花椒油是從花椒中提取，添加到食用植物油中的產品。麻味重，椒味濃郁，麻度定性。
漢源花椒歷史悠久，唐朝時被列為貢品，故名“貢椒”。正宗的漢源花椒因色澤鮮紅、粒大油重、香味濃郁、口感醇厚而得名清溪花椒。
花椒油完全不同於花椒籽油和花椒精油。花椒籽經壓榨或溶劑萃取後得到的油稱為花椒籽油，再經過精煉得到食用花椒籽油。花椒精油是由花椒經有機溶劑萃取或超臨界萃取而成，不能直接食用。用食用植物油按適當比例稀釋成花椒油後，才能作為調味油使用。