用料 ?
月餅餡料:
花生適量
葵花籽仁適量
杏仁適量
黑白芝麻適量
蔓越莓適量
葡萄幹適量（以上總***700克）
玉米油120克
高度白酒10克（45度以上白酒就可以）
麥芽糖240克
糯米粉300克
溫開水135克
月餅皮：中筋面粉（普通面粉）400克
轉化糖漿280克
陳村牌梘水8克
花生油100克月餅皮用的
蛋黃水（刷餅皮面用）壹個蛋黃加四分之壹蛋白加15克牛奶刷月餅表面用的
零失敗經典五仁月餅的做法 ?
瓜子仁壹定買原味的，我買的原味葵花籽自己去殼的，花生米是買的生的用烤箱烤熟的，五仁餡料盡量買原味，不要買多味，到時候串味就不好吃了零失敗經典五仁月餅的做法 步驟1
這些加壹塊是700克零失敗經典五仁月餅的做法 步驟2
把花生和杏仁還有葵花籽仁用保鮮袋裝起來拿搟面杖敲碎零失敗經典五仁月餅的做法 步驟3蔓越莓和葡萄幹切小塊零失敗經典五仁月餅的做法 步驟4混合在壹起就是這樣啦，花生和杏仁盡可能敲碎點，顆粒太大我覺得吃不出來那種感覺，要顆粒大還不如直接吃花生和杏仁了零失敗經典五仁月餅的做法 步驟5
糯米粉用小火炒至微微發黃沒有生粉的味道零失敗經典五仁月餅的做法 步驟6
五仁碎加上炒好的糯米粉，加麥芽糖加玉米油加白酒，加溫開水，手帶壹次性手套抓捏均勻，按壓結實，蓋上保鮮膜靜置2小時以上，最好三個小時零失敗經典五仁月餅的做法 步驟7
月餅皮：面粉加轉化糖漿加梘水加玉米油，手帶壹次性手套上下翻拌均勻，不要揉，不要轉圈，免得月餅無法正常回油變軟，這是壹個老糕點師傅告訴我的，就是把底下的往上翻壹下，然後用手掌心往下按壹下，以此類推，壹定要拌均勻，拌不均勻會導致腰塌的，最後揉成團蓋上保鮮膜靜置3小時零失敗經典五仁月餅的做法 步驟8
我喜歡吃餅皮厚的月餅，因為餅皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25個20克皮30克陷的，另外還包了19個15克皮35克陷的，最後餡料多了壹點加到最後幾個裏面了零失敗經典五仁月餅的做法 步驟9
左手套壹次性手套，右手不用套，左手拿餅皮，用右手掌心按壓餅皮，然後再用右手中間三個手指指腹按壓，這樣更薄，更好包陷零失敗經典五仁月餅的做法 步驟10
為了拍照，所以沒帶壹次性手套，就這壹個沒帶，其他都帶了，免得粘手零失敗經典五仁月餅的做法 步驟11
我是先捏25個餅皮和25個陷，其他多余的還是蓋保鮮膜放那裏，免得時間長了水分流失掉了零失敗經典五仁月餅的做法 步驟12
包好後滾壹層薄薄的面粉，再用月餅模按壓，按壓時力氣要用足，輕輕壓出來的沒有重壓出來的立體，月餅模首次也撒點面粉哦零失敗經典五仁月餅的做法 步驟13
這是25個20克皮包的30克料，後面15克皮包的35克料我就沒拍照了零失敗經典五仁月餅的做法 步驟14
烤箱200度上下火預熱5分鐘，月餅放入烤箱中間層，200度（溫度根據自己烤箱情況而定）烤8分鐘定型後拿出來刷薄薄壹層蛋黃液，壹定要薄，不要覺得蛋黃液用不完浪費，妳刷多了月餅紋路就不清晰了，刷好蛋黃液後再烤15分鐘，烤好後月餅是軟的，放涼後會變硬，然後裝密封袋裏回油三天再吃零失敗經典五仁月餅的做法 步驟15
我家女兒等不及要吃，就放涼後切了壹塊給她吃，我自己也嘗了下，皮是酥脆的，陷甜而不膩，陷吃起來也是酥脆的，不是那種像受潮壹樣哦，滿口生香……最後說壹下，當時做好之後放涼吃的是酥脆的，回油後沒有那麽脆，還有此方甜而不膩，不需要減糖，家裏小朋友吃，所以不會特別甜的零失敗經典五仁月餅的做法 步驟16
再來壹張老師裱花的圖片零失敗經典五仁月餅的做法 步驟19
小貼士
方子中量是44枚50克月餅，其實這個量不大，難得做壹次就多做點，快過年了，我是帶回老家給公婆和爸媽吃的，這些根本不夠，如果覺得多了，妳們可以剪量，還有高度白酒可不放，但是放了口感更好，存放的時間更長，另外刷的蛋黃液壹定加15克牛奶，這樣刷出來的顏色才不會那麽深，烤箱烤的溫度不能太低，時間不能太長，容易塌腰，目前就想到這些，有不懂的可以問我
覺得月餅好吃的，可以再試試我其他家常菜菜譜，絕對不會讓大家失望的