折戟異地市場
全聚德進行全國擴張多年，但絕大部分收入和利潤都還來自於北京地區，而北京地區以外的直營店大多處於虧損狀態，“烤鴨”離開北京就水土不服似乎已成業內***識。 壹些餐飲企業采用以收入或其他標準為依據，把全中國劃分為幾大經濟區，在每壹個經濟區的中心城市設立旗艦店；待站穩腳跟後，再向周邊的中小城市擴張的策略。這種看似穩紮穩打的方法，其實掩藏著不可挽回的風險。
先遣隊近乎全軍覆沒
全聚德發布的2008年年報顯示：公司除在北京地區完成1.5億元利潤外，2008年僅有上海店實現了92.67萬元的贏利，其他京外直營店全部虧損，合計虧損金額約為1000萬元。
顯然，這種幾乎全軍覆沒般的擴張失敗，決不能簡單歸結為整體大環境的影響，或者菜品、口味等的不適。
縱觀中國的整個餐飲行業，我們會發現，出現在全聚德擴張中的問題，也同樣存在於絕大多數異地擴張的餐飲品牌。只不過因為全聚德品牌悠久，加上作為上市公司，資金充沛，能按既定戰略迅速擴張，擴張失敗才更加引人註目。