對於餐飲企業來說，在品牌鏈和企業發展的需求下，供應鏈是應該自建還是借助成熟的供應鏈企業來建設？
無論自建還是借用，如何把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩條服務於眾多壹線餐飲企業的供應鏈，或許就能心中有數了。
近年來，供應鏈企業屢屢獲得巨額融資。比如食品供應鏈企業旺家歡農產品集團，最近完成了8億元的B+輪融資，令人刮目相看。
在新消費趨勢的驅動下，餐飲供應鏈和餐飲鏈其實是壹個有機整體的兩面。無論是加盟還是直營，完善的供應鏈都能以更高的質量和更高的效率保證產品的質量，從而為餐飲連鎖註入強大的活力。
就像以性價比高著稱的外婆家，為什麽“便宜多賣”卻沒有被客戶“吃下來”？風光無限的背後，是默默支撐大型門店規範化運營的供應鏈。
從2014開始，喜茶從完善供應鏈的角度出發，尋找合作夥伴，定制茶葉。喜茶的上遊茶葉供應商遍布印度、臺灣省、河南、廣西等地，並在不斷增加。茶葉的成交量，從最初簡單的小規模買賣關系，到2065，438+06年達到平均每月65，438+06，438+0噸，平均每月20噸。
喜茶通過與上遊供應鏈的合作，平時會賣出幾千元壹斤的茶葉，最後通過采購量、配方、呈現方式，以20元左右的飲品呈現給客戶。
北京不僅是餐飲連鎖的前沿陣地，也是供應鏈的先鋒市場。
在北京，越來越多不同業態的餐飲企業正向餐飲供應鏈延伸，搶占餐飲供應鏈藍海。
眉州東坡創建於1996，是壹家集餐飲連鎖和食品加工為壹體的綜合性企業。公司擁有眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃、潘宇傳家寶四大品牌，以及王家渡食品公司、東坡味道農業公司、物流供應鏈公司三家分公司。
目前，眉州東坡已在全球開設100多家直營店，實現了以北京為中心，覆蓋上海、四川、河北、湖北、陜西、江蘇等省市的連鎖網絡門店布局，在美國洛杉磯擁有5家直營店。旗下的眉州東坡酒樓是目前國內最大的川菜連鎖企業。
從2008年東坡開始，梅州嘗試構建“三位壹體”體系，即農資公司、中央廚房、食品加工廠協同作戰，從源頭到加工生產，再到成品輸出。
如今，眉州東坡集團不僅擁有集R&D、食品分揀加工、集中采購配送、學習經驗為壹體的完整中央廚房工廠，還擁有規模龐大、業態豐富的四川食品產業鏈綜合基地，進壹步鞏固了行業地位。
其供應鏈曾服務過很多餐飲客戶，如全家、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和福撈面等。終端渠道方面，產品覆蓋山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家福、羅森、7-11等多個線下零售渠道，線上JD.COM、天貓、拼多多均有旗艦店，從不同維度引領行業發展。
疫情期間，眉州東坡進入超市，在超市裏開了壹個不到20平米的小攤，通過賣包子、配菜、鹵菜等半成品，實現了餐飲的零售。梅州東坡的食品廠還生產香腸、花椒、辣椒、豆瓣醬等產品，可以從工廠送到美國和全國各地的餐館。
這些都離不開過去的供應鏈。說白了，只有有了供應鏈，才能實現超市新零售、餐飲的全國布局。
3.“冰城串吧”轉型？無數燒烤產品背後的供應鏈
燒烤界有“南方木屋就是北方冰城”的說法，這個“北方冰城”指的就是那串冰城。2004年，創始人張莉在北京開設了第壹家門店，隨後通過直營和加盟的方式迅速擴張，現已成為燒烤品類的領導品牌。
在品牌發展的過程中，創始人張莉意識到，要想做壹家烤肉串連鎖店，必須保證食材的安全性，於是先知冰城烤肉串吧做出了烤肉串界罕見的舉動——建設食品加工廠。
這家被業內稱為“冰廠”的加工廠位於河北燕郊，廠房面積1，000平方米。擁有四條生產線，可覆蓋多種食材的加工生產，多渠道、多場景滿足用戶需求。
冰城串串的主打，廣受好評的羊肉，來自冰廠。其味道鮮美的秘密在於，加工廠可以在15分鐘內將肉快速冷凍，牢牢鎖住汁液和味道，然後通過自建的冷鏈運輸車隊配送到各個門店儲存，最大限度的保證了食材的新鮮口感。
冰城酒吧還利用食品加工廠和中央廚房形成完整的生產體系。生產出來的調料直接送到中央廚房進行口味調配，形成統壹的成品，然後裝車發貨。店家只需要拆包使用，零基礎的員工稍加培訓即可完成。
中央工廠有自己的獨立品牌——利斯克。在接受媒體采訪時，張莉曾表示，應該把利思科變成豎亥那樣的供應鏈公司，並投放市場。目前，利斯克已經實現了冰城串串、李燒鳥、開間布施和雞肉、郭氏兄弟炒面等自有品牌前端門店70%左右的產品統壹配送。它還為盒馬鮮生、西北壹線美食品牌麥德龍、宜家、海雲美食和道小滿等公司提供食品加工服務。
食品供應鏈涵蓋調味品、熱加工熟肉制品、冷凍肉類、速凍面食、烘焙蛋糕、烤串等多個品類。
即使做到了品類頭部，冰城串吧依然沒有停止前進的腳步。不久前，冰城川巴與國內知名食品生鮮供應鏈服務平臺“美菜”簽署戰略合作協議。雙方將充分發揮各自在供應鏈服務、產品研發等方面的優勢，* * *深耕燒烤供應鏈領域。