大家可以看到，西班牙在食品衛生安全方面有十分完善的法律法規：至今，西班牙涉及到食品類法律以及相關規章高達200多個。最基本法律法規首先推薦1984年制訂的《食品法》，列出賬款高達幾十萬條，貫徹食品生產和商品流通各個階段。
而且政策法規之中明文規定了食品生產各個階段企業的責任，每壹個食品類或精飼料經營者，不論是農牧業經營人、烘培師或食品添加原材料生產商，都必須要擔負食品安全責任。而西班牙人認真負責的性情，也使西班牙食品企業在執行中嚴格執行各類政策法規。
此外，在西班牙，屠宰小動物前，官方網承認的獸醫師會對小動物進行全面的查驗，驗收合格後才派發屠宰許可證書；宰殺後，要查肉內是否存在裂頭蚴、傳染病毒等；
進到生產線查驗更嚴更準，如哪壹部分肉合適制做壹般臘腸，哪壹部分合適制作火腿腸，臘腸裏加入食用香料和添加物含量及其贅肉和豬瘦肉比例。不論是在屠宰廠還是食品廠，不論是在店鋪還是運輸中，食物務必處在冷凍情況，不新鮮的肉不可以發售售賣。
歐洲世界各國的食品安全法律管理體系要在歐盟食品安全的法律框架下由各會員國針對實際狀況而制訂。自瘋牛病困境至今，歐洲食品安全事件五花八門，因此，歐盟出臺了壹系列壹個新的法律法規去彌補法律規範上的不足。2000年，歐盟施行《食品安全白皮書》；2004年又出臺了對食品安全法律整合的“食品衛生安全系列產品對策”，並頒布了《通用食品法》等壹系列關鍵法律。自此，歐盟逐漸簡單化各類繁雜的食品法規，註重全程監控、風險評價和高效追朔體制等食品安全制度的必要性。諸多對策使歐盟食品安全法律管理體系不斷優化並逐漸邁向健全。到現在為止，歐盟早已建立了13類173個相關食品安全的相關法律法規，主要包括31個法案、128個命令和14個確定，而且還在持續提升和優化中。
歐盟的食品衛生安全現行政策致力於維護顧客，與此同時確保單壹市場的穩定運行。該現行政策起源於2003年，以資金投入（比如飼料原料）和產出率（比如初中級生產制造，生產加工，儲存，運輸和零售）的可追溯性定義為核心。以保證食品衛生安全，小動物身心健康福利保障及其綠色植物身心健康，並操縱化肥等外界的物質環境汙染。在每壹個階段都會進行嚴格查驗，而且需要從歐盟之外的進口的（比如肉類食品）做到與歐盟內部結構生產制造食品的同樣的規範，並接受同樣檢查。
西班牙政府對家畜的飼養、宰殺、生產加工等設立了壹套嚴格識別和跟蹤體制，大農場的每頭家畜自誕生起便從耳上釘上鑒別牌，將信息登記計算機，建立檔案，家畜在宰殺時應調研原檔案資料，並進行全面的檢驗檢疫，產品公司、超市所進的各種肉類都有產地證明，壹旦發現品質等諸多問題，均能快速追朔其由來。給商品建立檔案，商品各個環節提供證實，消費者購買到的商品，皆能調成原檔案資料。在很大程度上提升了食品類根源安全性能。