1.西華縣逍遙鎮的胡辣湯
西華縣逍遙鎮的胡辣湯，據說起源於清朝，至今已有200多年的歷史，影響相當深遠。最著名的是楊家胡拉湯，用羊肉鮮湯、清水和輔料用大火熬制而成。鍋大開後，將洗好面筋的面條慢慢勾入鍋內。厚度適中時，加入胡椒粉和五香粉拌勻。吃的時候淋上香醋和香油，感覺酸酸的，熱乎乎的，鮮香的，味道很濃。
二、開封胡辣湯
開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯的制作方法差不多，味道也沒有太大區別。只是為了提升香味，開封人把幾千塊換成了炸豆腐，豆香味很濃。令人不解的是，開封胡辣湯裏經常會飄出幾顆菠菜，有時候會讓第壹次喝的人覺得不舒服。
第三，許昌胡辣湯
許昌胡辣湯可以用兩個字來形容:稀和辣。
湯很稀，可以清晰地看到自己的瞳孔，湯上漂浮的辣椒顆粒清晰可辨。喝壹口，妳會覺得喉嚨裏像燒著的鐵。真的可以用“稀疏誇張，離奇辛辣”來形容。
第四，南陽胡辣湯
南陽胡辣湯也是用羊肉湯調味，用辣椒辣。只是原料的選擇更加簡單活潑:熟羊肉(或牛肉)和面筋照常必備，粉條改為粉條，千豆腐棄之不用，改用黃花菜。清淡適口，麻辣鮮香。