烘烤，又稱烘燒，是指在物料的燃點下，通過幹熱使物料脫水、幹燥、硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後，澱粉經過糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化，使面包、蛋糕得以成熟。
中國烘焙行業正處於快速發展階段，中國休閑餐飲烘焙市場近年來發展迅猛，年均增長率超過10%。與此同時，市場已經感受到對餐飲和烘焙用劣質乳制品的需求日益增加。
中國烘焙食品市場潛力巨大。
從人均消費量來看，中國烘焙市場潛力巨大。前瞻產業研究院發布的《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》統計數據顯示，2017年中國烘焙食品人均消費僅為6.9 kg，遠低於西方發達國家和世界平均水平18.7kg/人。與飲食習慣相近的日本(18.6kg/人)、中國(12.4kg/人)、新加坡(10.1kg/人)相比，中國人均消費仍有翻倍甚至翻三倍的空間。近年來，隨著國外年輕消費者飲食習慣的影響和城市生活節奏的加快，我國烘焙食品人均消費壹直保持高位數增長，從2009年的4kg/人增長到2017年的6.9kg/人，CAGR為7.1%。中國烘焙食品行業仍有很大的發展潛力。
世界各國人均烘焙食品消費量統計(單位:kg)
數據來源:公開資料，前瞻產業研究院整理。
2003-2017年中國人均烘焙食品消費統計及增長。
數據來源:公開資料，前瞻產業研究院整理。
2065438-2007年中國烘焙食品零售渠道收入統計分析
2012年，我國烘焙食品零售收入已經超過1000億元。到2015年，全國烘焙食品零售渠道收入達到1512億元。截至2017年底，中國烘焙食品零售渠道收入達到1945億元，同比增長14.4%，零售渠道銷量為953萬噸，同比增長8.1%，產品升級明顯。
2012-2017中國烘焙零售渠道收入統計
數據來源:前瞻產業研究院編制。
2017年中國烘焙食品行業銷售收入統計分析
2011年，中國烘焙行業銷售收入已經超過1600億元。2013年，中國烘焙行業銷售收入達到2202.95億元。到2016年，中國烘焙行業銷售收入達到3078.66億元。截至2017年底，中國烘焙行業銷售收入達到3300億元左右。
2011-2017中國烘焙食品行業銷售收入統計。
數據來源:前瞻產業研究院編制。
中國的烘焙食品行業有很大的發展空間。
1)隨著90後等新生代消費者逐漸成為消費主力，更加西化的烘焙類商品滲透率會提高；
2)配合消費升級，烘焙產品價格中樞升級，行業持續擴張；
3)與亞洲其他國家相比，目前中國人均烘焙食品消費支出約為每人18美元，低於其他發達國家，未來有很大的提升空間。
淺析中國焙烤食品工業的五大發展趨勢
1，品牌化、高檔化趨勢:烘焙市場的品牌集中度會越來越高。烘焙食品的市場競爭將日益激烈，消費將趨向於名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品的容量將繼續增長。消費者的品牌消費意識越來越成熟，烘焙市場的品牌集中度也會越來越高。
2.安全趨勢:建立可靠的食品安全防護墻。21世紀，和諧、健康、有序的市場環境使烘焙行業進入黃金發展階段。食品安全、營養健康壹直是新世紀烘焙企業關註的焦點，並將作為壹種發展趨勢長期存在。近年來，由於食品安全事件頻發，政府和公眾越來越重視食品安全。因此，烘焙企業需要將食品安全貫穿於生產管理的始終，積極完成國家認證，建立可靠的食品安全防護墻。
3.健康和功能性趨勢:低能量健康烘焙食品是大勢所趨。隨著國家公眾營養計劃的進壹步發展，壹些健康功能性原料將對產品結構產生重要影響。功能性烘焙食品在未來會有巨大的發展前景。企業要在產品中加入營養健康元素，促進烘焙食品結構升級，為烘焙食品行業即將到來的發展做好各種準備。烘焙食品正在改變高糖、高脂、高熱量的現狀，向清淡、營養均衡的方向發展。比如低脂、脂肪替代品、低糖和無糖甜味劑部分替代蔗糖，這是擺在烘焙企業面前的課題。低能量健康烘焙食品是大勢所趨。
4.時尚和多樣化的趨勢:開發創新產品以滿足消費者的需求是不變的法則。烘焙市場是壹個引導性市場，市場需要創新的產品來滿足消費者的需求。近年來，消費者對“時尚”、“品質”、“身份”、“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創新也呈現多元化，與糖果、冰淇淋等產品相結合，形成壹系列全新的產品。開發創新產品以滿足消費者的需求是不變的規律。
5.文化與個性化趨勢:打造個性鮮明、文化底蘊深厚的品牌形象。除了追求健康和美食，消費者越來越追求“品質”和“身份”。因此，如何在同質化的產品環境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突破重圍，如何塑造個性鮮明、文化底蘊深厚的品牌形象，是企業面臨的重要課題。