壹、 店面情況
調查地點:xx區xx公寓寫字樓A座 調查時間:20xx年9月 調查方法:實地調查
二、內容
現在生活節奏的加快,人們越來越喜歡在下班之後或休閑之余,三五人小憩壹下,或情侶約會,或壹人看書想問題,而咖啡館正是這麽壹個安靜浪漫的場所。
咖啡能夠消除疲勞,減肥等諸多優點,關鍵是喝咖啡往往代表壹種生活狀態。教育水平、收入和喝咖啡的頻率是成正比的,喜歡喝咖啡的人往往鐘愛發達國家的生活方式,更註重店面的裝修和浪漫氛圍。北京是個綜合性的大都市,特別是年輕白領和大學生越來越喜歡這種消費,願意花二三十元喝壹杯專業的咖啡,在布置精美的咖啡店消磨壹下午。隨著經濟的發展,越來越多的人離不開咖啡文化。
通過對xx咖啡企業的實地調查得出以下基本方案。1.財富中心地段人群以城市白領為主。
咖啡店周圍坐落著財富中心,遠洋等多座寫字樓,還有正在興建中的,來往的行人多是西裝革履,舉止優雅,年齡在二十到四十的受眾人群。
由於咖啡店地處財富中心公寓寫字樓翼樓的壹層拐角處,不是很顯眼,雖然高處寫著“I am here ,café”,仍然要找好久才能看到。在早高峰和晚高峰時該地段人流量大,中午吃飯的時候和下午也會忙碌壹些。並且外帶的情況會多壹些。
2. 營銷手段,用創意和服務方式來體現市場間隔。
不遠處有壹家xxx咖啡廳,椅子搬到外面,裏面還在排隊。xxx咖啡廳的顧客群為25—35歲,由於地段處在商務中心,25—35歲是最主要的壹部分人群,價格也是差不多,所以來體現市場就要看創意和服務方式。產品可以主打花樣咖啡。
(1)人文關懷。由於xxx咖啡廳入駐北京時間長,有了固有的文化和經營模式,開始了標準化的批量生產模式,更類似於xx公司。xxx咖啡企業在中國還剛剛起步,建立品牌尤為重要,如今互聯網很發達,技術很重要,但是創意的內容,人們會自然的和朋友分享和品牌互動,這是xxx咖啡廳相比欠缺的。要賦予品牌人文關懷,這就要在產品細節和服務上下功夫。每天宣傳咖啡文化,讓喜歡咖啡的人更了解自己的所愛。由於店面小,可以在外賣上下功夫,可以生產速溶咖啡,為顧客每人贈送壹包。服務人員要熱情,大方,服務周到。
(2)社會責任。如今社會有個***同的主題那就是環保,在這方面提高企業的社會責任,會讓人們對這個品牌產生好感。例如外賣帶走的杯子再回收,制成便簽贈送給老顧客等。
優劣勢。(優)xxx咖啡是美國品牌,擁有自己特色的主題咖啡廳。對於咖啡人們往往喜歡國外的品牌,因為味道純正和穩定,咖啡樣式可愛溫馨。特色的氛圍能吸引年輕人的註意。另外,可以針對地段的不同店面裝修可以分為主題咖啡廳和簡約大方的商務咖啡廳。地點對於零售的產業影響很大,所以針對不同消費者要做不同的迎合。(劣)產品味道可以更好,環境壹般,服務壹般。
競爭對手。附近的xxx咖啡廳等。
改進。每周員工進行壹次培訓,總結不足,提升服務質量。裝修上簡約大方,logo顯眼,突出特色。壹切以消費者的需求為奮鬥目標。
營銷。同上“2.營銷手段,用創意和服務方式來體現市場間隔。”
月度預算:財富中心店大概100平左右,7名員工,假設需要14000元的工資;水電費可能要1千元;工商稅務可能也要1千元;租金2萬元。總***36000元,再加上原材料的費用和壹些書籍雜誌易耗品大概是4萬—5萬。
4. 人員配置及排班。
在客流量少的時候需要三人,壹人負責收銀,壹人負責制作,壹人負責巡臺。在客流量最多的時候要保證所有員工的合理調配。
A班:8:30—17:30 ,三名員工;B班:14:00—22:00,三名員工;壹人休息。
5. 員工薪酬以及是否提供吃住。
普通員工基本工資1600,加上補貼200和完成銷售業績獲得的獎金。企業剛開始發展提供吃住是可實施的,但是長遠發展是很困難的,不建議提供吃住。
6. 員工大量流動要保證人員充足。
(1)可以借鑒麥當勞或者海底撈的壹些員工福利制度。店長,主管,儲備幹部和正式員工簽訂合同,上五險,假期可以接收大學生 *** 。對於工作時間長的員工可以提供“父母補貼”,“住房補貼”和相應獎勵。對於員工的內部提拔要定期評比,例如每月評選優秀員工,普通員工提拔成為領班,領班提拔成為新店的店長等。要讓每位員工發揮自己的能力,看到職業的美好未來。
(2)可在網上或者店裏長期進行招聘信息的發布來應對員工的流動,能及時補上空缺。
綜上所述,中國的咖啡店市場潛力很大,除了xxx咖啡廳,xx這些早已入駐的相比傳統模式的咖啡廳之外,的確需要壹個像xxx咖啡企業這樣有獨特風格充滿新奇和年輕人幻想的場所。
整理：zhl201701