關鍵詞：快餐企業 連鎖經營 動因
在上世紀９０年代國民生產總值同比增長１８％的背景下，我國快餐業以２０％的年遞增率迅速增長，行業利潤率在１５％－２５％之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。
快餐企業的特征
隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐呈理性化發展趨勢，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、便捷。隨之而來的是快餐的社會需求不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現得更加充分，操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過實踐的深化，得到行業接受和認同，並從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。快餐作為現代餐飲的生力軍和先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力量。
從快餐的社會需求、市場定位、服務特征與發展條件與模式等方面看，快餐與正餐的消費動機、市場定位和就餐要求明顯不同。正餐酒樓的特征更多的是以滿足精神性消費為主﹔快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現出消費的物質性。現代快餐的制售快捷、食用便利、質量標準、服務簡便、營養均衡和價格低廉的基本特征正好滿足社會的基本必須性：消費的大眾普及性，服務的簡便快捷性和經營的價廉物美性。
快餐業連鎖經營的動因
連鎖經營正是以若幹同業店鋪，以同進貨或授予特許等方式聯結起來，實現服務標準化，經營專業化，管理規範化，***享規模效益的壹種現代經營方式和組織形式。連鎖經營模式是實現規模擴展的理想方式，能較好地體現快餐市場定位和自身特征。快餐業如果繼續傳統的生產方式和分散的組織形式，將嚴重制約我國快餐業向規模化發展，面對洋快餐的沖擊，中式快餐業很難滿足日益增長的社會需求。從國內經營業績較好的快餐企業來看，以經營同類品牌品種、使用統壹名稱、統壹標識，以統壹采購、加工、配餐、配送為核心，以資本與產權為紐帶或授權與特許經營等方式聯結起來，實現產品服務標準化、生產加工工廠化、管理規範化、***享品牌與規模效益。歸納起來，連鎖經營具有規模經營、專業分工、信息技術、品牌形象、規範市場的優勢。正是這些因素促進快餐企業具有連鎖經營的客觀要求。
（壹）規模經營是實現經濟效益的必要前提
連鎖經營方式出現以前，快餐規模經濟的要求同零售活動的分散化、個性化之間的矛盾壹直制約著零售經營走向規模化。由於連鎖經營實現了采購、配送、銷售的壹體化，形成了產銷壹體化或零售壹體化的流通格局，從而提高了流通領域的組織化程度。而且，連鎖經營是壹種“壹對多”的經營方式，即連鎖總部向外面對眾多的供應商，向內面對眾多的連鎖店，承擔著商品集散的功能，並在公司內部實行購銷職能的分離，連鎖總部負責進貨或配送，連鎖店負責分散銷售。集中進貨使連鎖店獲得了低成本的優勢，從而為廉價銷售奠定了基礎﹔連鎖店面數量大，深入消費腹地分散銷售迎合了消費的分散和就近就餐的消費習慣，也增強了消費者與連鎖店之間的感情聯系，從而有效的解決了餐飲業傳統經營中追求規模效益和消費分散性之間的矛盾。此外，連鎖經營能夠就其具有的***享效應和擴張效應迅速的擴大經營規模，從而發揮其規模優勢，進而控制市場。
（二）專業分工是實現經營績效的內在要求
相對於傳統零售企業同時承擔買和賣的兩種職能來說，連鎖經營將工業化的高度分工應用於快餐經營，使買和賣的職能分離，這種分離提高了快餐企業的經營績效。連鎖經營通過總部的技術服務，實現了各分店裝潢、產品加工、促銷公關、經營決策、財務管理、人才培訓等各個環節的專人負責。這種分工提高了工作的效率，從而保證了快餐企業較高的經營管理水平，實現了企業經營效益的提高。快餐連鎖企業由總部、配送中心和若幹分店構成。總部是連鎖企業經營管理的核心，配送中心是連鎖企業的物流機構，分店是連鎖企業的基礎，承擔日常零售的分工協作。連鎖總部和配送中心專於采購或加工、倉儲、保養、配送、店面設計、業務培訓等技術服務，實現了成本的降低和質量保證，從而贏得消費者的信賴。所以，通過連鎖經營，不僅使快餐企業享受了由專業化分工帶來的工作效率、專家采購或加工、維護等優勢，而且有利於企業在某壹經營環節上形成較強的運作能力，從而增強了快餐連鎖店的競爭優勢。
（三）信息技術是實現管理實效的有力手段
有效利用信息是快餐企業競爭的法寶。信息數量越多、內容越充實，其準確性就越高。連鎖經營實現了買和賣的分離，總部集中負責進貨和配送等技術服務，而連鎖分店則在符合分布合理的原則下深入消費腹地負責產品的分散銷售。依據這壹分工協作原則，各分店通過顧客的直接接觸，及時掌握消費者的需求和各類產品市場變化情況的第壹手資料，並迅速的反饋到連鎖總部，為連鎖總部經營管理決策提供依據。總部定期與各分店經理交流，向分店傳達相關新產品的信息，同時收集來自消費者的意見和建議。因此，快餐企業連鎖經營能實現購銷的雙向溝通，從而提高了信息管理的實效性，做到了有效購進或加工，有效庫存與有效銷售，更好的為經營管理服務。同時，快餐企業連鎖經營有利於消費者在購買決策時的信息收集。從心理學角度分析，重復性的刺激能夠達到由壹般記憶到永久性記憶的目的，連鎖經營采用統壹的商號和形象設計，容易引起消費者的註意。由於數量多，且區域分散合理，可對潛在消費者起到重復刺激的作用，從而使消費者建立起到其分店消費的信息。
（四）品牌建設是提升無形資產的基本途徑
快餐企業的“名店效應”和產品的“名牌效應”壹樣，屬於企業的無形資產。它是經過幾代人甚至幾十代人的努力，在社會上建立起來的信譽保證。連鎖快餐店能夠通過如下途徑樹立其良好的形象。首先，除了利用廣布於各消費腹地的連鎖分店進行免費宣傳外，快餐連鎖企業還可在總部統籌負責下，依據費用分擔原則，利用其整體規模優勢對其形象進行有必要的針對性宣傳。但是對於獨立的快餐門店而言，由於廣告費用的壓力，往往不能如意的對其形象進行必要的宣傳。因此快餐連鎖店能享受其它獨立店所不能享受的廣告效應，從而迅速的建立起形象。其次，快餐連鎖店通過實行標準化管理，即采用統壹的識別系統，提供標準化的服務，使顧客在任何分店都享受到統壹的優質服務，容易產生顧客的定向消費信任或依賴，減少顧客消費的風險成本，提高顧客的消費忠誠。依托其統壹、優質的服務，結合其較低的成本和可靠的質量，快餐連鎖企業往往具有比其它獨立企業較高的知名度，從而使得其產品和服務更容易進入其他獨立快餐企業不易觸及的市場，進壹步贏得有利的市場地位。所以，快餐連鎖經營企業能夠比獨立的快餐店較快的樹立其良好的形象。
（五）規範市場是實現社會效益的基本目標
快餐連鎖經營企業通過發揮其整合作用而對市場起到規範作用，發展連鎖經營不僅給企業自身帶來顯著的經濟效益，還創造了良好的社會效益。這表現在快餐企業連鎖總部堅持從證件齊全的商業單位或廠家進貨，在驗收、保管和銷售各環節層層把關，嚴格控制商品質量，杜絕任何假冒偽劣商品進入連鎖店，從而走出壹條抓質量、樹品牌、創效益的發展之路。在擴充規模的發展思路上，利用效益作誘導、以品牌作競爭壓力，把市場上遊離的個體快餐店納入自身體系，在符合合理布局的總體規劃下，達成聯盟契約，規定其權利與義務，按快餐企業總部的要求規範其管理並使之推廣應用，最終迫使不符合要求的快餐店自行淘汰，從而達到規範快餐市場的目的。
總之，面對市場的挑戰，快餐企業要發揮規模效益，必須實行連鎖經營的發展途徑。操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化，是我國快餐現代化的重要發展目標與方向。連鎖經營是標準化操作、工廠化配送、規模化經營和科學化管理的保證。連鎖經營工廠化配送是快餐企業發展的必要選擇，采取產品集中采購配送是降低經營成本和保證經營穩定的條件。在快餐企業發展和成長中，發揮產業聯合、科學化內涵，是支撐和維系企業規模發展的保證，其中科學管理體系的建立是壹個積累的過程，更是壹個實踐、借鑒和創造的過程。