做羊肉湯千萬不要提前炒羊肉。
羊肉的肉質非常軟嫩，容易成熟。我們平時吃手抓肉的時候，壹般都是短時間煮，但是涮羊肉的時候，羊肉片是在水裏煮的。所以我們用羊肉做羊肉湯的時候，如果放在鍋裏炒，羊肉的皮會收縮，這樣熬湯的時候就不容易熟了。我們這裏有句諺語。熱水煮肉，冷水煮湯？也就是說，要想肉好吃，就要用開水放在鍋裏，要想用肉做湯，就要用涼水在鍋裏做，這就說明了壹個問題。用羊肉做羊肉湯的時候，不能提前把羊肉炒熟，直接放在鍋裏用涼水煮就可以了。
怎樣才能正確煮羊肉湯？下面我給大家分享壹下羊肉湯的做法。
羊肉湯
用料:帶骨羊肉1000g，蔥100g，姜20g，幹辣椒壹兩，精鹽15g，香菜壹縷。
如何制作？
①我們雖然做羊肉湯，但是必須用帶骨頭的羊肉做食材。如果單純用羊肉做羊肉湯，湯的味道不會特別鮮美。只有帶骨頭的羊肉熬制的羊肉湯，味道才會更濃。
(2)將帶骨頭的羊肉切成大小合適的塊，然後放入清水中浸泡半小時，這樣可以將羊肉中殘留的部分血液泡出來。即使羊肉在上市前經過酸處理，仍然會殘留大量的酸性物質。只有用冷水泡過火，羊肉才會更鮮美。羊肉泡好後，將羊肉放入冷水鍋中，先開小火，慢慢將鍋裏的水燒開。這個時候鍋裏會漂浮著很多灰白色的浮沫，這是羊肉裏面殘留的壹些血水和粘液形成的。我們用勺子撇去這些灰白色的浮沫。
(3)鍋裏的浮沫壹次撇不掉。我們需要重復幾次操作才能撇去浮沫，剩下壹半的大蔥將另壹半切成大塊，生姜切片，將切好的大蔥、姜片、幹辣椒放入鍋中，大火燒開鍋中的水，小火燉壹個小時。
(4)羊肉湯經過壹個小時的慢燉，壹直燉到燉完。我們加入精鹽調味，然後把香菜和剩下的大蔥切成塊，然後把羊肉湯放在碗裏，切壹點羊肉塊，撒上蔥花和香菜沫，就可以享受羊肉湯的美味了。
羊肉湯制作技術要點總結。
①我們在文章中已經說過，煮羊肉湯壹定要用帶骨頭的羊肉，最好用羊肉棒。沒有羊排，羊排骨、羊脖子、羊蠍子都可以作為熬制羊肉湯的食材。只有用帶骨頭的羊肉來煮羊肉湯，羊肉湯的味道才會非常鮮美。
(2)煮羊肉湯時，羊肉壹定要提前用冷水浸泡，這樣可以使煮出來的羊肉湯更加清亮爽口。
③我們做羊肉湯的時候，只需要加入蔥姜和少量幹辣椒。羊肉湯千萬不要加有色的調料，比如醬油、蠔油，但是在羊肉湯裏加料酒也會對羊肉湯的味道產生很大的影響，所以我們只需要放幾樣簡單的調料就可以了。
我給大家分享的是羊肉湯的烹飪方法。如果妳喜歡喝奶味羊肉湯，那就要改變壹下烹飪方法，就是直接用大火煮羊肉，煮40分鐘左右，然後轉小火，大火煮羊肉做出來的羊肉湯會變成乳白色。
⑤我們雖然煮羊肉湯，但是因為用了很多羊肉，所以不要煮太久，以免羊肉煮不熟。如果覺得喝這個羊肉湯不夠濃郁，可以把羊肉上的羊骨頭剃掉，放在鍋裏二次煮，羊肉湯的味道會更濃郁。
6煮羊肉湯的時候，最忌諱的就是中途加水，所以在煮羊肉湯的時候，壹定要壹次性加足水，這樣煮羊肉湯的效果會更好。