壹般羊蠍子的火鍋店都有多元化細分單壹品種的羊蠍子，比如大中小鍋、鴛鴦鍋、紅湯鍋、白水鍋、羊蠍子火鍋、羊排火鍋、羊尾巴火鍋、兩兩搭配、全家福(即羊蠍子、羊排、羊尾巴都有)等等。搭配其他的熱菜、涼菜、小吃，以求多樣，方便食客選擇。
我是南方人。在我來北京之前，我根本不知道蠍子是什麽。今天，在南方的許多城市，似乎沒有人經營這種類型的餐館。不知道是不是因為壹方的土、水、口味習慣。就像腸粉，在廣東滿大街都是，在北方很難找。
希望以上回答能幫到妳。
蠍子是羊的脊梁，也叫大梁骨。是羊背上很長的壹塊，從脖子到屁股。
壹般羊的脊骨都是絞肉，富含骨髓，所以吃起來特別香。
我家是回族。小時候經常吃。那時候根本沒多少人吃。它非常便宜。我媽買了生吃，自己做的。味道很好。現在吃的人多了，自然就貴了。
妳可以去專門賣牛羊肉的市場。壹般要早去，晚去就沒了。買生肉的時候可以自己燉，冬天吃特別好。
關於蠍子是什麽的問題，這幾年大家應該都不好奇了。網上搜集信息太方便了，隨便查查就知道是什麽了。之所以還有人問，只是為了好玩。沒有多少人真的覺得羊蠍子有那麽誇張。北方家常菜中的“暗菜”並不多。
蠍子是羊的脊椎。整個壹個，越靠近脖子，肉越多，火鍋，好吃。在家做飯也很簡單。我們邀請紅湯羊蠍子來玩吧。
做這樣的蠍子，需要用到以下食材:蠍子、蔥(白蔥或紫蔥均可)、香菜、香菜、姜、紅糖、茴香、發酵豆漿(發酵豆漿切碎)、胡椒粉、鹽、小米辣。
食品加工，芹菜葉切成段，這是最後用來提升口感的，選擇葉子多的部分。將洋蔥切成片，然後對半切開。如果妳非常喜歡洋蔥，妳可以放壹個。小米辣切塊。
食材處理好後，先將蠍子焯水，將洗凈的蠍子直接放入炒鍋中(不用火)，碼整齊，以便後期出沫。將蠍子碼好後，倒入冷水，大火。大火燒開後，加鹽增加壹點味道。打去面湯上的浮沫，煮大約五分鐘。關火，撈出蠍子，涮羊肉不要倒，因為浮沫已經打出來了，可以直接做低湯。
接下來翻炒食材:鍋裏放香菜和洋蔥，大火，倒入植物油加熱，中火翻炒植物油。這部分植物油有去除羊肉膻味的作用，很重要。當洋蔥變得有點黃的時候，可以關火，把洋蔥和香菜撈出來(如果不想浪費，可以留著炒壹個洋蔥豬肉片)，只用底油炒羊蠍子。
煎至兩面焦黃，關火。
這個時候可以用醬油畫畫，不畫也沒關系。(如果要噴的話，註意不要關火後再噴，以免把糊糊弄苦了。)
用湯鍋煮竈，把全蠍鋪在煎鍋裏，倒入焯羊肉的水，倒入發酵好的牛奶，撒上紅糖粉。然後用調料包好茴香和辣椒，封好，放在羊肉湯裏。最後加入姜片。攪拌均勻，把湯燒開，蓋上蓋子，小火燉壹個小時。
關火燒開後加入剁碎的香菜和小米辣，然後蓋上鍋蓋燉5分鐘。
煮開了就吃。壹鍋色香味俱全的羊蠍子，真的讓人欲罷不能。使勁吃。
羊蠍子是北京的名菜，但不是北京人發明的。其屬性屬於蘇東坡，歸類為閩菜。
先說這道菜是怎麽來的。那是在蘇東坡49歲的時候(公元1106)，宋哲宗登基，被他任用打壓的王安石重新被激活。反對新政的蘇東坡自然陷入困境，被貶到了還很荒涼偏僻的徽州。那時候，50歲的人已經是老人了。被貶到那個地方，讓他吃死，不用幹預朝政。
蘇軾的壹生雖是唐宋八大家之壹的成就，其實不然。他最大的成就是吃，比今天的蔡瀾好。近千年前，浩瀚的飲食文化中有他老人家創造的兩道名菜:東坡肉和這次介紹的羊蠍子。東坡肉是壹道已經退化到江西的美食。這次貶到惠州更是不幸。跟隨他的唯壹知己王朝雲，因為艱苦的生活條件而失去了生命。當初為她做的《西湖比西》成了絕唱。
在這種情況下，妳只能靠吃東西過活。就像在江西，妳身邊有方便的食材。當時惠州每天只殺壹只羊，肉勉強賣完，骨頭也沒人要。自古以來，殺羊賣肉都很幹凈。蘇先生發現羊的脊骨上好像有肉絲，就給了點錢買了回來，先煮熟，再放在火上烤，然後吃螃蟹。就像吃螃蟹壹樣，他小心翼翼地從竹簽的骨頭上剔肉。不吃不知道。果然骨頭裏有很多肉。就這樣，我每天吃肉喝湯，很安心。還沒有人知道這個秘密，所以我忍不住寫信給我哥哥炫耀。都說羊骨頭那麽好吃，而且他還這樣吃，讓周圍等著啃骨頭的狗都郁悶。
羊蠍子已經成為北京當地的壹道名菜，還有壹個當地的故事。據說在康熙年間，壹位蒙古王子發現壹個仆人煮的羊骨頭很好吃，愛上了它，並把它命名為羊蠍子。後來有機會介紹給康熙，居然被列為禦宴。因此，羊蠍子有了正式的身份。
羊蠍子火鍋做起來還挺簡單的。將羊蠍子剁成大塊，放入冷水中浸泡半天，然後將冷水放入鍋中，將水燒開除去浮沫，將蔥、姜、山楂用醬油加鹽，中火兩小時後取出。妳可以吃它。用原湯調鍋底，準備金針菇、香菜、木耳等涮菜，就是火鍋。
羊蠍子是羊的肋骨，因形狀與蠍子相似，俗稱羊蠍子。
羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。蠍子經過長時間的燉煮，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的效果。所以老年人吃可以緩解骨質疏松，中年人吃可以護膚，青少年吃可以健腦增高，對慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯療效。可以為工作學習疲勞的困倦加油充電，堪稱老少皆宜的絕佳美味，四季皆可享用。
蠍子是羊的脊梁。北方有冬寒進補，羊肉有溫腎壯陽、暖胃的功效。所以羊肉火鍋在北方的冬天很受歡迎。羊和蠍子因其獨特的脊髓油香味而備受推崇。他們願意吃肉，洗菜，不膩不膩。錫林郭勒盟羊是最好的。多吃點有好處。
該吃羊肉了。北京的餐廳那麽多，只要有餐廳就能看到羊蠍子火鍋。
羊蠍子其實是完整的羊脊骨。因為長得像蠍子，所以俗稱羊蠍子。羊蠍子火鍋是羊蠍子燉湯。作為鍋底，要先吃羊蠍子，再用羊蠍子湯涮菜。
相比羊肉，蠍子便宜，秋冬天冷。北方人喜歡吃壹鍋熱騰騰的羊蠍子火鍋，葷素搭配，吃完身體暖暖的。屬於冬季滋補食品。
羊肉可以“滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣。”從營養學的角度來說，全蠍具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣、強身健體的功效。
羊和蠍子也不貴。壹小鍋七八十，壹百二十三個菜加強，夠兩個人吃。壹口大鍋壹百五十左右，夠三個人吃。特別喜歡吃麻辣軟爛的羊蠍子，裏面的羊骨髓也很好吃。壹定要吃燉肉，烤的不好吃。
北京的羊蠍子就是羊大梁，帶裏脊肉和脊髓的羊脊椎骨。因為長得像蠍子，所以叫羊蠍子。關於羊蠍子還有壹個傳說:“蘇軾被貶到徽州後，當時的徽州是個偏僻的地方，物資匱乏。他每天只殺壹只羊，因為他是壹個受譴責的官員，無法與當地的權貴爭奪好羊肉。他只能私下告訴殺羊人給他留幾根羊刺。壹般來說，沒有人想要羊刺，因為上面幾乎沒有肉。蘇軾買回家就發揮想象力，把羊的脊骨煮熟，然後在骨頭上澆酒，用火烤。肉稍微燒焦後撒上鹽也很好吃。以羊蠍子命名，相傳康熙年間，蒙古王子打獵歸來，被壹種特殊的香味所吸引。他派人去詢問。原來廚子正在燉羊脊骨，太子吃了之後贊不絕口，因為整個羊脊骨的形狀像蠍子，取名羊蠍子。”
蠍子可以自己在家燉。壹般將全蠍燉熟，用清水浸泡數小時，然後將山羊脊骨放入鍋中，加入適量的水，並加入蔥、姜片、大料、白芷、當歸、茴香、陳皮等材料。大火燒開後，蠍子用中火慢燉，肉不膩，湯不濃。
也可以在外面的飯店吃羊蠍子火鍋，屬於紅湯的做法。不僅可以吃羊蠍子，還可以涮壹些菜，比如豆腐、白菜、粉條、土豆等。紅湯底冒泡，湯汁濃郁，蠍子的骨肉分離很軟爛，燉起來特別入味，肉嫩不柴，沒有腥味。
推薦兩家我個人認為很好吃的北京火鍋店。蠍子宮是壹家連鎖店，在北京的很多地方都有，比如虎坊橋和雙井。牛街還有老城壹羊蠍子。經常去這兩家店，感覺還不錯。想在北京吃羊蠍子的可以試試。