中國 *** 在餐飲業衛生監管方面所做的主要工作包括，壹是加大對餐飲衛生的監管力度，制定並落實《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》、《食品衛生許可證管理辦法》和《餐飲業食品索證管理規定》，加強餐飲環節監管。
二是推進餐飲業、食堂全面實施食品衛生監督量化分級管理制度，完善和加強食品汙染物監測和食源性疾病監測體系建設。三是加大對違法犯罪行為的打擊力度，查處大案要案，並及時向社會通報。
四是加強學校衛生工作，制定《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，部署開展全國學校食品衛生、飲用水衛生專項檢查工作，預防食物中毒和腸道傳染病。五是開展食品危險性評估，科學發布食品安全預警和評估信息。
2.餐飲服務提供者應承擔哪些法律義務
餐飲服務提供者的主要法律義務為：
壹是按規定申請並取得《餐飲服務許可證》，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》；
二是建立健全食品安全管理制度，配備專職或者 *** 食品安全管理人員，並對從業人員依法進行管理；
三是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度；從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取並留存采購清單；
四是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年；
五是禁止采購、使用和經營《監管辦法》第14條規定的食品；
六是按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放於專用櫥櫃等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，並建立使用臺賬；
七是嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規範；
八是食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等信息；
九是制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；
十是發生食品安全事故時依法進行處置。
3.小規模餐飲店鋪開店法律常識
應持相關材料到食品藥品監督管理局申辦《餐飲服務許可證》，之後到工商局申辦《營業執照》。
參考法律法規：食品安全法第二十九條 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。
取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可；農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。
食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監督管理，具體管理辦法由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。
《餐飲服務食品安全監督管理辦法》
第五條 餐飲服務經營者必須依法取得《餐飲服務許可證》和營業執照後，方可從事餐飲服務活動。
第二十九條 食品安全監督人員對餐飲服務經營者進行監督檢查時，應出示執法證件，對下列內容進行重點檢查：
（壹）餐飲服務許可證；
（二）從業人員健康證明和檔案、食品安全培訓和檔案情況；
（三）食品安全管理制度及其執行情況；
（四）環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況；
（五）餐飲服務過程的衛生情況；
（六）食品采購查驗記錄制度及執行情況、制定食品安全事故應急處置制度情況；
（七）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀包括產品標識等質量安全、儲存以及定期檢查情況；
（八）洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況；
（九）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；
（十）用水的衛生情況。
4.餐飲服務企業食品安全衛生服務方面的法律特殊規定有哪些
依據《食品安全法》的最新規定，餐飲服務提供者應當制定並實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料，倡導餐飲服務提 供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。
餐飲服務提供者應當 定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施 及冷藏、冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗 消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消 毒餐具、飲具的，應當委托符合本法規定條件的餐具、飲具集中消毒服務 單位。
5.酒店管理的壹些法律的相關知識
餐飲業會計制度設計方案 概述。
壹、主要會計問題成本的控制是該行業的主要問題，但這並不意味著要為成本控制建立復雜的會計系統。其實，經營上的控制比會計記錄更能有效地消除由於過高的原料價格、不恰當的配料所帶來的浪費。
通常的情況是，這種浪費比未完全銷售所導致的浪費更為嚴重。各環節的會計記錄最好由辦公人員來完成。
盡管出納及辦公人員並不要求是全職的，但 *** 的出納及 *** 的記帳員是必不可少的。對於會計上的各種問題，餐廳的經理最好能向專業的會計師請教。
會計制度總述壹、功能組織由於餐廳的大小及經營方法不同，所以為該行業設計壹個統壹的功能圖是不可能的。例如，在采購原料方面，有的是經理親自去采購，有的是主廚或專業的采購人員去采購。
有些經理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對顧客的接待及酒吧服務上。盡管通常有廚房工作人員及服務人員的區別，在小規模的餐廳中通常不區別兩者的功能；相反，具有酒類服務、熟食零售及其他類別的服務的餐廳中，通常要把這些服務的功能單獨區別開來。
只有當某項經營活動大到有必要分析各種職能的服務功能時，才有必要建立壹個功能組織圖。此時，各種功能的建立是基於招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎上的。
通常的情況是，在壹個不斷發展的餐廳中，當"瓶頸"突破時或缺少某壹服務人員會導致整個經營活動的順利進行時，才有必要確定壹個詳細的功能組織圖。二、各類人員及其職責1.食品核對員對烹任後食品的控制是防止由於少收帳或錯收帳所導致的收入損失的重要壹環。
良好的管理意味著使用簡單的方法逐個核對系統終端給客戶的菜看是否是顧客所要求的。盡管完善這壹環節會導致為顧客提供服務的時間的滯後，但這壹環節有利於完善會計記錄，因而是必不可少的。
食品核對員必須具有良好的判斷能力。當侍者與食品核對員負責最後現金的收取時，就會存在欺詐的可能性，因此，應仔細挑選食品核對員。
由於這壹環節應在最短的時間內完成，故良好的判斷力是必不可少的。每日經營結束後，食品核對員的記錄應作為總收入帳戶的控制而記錄在帳簿中，並且與侍者的發票進行核對。
2.主廚壹流的烹任有賴於廚師的手藝。廚師的工作通常包括提供菜單、實際的烹飪以及由於食品的標準及繁忙時間所致的總的監督。
主廚除了應根據天氣、季節、不同事件而提供有關的菜單外，也應該知道成本及競爭性的售價。3.酒吧服務員如果允許酒吧服務員購買酒料飲料，他應該為過多的存貨及銷售不暢的品牌負責，也應為顧客喜歡的品牌的缺乏負責。
三、會計系統的原則1.收入收入壹般分為三類：食物、飲料、其他雜項。最後壹項可能包括香煙、糖果、寄售等。
如果其他雜項這壹類中的任何壹項的金額變得越來越大，在帳簿中應為其設置單獨的壹欄。2.直接費用服務是壹項直接費用並且應包括在各項與之有關的項目中。
為了避免過於復雜的會計系統，該行業已形成壹種***識，即把服務員的工資作為該項計算的要素。這壹項通常是銷售的30%，但也有可能在25%-35%之間波動。
3.間接費用許多權威機構把間接費用分為三類：食品準備、食品服務、其他項目。這種劃分的目的在於為各餐廳之間的比較提供壹個統壹的標準口徑。
然而，這種劃分會導致把重點放在各種分類與銷售預計的百分比關系上。過分把重點放在這裏是不恰當的。
實際上，各種費用的控制應與顧客的滿意程度相聯系。更進壹步說，間接費用用銷售百分比來表示的話，有些項目會顯得過小而沒有必要對其進行單獨的控制。
把各種項目組合在壹起還有助於消除對它們進行更深層次分析的傾向。為了保持平均利潤，應仔細審查各項間接費用並確定其是否越過管理上的標準。
管理人員必須考慮某壹項服務的改進是否有助於利潤的提高。消除沒有必要的服務的改進會把某些費用降至適當的水平，同時也不至於失去顧客。
管理上的這種考慮同時所帶來的結果是加強了顧客所期望的服務，同時消除了那些無助於利潤提高的服務。四、建議使用現金制由於餐飲業的服務相對簡單，其帳簿及各種記錄應建立在現金收支的基礎上。
盡管有些客戶會拖欠，餐廳在支付原料上也會有拖欠，然而，壹本記錄恰當的現金簿、獨立的工資記錄、壹本日記帳就足夠了。應收帳款及應付帳款可以通過其他的控制帳戶進行處理。
日記帳把日常經營活動記錄下來並且最終體現在收益表及資產負債表上。數據處理程序壹、銷售收入的核算如果銷售收入是根據食品、飲料、其他雜項進行分類，則各類應使用不同的發票，或者是在告知記帳員時應明確銷售的類別。
每日的現金收入在現金日記簿中記錄，該記錄應與出納所報的現金總數相核對。二、應收帳款應收帳款要在現金收入簿中的應收欄中進行記錄，並且加總記入每日的銷售收人中。
每月底，將該欄總記轉入應收帳款。當應收帳款收回時，現金收入記入現金日記簿並且在其他雜項欄中進行記錄。
實際的銷售發票應留存起來作為未收帳的控制工具。由於把應收。
6.開壹家餐廳所要了解的法律知識
需辦理證件：1、衛生許可證（衛生局）衛生許可證是餐廳最重要的證書，沒有衛生許可證的餐廳是嚴禁營業的。
衛生許可證在餐廳所在地主管衛生的防疫站辦理。經營者要提供餐廳的平面布局示意圖，供衛生防疫人員審查修改。
考察重點為以下項目：店面布局、操作間、消毒設備和方法、庫房、衛生間、宿舍、用具存放、員工體檢、衛生措施（在衛生防疫站的指導下，按照《中華人民***和國食品衛生法》的規定制定餐廳的衛生措施）。2、環保審批（環保局）環保審批由所在地區主管環保局辦理，主要審批項目為：噪音、排汙（汙水、油煙）。
餐廳經營者要提供餐廳位置平面圖，並註明周邊環境情況及近鄰建築物的使用性質，由環保局派出人員實地查驗。檢驗合格後，由主管環保局在申請開業登記註冊書中有關部門意見欄內簽署“同意開業”，並加蓋公章。
3、消防審批（公安局）消防審批由所在地區主管公安局消防科辦理。在工商局領取申請開業登記註冊書後，到所在地區主管公安局消防科申請辦理消防審批。
餐廳經營者要提交申請書、餐廳位置平面圖。領取《防火安全重點行業審批表》。
由消防科派防火檢驗員檢查驗收。消防審批以下項目：防火責任制、燃料、特別是液化氣罐的存放位置；廚房、電源、電路等有無火災隱患；室內裝修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃處理；按照消防科的要求配備足夠的滅火器；要定期對員工進行防火教育、訓練，舉行滅火演習和考試。
安全培訓要做到制度化。檢驗合格後，由防火檢驗員簽署檢驗合格意見，並加蓋公安局防火檢驗專用章。
4、稅務登記（稅務局）餐廳自領取營業執照之日起30日內，向主管稅務機關申報辦理稅務登記。在主管稅務機關領取稅務登記表並如實填寫。
稅務登記表的主要內容包括：餐廳名稱、法定代表人或者業主姓名及其居民身份證及其合法證件的號碼；住所、經營地點；經濟性質；企業形式、核算方式；經營範圍、經營方式；註冊資金、投資總額、開戶銀行及賬號；經營期限、從業人數、營業執照號碼；財務負責人，辦稅人員；其他有關事項。填報稅務登記表時，應當根據不同情況提供下列有關證件、資料：營業執照；有關合同、章程、協議書；銀行賬號證明；居民身份證及其他合法證件；稅務機關提供的壹切其他有關證件、資料。
其中，提供房屋租賃合同時，要提供房主房產稅的完稅證明。稅務機關應當自收到稅務登記表和有關證件、資料之日起30日內審核完畢，符合規定的予以登記，並發給稅務登記證件。
餐廳憑稅務登記證件購買發票。5、工商登記（工商局）工商登記是企業取得合法經營資格的必要法律程序。
新成立的餐廳應到所在地主管的工商局辦理開業登記。餐廳辦理開業登記，應當在主管部門或者審批機關批準後30日內，向登記主管的工商局進行審查。
辦理開業登記的餐廳，首先應申請企業名稱，經核準後，持《企業名稱預先核準通知書》到登記主管的工商局領取企業申請開業登記註冊書，登記註冊的主要事項為：餐廳名稱、住所、經營場所、法定代表人、經濟性質、經營範圍、經營方式、註冊資金、從業人數、經營場所面積、經營期限、分支機構。工商局核準登記後，向企業法人簽發企業法人營業執照；向非法人企業或者非獨立核算的企業分支機構簽發營業執照。
在領取營業執照以前，不得以餐廳的名義從事經營活動。營業執照簽發日期為餐廳成立日期。
還需辦理的有關手續：（1）行業管理登記領取營業執照後，到所在地飲食行業管理辦公室辦理行業登記手續，包括餐廳定級、繳納行業管理費，參加有關活動等。（2）辦理煙草專賣證經營香煙需在領取營業執照後，到所在地主管煙草專賣局辦理。
（3）辦理文化項目經營許可證兼營歌舞等文化娛樂項目的，要在領取申請開業登記註冊書後，到所在地主管文化局辦理文化項目經營許可證，經批準後到公安局特別行業管理部門備案，並在申請開業登記註冊書上簽署意見。（4）辦理工資本領取營業執照後，到所在地主管勞動行政管理部門辦理工資本，作為向銀行提取工資現金的依據。
（5）物價審核領取營業執照和辦理行業定級後，到所在地主管物價辦理有關的物價審核手續。包括價簽、菜單、菜品和確定煙草飲料的毛利率或綜合毛利率等，報主管物價局備案。
（6）辦理酒類經營許可證領取營業執照後，到有關的工商管理部門辦理。（7）市容管理審批領取營業執照後，到所在地市容管理部門簽定“門前三包”責任書：門面裝修特別是燈箱、招牌、廣告等戶外設施，要報市容管理部門審批、備案。
戶外增加臨時建築或設施的，如涼棚、隔間等，除報市容管理部門批準外，還要經規劃部門批準。這些手續，不同地區的規定也不盡相同、必須了解清楚。