如果沒簽訂勞動合同，妳可以隨時離職
仲裁的步驟
先領取仲裁申請表格，再到單位所在地工商局拉單位工商登記資料
填好仲裁申請，復印好身份證及單位工商登記交到仲裁委，然後等通知
壹周內勞動局會告知妳受不受理，如果受理會快遞給妳受理通知
如果單位要求調解，在他們收到勞動局通知會聯系妳的，當然妳也可以拒絕調解
我覺得妳應該爭取自己的利益，要求雙倍工資，要求補償加班工資
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。