隨著人們自身素質的提高，舉報的使用越來越頻繁，舉報具有雙向交流的特點。壹聽到寫報告就頭暈？以下是我為妳收集的餐飲行業調查報告(合集)，希望對妳有所幫助。
餐飲行業調查報告(收藏)1餐飲行業作為民生行業，壹直沒有權威的調查報告。帶著眾多業內人士的期待，中國飯店協會聯合北京市餐飲行業協會、上海市餐飲協會、天津市飯店協會、重慶市餐飲行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川省飯店餐飲娛樂行業協會、杭州市餐飲飯店行業協會、Xi飯店餐飲行業協會、南京市餐飲商會、新疆飯店協會十兄弟協會，完成了歷時半年的首次全國餐飲企業管理調查。在此基礎上，編寫了第壹份《20xx中國餐飲企業調查報告》，希望這份報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳實、最真實的統計研究數據，分析餐飲企業的發展現狀和發展模式，為行業內培育品牌、樹立標桿、企業上市提供服務。
本報告* * *匯總了上百家餐飲企業的情況，涉及上千家餐廳、上百萬個席位，涵蓋特色餐飲、酒店餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多種業態，主要是國內餐飲行業各種業態、區域、類型的代表企業和龍頭企業，覆蓋全國各省、自治區、直轄市。應該說是總結了行業內的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點:壹是真正填報數據的企業越來越多，行業發展逐步進入規範發展的軌道。第二，企業申報和專家調查相結合，真實反映行業發展現狀。鑒於餐飲行業企業間差距較大，本報告中部分指標會略高於行業平均水平。
本調查報告的主要結論如下:
第壹，品牌表現
這篇報道借鑒了美國餐館& amp；在美國餐飲企業排名的壹般方式(見報告附件)中，機構對國內民族餐飲品牌和單體餐廳進行排名，根據各企業營業額從高到低分別排名前30名和前20名，希望客觀判斷這些品牌的真實發展情況，為行業樹立標桿。為了保證數據的參考性，全國十大餐飲品牌分別是杭州銀福、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴小鎮。中國排名前十的餐廳分別是
分別是全聚德(北京和平店)、白天鵝賓館、金錢豹(上海延安西路店)、金悅(北京航天橋店總店)、康龍太子酒館(武漢金融店)、中國大飯店、凈雅(北京五棵松店)、知味觀(總店)、石浦(寧波天壹店)、樓外樓(總店)，如果算上
調查結果顯示，我國餐飲企業經營規模不斷擴大，排名前30位的品牌總營業額超過1500億，而排名前20位的餐廳年營業額平均在1億元以上。
二、企業績效
20xx年，全國餐飲企業的平均利潤率、人均勞動效率、每平方米收入、每餐收入都取得了不錯的成績。全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率前三的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門蜀友海鮮。排名前30的品牌年均人均勞動效率為654.38+0.82萬元，排名前三的品牌分別是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，排名前20的品牌人均勞動效率為23.4萬元，排名前三的品牌分別是全聚德和平店、北京金悅航天橋店和寧波石浦天壹廣場店。每平方米日均營收44.2元，前三名企業分別是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅。日均每餐營收255.2元，前三名分別是北京的金悅、四川的銀杏、北京的全聚德。每頓飯平均雇傭人數為0.43人。壹般認為，壹個每餐面積5平方米，每餐員工0.5人以上的餐飲企業，就是設施良好的企業。
在北京、上海、廣東、浙江等發達地區，三項指標明顯高於全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%，上海11.55%，廣東10%，浙江10%。年人均工作效率北京22.3萬元，上海22.8萬元，廣東21.2萬元，浙江1.83萬元。公司每天每平米營收北京28.5元，上海39元，59元，浙江32.8元。
按照特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四大業態，三大指標分別是:利潤率方面，特色餐飲
8.76%，快餐5.2%，零食10.4%，火鍋9.6%；就年人均勞動效率而言，特色餐飲20.2萬元，快餐35985元，小吃59940元，火鍋49100元；就企業每平方米收入而言，特色餐飲14437元，快餐13960元，小吃4683元，火鍋3743元。
全國餐飲品牌30強中，年利潤過億的企業有4家，分別是杭州餐飲服務、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三。資本運營
在排名前30的品牌中，企業對上市融資規模的擴大充滿信心，有壹半的企業正計劃上市，在調查的營收中有明確的數據。但目前資本擴張仍以自籌資金為主，資金籌集市場化程度不高。在被調查的餐飲企業中，80%的企業開業時間超過3年，50%以上的企業有10年以上的歷史，74%的企業為民營企業。特別是老字號企業經過多年的市場磨礪，重新煥發出勃勃生機，在品牌30強中占據10個席位，老字號企業跨區域連鎖擴張進入新階段。
數據顯示，62%的受訪餐飲企業開始了特許經營，被視為品牌擴張和企業發展的重要路徑。這是餐飲業發展的必然選擇，另壹方面也受到各地樓價高企的影響。數據顯示，全國各地適合餐飲經營的物業價格較上年有所上漲，而在北京、上海等地，中高端餐飲的目標物業平均租金已高於5元/平方米/天，企業難以承受。
第四，管理能力
從財務能力來看，企業擔心勞動力成本上升。餐飲企業中，原材料成本和人工成本占企業成本的比重最大，分別占37%和12%，且均高於上年。平均利潤率逐年下降。企業對盈利能力的增長缺乏信心。
從人力資源的角度，企業擔心壹線人員緊張，高層管理人員缺乏。企業員工離職率仍然較高，平均為56%，影響了企業的服務質量和可持續發展能力。員工結構以40歲以下、高中以下學歷為主，但大專以上學歷的員工比例有所上升。企業對員工培訓也更加重視，42%的企業每年的培訓經費占工資總額的3%以上，平均為3.6%。從集團化發展來看，餐飲企業越來越重視集中采購、統壹配送，註重中央廚房、養殖基地、餐飲食品加工等多元化發展。但是，計算機網絡化管理和餐飲信息技術的應用還有待提高。
當要求餐飲企業高層管理者對企業和單店的核心競爭力因素按重要性排序時，最重要的核心競爭力因素依次是:企業層面的品牌、人才、管理、服務；單店層面依次是品牌、產品質量、特色。說明企業已經充分認識到品牌在市場競爭和企業發展中的重要性。
動詞 （verb的縮寫）營銷和消費者認知
調查顯示，餐飲企業把在當地媒體特別是平面媒體上做廣告作為最重要的營銷推廣方式。在渠道建設上，與大中型預約網的合作比例不高，70%的企業只有10-15%的預約。
越來越多的企業開始重視忠誠客戶的建設和客戶關系管理，主要是通過會員卡和優惠卡，但是客戶關系管理還有很大的提升空間。
調查顯示，使用信用卡的消費者比例為39%，有預定習慣的消費者比例不高，平均只有37%。傳統上為消費簽單的消費者比例已經下降到非常低的水平。
不及物動詞未來繁榮的預測
展望未來，企業保持餐飲市場長期趨勢不變，餐飲行業將持續快速健康發展，對大眾餐飲、中央廚房、名菜半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；看好會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理的趨勢；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情高；我看好品牌推廣和餐飲文化的發展趨勢。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續在擴大消費、促進就業方面發揮積極作用。
餐飲行業調查報告(合集)2根據近期對xx酒店餐飲市場的調查，當地酒店餐飲行業發展迅速，從事該行業的經濟成分發生了深刻的變化，由國有經濟為主體轉變為多種經濟成分並存，以私營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈。酒店餐飲行業喜憂參半。
壹、酒店餐飲業現狀:
1，經營業態多元化，品種豐富:綜合性的高中檔酒店、餐廳、專業餐廳、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃餐廳，甚至莊戶餐廳應運而生並迅速發展，形成了多層次、多元化的經營格局。
以前的餐飲業務主要以本地菜為主，北方菜占壹小部分。現在有各種各樣的魯菜、川菜、京菜、上海菜、粵菜和東北菜。日本料理、韓國料理等洋餐廳，麥當勞、肯德基等洋快餐逐漸被人們接受和青睞，形成了品種多樣、豐富多彩、南北美食合唱、中西餐廳大交流的局面。
2.餐飲企業的經濟構成和網絡結構發生了深刻的變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場的發展，行業的經濟構成發生了深刻的變化。國有經濟主導的時代已經成為歷史。各種形式的股份制、私有制賓館飯店等社會多種經濟成分的賓館餐飲企業發展迅速。據調查，非公企業占全部現有餐飲門店的80%以上，但國有經濟在大型餐飲門店中仍占較高比例。
酒店餐飲業網絡結構兩極分化。以前主要是中、小規模，很少有大型、高檔酒店。現在，大型的、豪華的、多功能的、高檔的、有品牌特色的酒店和賓館越來越多；各種方便大眾消費、有經營特色的小餐館、小吃店如雨後春筍般出現。相反，中高檔餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐漸減少。
3.市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱:這個行業已經成為壹個高度市場化的行業，競爭激烈，優勝劣汰，“洗牌”程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。然而，大多數酒店餐飲企業的盈利能力較低。據調查，淡季明顯，甚至在某些情況下供大於求，壹些酒店的入住率不足30%，加劇了市場競爭，削弱了企業的盈利能力。
二、餐飲業發展中的主要問題:
1.行業自律和行業協調服務:沒有行業標準和規範。特別是壹些小型民營企業缺乏誠信，違規操作，損害了消費者利益，影響了行業形象。
2.經營理念轉變緩慢，R&D創新不足:隨著餐飲業的發展，大部分賓館飯店的整體素質和管理水平有了很大提高，但相當壹部分賓館飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統影響，經營管理落後，科技應用不高，軟硬件不配套，管理人員的整體素質和管理水平還比較低。
三。本單位在行業中的地位和現狀:
1.商業模式轉型的難點:由於我們辦公室的背景，無法像其他同事壹樣承接各種商業活動，導致很多來這裏的商家轉投他家，從而造成我們在商業形式上的手腳被束縛。但同時，這種背景也給我們帶來了很大的行業影響力，我們應該更好地利用這種影響力來吸引客戶。
2.高層次管理人才和技術人才不足。引進力度不夠，培訓工作跟不上，餐飲烹飪研究創新不夠，菜品和管理缺乏特色。解決行業整體素質低的問題，壹是引進和培養高素質的管理人才和技術人才；二是做好行業培訓。在引進人才的同時，重點是在職培訓。
3.在鞏固和維護現有客戶的同時，也要更多的面向社會。積極支持適合大眾消費、有經營特色、服務誠信、衛生便捷、價格實惠、滿足多層次多樣化消費需求的經營模式。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高行業核心競爭力的重要內容。
總之，要進壹步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新發展，創品牌，創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善管理，提高企業的管理水平和盈利能力。
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