填充物
五仁(核桃仁、苦杏仁、南瓜子仁、白芝麻)315g。
60克青紅絲
75克冬瓜糖
200克低筋面粉
糯米粉100克
水160克
白糖160克
8克鹽
花生油60克
糖漲了20克
30毫升白葡萄酒
皮革
450克低筋面粉
轉化糖漿270克
油(花生油1:色拉油1) * * * 80g。
舀大約3毫升的水
傳統廣式五仁月餅怎麽做？
因為面需要醒發，所以先把面拌好。
1.1:取壹個較大的不銹鋼盆，稱450g面條，篩入盆中。這時候就要把盆中間的面推到壹邊，中間留白；
1.2:將270g轉化糖漿和3g舀水的混合物倒入空白處；
1.3:將80克油分幾次倒入轉化糖漿中。每種油都要把油、糖漿、面粉充分攪拌到乳化狀態，直到最後壹種油用完。
1.4:蓋上保鮮膜，放在壹邊醒酒。
將五仁按不同體積放入烤箱烘烤，程度以香味為準。會稍微變色，不要燙！妳可以通過觀察顏色和品嘗來確認。我得慢慢感受。我壹般是170度烤的。
1.1:分別將200克低筋面粉和100克糯米粉用小火翻炒。標準是顏色稍微變黃。可以嘗嘗生面條的味道。分享壹招。炒面的時候用手持打蛋器攪拌面條，非常好用。
1.2:倒入盆中，放涼。
取壹個稍大的不銹鋼盆(帶餡)，倒入160g水，160g糖，8g鹽，然後將糖和鹽用小火煮沸，放涼。
此時我們攪拌餡料:
1.1:添加:五仁全部、青肉絲60克、冬瓜糖碎75克、花生油60克、白酒30毫升至微涼糖水(上圖為添加這些材料的圖片，但此時未添加面條)；
1.2:加入兩種炒面，攪拌均勻，餡料完成。
1.1:因為喜歡皮稍微厚壹點的，所以我做的皮和餡的比例大概是2:3。100g月餅皮壹般38g，餡料62g。這時候妳可以根據個人喜好自己掌握。在這壹步中，所有的皮和餡都被稱出來以備後用；
1.2:皮革結塊成圓形劑型，結塊成劑型後填充物略扁。
開始包裝:)
1.1:用手按壓皮膚或輕輕卷成圓形片；
1.2:用皮包裹劑，用手在面團沒有包裹的地方輕輕推動，直到餡料包裹均勻；
1.3:將未壓好的月餅輕輕揉成直徑略小於模具直徑的小圓柱體。這個時候用模具壓壹下，壓的時候要稍微用力，這樣月餅就可以造型美觀了。
1.1:所有包包好後，噴水；
1.2:放入預熱好的烤箱(火上180度，火上160度)烤2 ~ 3分鐘定型；
1.3:取出月餅，均勻刷上壹層蛋液，放入烤箱烘烤約13分鐘。烤箱溫度變化很大，取決於妳自己的烤箱。
放涼，放入密封袋中，等待回油。
技巧
1.1:核桃仁烤好後，要把大堅果掰成合適的大小。堅果大的話，包殼過程中容易爆殼，或者壓榨後從外觀上看有凹凸不平的地方；
1.2:蛋液打好後需要過濾。月餅上不要刷有氣泡的蛋液，會影響烘焙後的外觀。刷蛋液時壹旦形成氣泡，可以用蘸水的刷子處理各處的氣泡。
1.3:因為這個配方油和糖的比例小，至少需要排幹3 ~ 4天。