1，酵素，這個詞起源於日本，也就是常說的“酵素”。解放前，酶在中國教科書中也叫“酵素”，現在在臺灣省仍叫“酵素”。但市面上流行的保健食品叫“酵素”，並不叫酵素的“酵素”。根據日本學者山內信壹撰寫的《保健食品口袋書》，“酵素”的意思是“植物酵素的提取物”或“植物酵素提取的精華”，是以各種植物為原料，經乳酸菌或酵母菌發酵而成的發酵食品。
2.中國工業和信息化部發布的輕工行業標準《酶產品分類指南》將酶定義為含有特定生物活性成分，以動物、植物、真菌為原料，添加或不添加輔料制成的產品。其生物活性成分包括植物原料和微生物提供的各種營養物質，天然植物中的植物化學物質，發酵產生的壹些生理活性物質，包括氨基酸、肽類、維生素、多糖、多酚、黃酮類、醇類、酯類、酶類、礦質元素、有機酸和各種益生菌。
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