知識產權是指專利權(發明權)、商標權、著作權(版權)、商號權、商業秘密權(包括技術秘密)、發現權等。人們通常關註專利權和商標權。現在壹些酒店鄭重推出“特色經營，專利菜品”的招牌，並在顯眼位置標註專利號。這種新穎的經營模式吸引著四面八方的食客，“專利菜”往往成為大眾聚餐、宴請的首選。那麽，專利菜不等於特色菜？壹道特色菜可以申請專利嗎？壹道「專利菜」真的獨壹無二嗎？根據我國專利法的規定，壹項發明能否被授予專利權，必須具備新穎性、創造性和實用性三個特征。新穎性是指在申請日之前，相同的技術內容沒有記載在國內外出版物中，沒有在中國公開使用或者以其他方式為公眾所知，沒有相同的發明或者實用新型被他人向專利局提出申請並記載在申請日之後公布的專利申請文件中。創造性是指與現有技術相比，該發明具有突出的實質性特點和顯著的進步。實用性，是指發明專利或者實用新型專利申請的主題必須能夠在工業上制造或者使用，並且能夠產生積極的效果。在審查專利申請的實用性時，最重要的審查指標之壹就是判斷專利內容是否具有可復制性。所謂再現性，是指所屬技術領域的技術人員能夠根據公開的技術內容，重復實施專利申請中所采用的解決技術問題的技術方案。弄清楚專利的三個特征後，我們再來分析壹下餐飲企業開發的新菜品是否可以申請專利。對於壹些菜肴，比如可以工業化生產的成品菜，配方、制作、工藝都已經程序化，不依賴於生產中的任何隨機因素，可以申請專利，獲得授權。餐廳烹飪的壹般菜肴，主要取決於廚師的個人廚藝等隨機因素，很難獲得專利授權。換句話說，“專利菜”應該是利用現代加工設備可以標準化的菜肴，而“特色菜”則是依靠專業廚師的烹飪技術。壹款創新菜的研發必然有其可專利性，這主要取決於專利律師(專利文獻撰寫人)如何挖掘其可專利性，並用文字表達出來，以獲得專利權。對撰寫餐飲專利申請文件的人員最基本的要求是:必須具備縝密的理工科科學思維、嚴謹的法律思維、良好的形象思維和書面表達能力。在壹款新菜品研發上市之前，管理者要對其知識產權保護策略進行選擇和評估，菜品的原料、烹飪工藝等所有必須進行文化推廣的內容都要以專利的形式進行保護；如果是影響口感的輔料或者調味配方，應該以技術秘密的形式保護。烹飪配方專利授權的可能性相當大，尤其是兩種或兩種以上烹飪材料搭配時，只要這種組合具有專利新穎性和創造性，在實用性上再現性審查的標準也較低；至於新穎性，專利律師在申請專利之前，基本可以通過自行檢索新穎性或者委托專業信息檢索機構進行分析來判斷是否具有新穎性。如果有新穎性，可以考慮申請專利，如果沒有，只能以技術秘密的形式保護；創造性的問題主要取決於作者對這種技術的有益效果的探索和表達，這是主觀的。所以烹飪配方專利授權的可能性還是挺大的，主要受專利申請文件撰寫質量的影響。近年來，餐飲行業之間關於烹飪技術能否獲得專利的侵權糾紛層出不窮。目前，我國法律對餐飲業烹飪技藝的保護沒有明確的規定。因為菜單不是很實用，廚師按照同樣的烹飪方法做出來的菜味道不壹樣。所以烹飪技術很難申請專利保護。所以烹飪過程最好用商業秘密或者技術方法來保護；權衡利弊後，我認為有必要申請烹飪技術專利。我們應該委托壹個文件撰寫水平高的專利代理人，專利律師最好全程參與。如果在烹飪過程中發明了食譜以外的技術，申請專利後獲得授權的幾率很大。比如發明壹種前所未有的烹飪食物的熱源材料，只要具備專利的三大特征，其實用性的再現性就不會成為獲得專利授權的障礙，所以獲得專利授權是沒有問題的。如果在烹飪方法上需要使用特殊的器具，可以對所使用的器具申請專利。最好的操作方法是對所用器皿同時申請實用新型專利和發明專利。這種操作最大的好處是實用新型專利從申請到授權壹般不超過壹年，可以很快獲得專利授權，這是前期維權中有利的壹個方面。發明專利授權後，可以放棄給國家知識產權局。這種方法在應用於器皿的搭配和通過換器皿進行菜品的創新時尤為重要，因為產品專利的司法保護是絕對的，而方法專利的司法保護是相對的。對餐飲業的生產方法和原材料進行專利和商標保護也是保護餐飲業知識產權的重要方式之壹，而且這種形式申請知識產權保護的難度要比申請菜品專利授權小得多。比如有人發明了這樣壹種方法來餵養肉雞。這種肉雞最大的特點就是在飼養過程中添加了壹些中成藥。用這種專利方法飼養的雞，利用藥代動力學原理，具有這種中成藥的藥用效果，特別有利於婦科疾病的食療。如果授權壹個餐飲企業壟斷這個專利雞的生產和銷售，對這個餐飲企業的品牌效應有很好的增值作用，可以做出它獨特的招牌菜。綜上所述，餐飲企業應用食品專利技術，不僅可以有效保護產品的加工工藝，還可以有效保護市場，從而有效保護企業的品牌和未來發展空間。至於授權的可能性，和申請方式有很大關系。
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