冬菜被列為中國傳統名菜之壹。它們在中國北方很受歡迎，因為它們色澤金黃，口感酥脆，有鹹、酸、蒜的味道。冬菜是中國著名的特產之壹。它們是用卷心菜或芥末腌制的。它們屬於十字花科和蕓苔屬。它們可以分為川菜和天津菜。它們壹年四季都可以收獲。主產於天津、河南、四川、河北、湖南、廣西等省。
冬菜其實是用芥菜鏃和菜苔做成的，是壹種發酵腌制的食物，口感酥脆可口。腌制後色澤棕黑，表面油膩有光澤，聞起來有獨特的醬香和辣味。
冬季蔬菜的分類
1、京冬菜:京冬菜產於山東日照，之所以叫京冬菜，只是因為它曾經是給皇帝吃的。京冬菜的主要原料大白菜，產於涼城、城關、奎山、桃羅、石碑等地，品質優良，是制作京冬菜必不可少的原料。京冬菜薄而勻，色澤棕黃，清香宜人，味道鮮美，形、色、味俱佳，壹年四季皆可貯藏。它不僅是食用的美味，也是烹飪菜肴的絕佳調料。
2.川菜冬菜:川菜冬菜中的南充冬菜被譽為四川四大名菜之壹，享譽全國。南充冬菜在清代有記載。南充冬菜以芥菜為原料，當然少不了四川人喜愛的辣椒、八角等香料。吃起來很辣，很開胃。既可以作為餐桌上的配菜，也可以作為做菜的調料。擔擔面，川菜中著名的冬菜，以南充冬菜為主要原料。
3.天津冬菜:天津冬菜原產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩岸。由於蒜泥的緣故，它也被稱為肉冬菜，在中國北方很受歡迎。成品有壹種特殊的風味，可以直接當菜吃，也可以用來調味。
4.大足冬菜:大足冬菜在川渝地區很受歡迎，是西南地區的壹道美食。已有近千年的制作歷史，做法和川菜冬菜差不多。大部分都是三年釀造，腌制過程持續這麽久，使得它的風味獨樹壹幟。