丨枇杷香甜,甜過初戀丨
-風物君語-
說起枇杷,最先想到的
就是歸有光那句
“庭有枇杷樹,吾妻死之年所手植也
今已亭亭如蓋矣”
讀來甚是淒苦
覺得枇杷身上也多少沾染了這樣的意象
不過,真正的枇杷果,卻十分甜美
皮薄肉厚,汁水豐盈
稍不留神節制,就會吃很多
枇杷起源於熱帶,是典型的南方水果
北方嘛,市場上也是買得到的,但不多
枇杷,是初夏的味道
今天就和風物君壹起看看
中國哪裏的枇杷最好吃?
1
琵琶?枇杷!
“五月枇杷滿樹金”。春末夏初,正是吃枇杷的好時節!
圖/視覺中國
枇杷,又名蘆橘、金丸、蘆枝,因其葉片形似樂器“琵琶”而得名。它原產於中國四川、湖南、湖北、浙江等南方省區,經過2000多年的栽培,已經成為中國南方的重要果樹樹種。
據漢代《西京雜記》載:“初修上林苑。群臣遠方各獻名果異樹”,其中就有“枇杷十株”。司馬相如的《上林賦》也有類似記述:“於是乎盧橘夏熟,黃甘橙楱,枇杷?L?{?羅乎後宮,列乎北園。”由此可見,漢代的上林苑中已有枇杷種植。
枇杷開的花很香,幽幽濃郁。
與其他果樹不同,枇杷樹秋孕冬花,春實夏熟,故有“果木中獨備四時之氣者”之稱。枇杷果熟時,正逢壹年中的水果淡季,因此在南方,它還有“早春第壹果”的美譽。
枇杷樹的品種也多,通常分為紅沙枇杷、白沙枇杷兩大類。其中,紅沙枇杷壽命更長、產量更高,但果實質量壹般。白沙枇杷品質則更為優良。
成熟的枇杷金黃圓潤,掩映在疏朗的墨綠色葉子之間,煞是可愛。宋代詩人宋祁的“有果產西裔,作花淩蚤寒。樹繁碧玉葉,柯?黃金丸”就非常生動地描寫了枇杷白花、碧葉、黃果的形態。
枇杷在國畫中也極富田園美好寓意,齊白石曾作許多枇杷圖。
枇杷口感酸甜,果肉細膩,汁水充盈。宋代的李綱曾這樣贊嘆其滋味:“芳津流齒頰,核細肌豐溫。”
除鮮食外,枇杷還可制成果醬、罐頭或釀酒,別有風味。吃不完的枇杷可以用蜂蜜泡起來,放入冰箱貯存,做成蜜漬枇杷。心情好的時候來兩顆,美滋滋;心情不好的時候也來兩顆,瞬間就被清甜治愈。
蜜漬枇杷。
根據《本草綱目》的記述,其花、葉、果仁均可入藥,有“止渴下氣”,治療“肺熱咳嗽”的功效。大家咳嗽時會喝的“川貝枇杷膏”,味道甜甜涼涼,其原料之壹正是枇杷葉了。
2
中國哪裏的枇杷最好吃?
每年初夏,都會嘴饞枇杷的清甜。
在北方,很少能見到枇杷的身影。之前在北京的壹個朋友家,她爸爸很驕傲地拿出枇杷請我們吃。我壹看,誒,這在我們南方不是常吃的嘛。不過,當時其他在場的朋友都紛紛表示沒吃過,好稀奇。
在貴州家鄉,枇杷並不算是罕見的水果。我現在離家不遠的成都生活,更是常常能吃到枇杷。那麽——中國到底哪裏的枇杷最好吃?
杭州塘棲
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處處枇杷園,戶戶枇杷香
軟條白沙枇杷。
塘棲枇杷,主產於杭州市余杭區塘棲鎮,是國家知識產權局認定的地理標誌保護產品。每年初夏,當地還會舉辦“枇杷節”。塘棲枇杷始種於隋,在唐代時就被列為貢品,《唐書地理誌》中就有“余杭郡歲貢枇杷”的記載。
塘棲枇杷有軟條白沙、大紅袍、寶珠、楊墩、夾角等品種。其中,軟條白沙最負盛名、也最珍貴。軟條白沙也被稱作“軟刁”,果實呈長圓形,外皮有芝麻斑點,果肉潔白如玉,綿軟鮮甜,果糖含量可達17%,被譽為“枇杷中的極品”。
軟條白沙雖然品質高,但是品種抗性差,產量不穩定,極易出現“大小年”的情況。若因寒潮等原因造成產量減少,其價格能漲到60元-70元/千克。
不過,這樣的高價依然擋不住人們的尋鮮之心。每年六月塘棲枇杷成熟時,采摘枇杷的遊人便絡繹不絕地前來,經常是“壹果難求”。
寧波寧海
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白枇杷,枇杷界的貴族
圖/視覺中國
白枇杷,是枇杷界的貴族。寧海壹市鎮,有著“浙江枇杷之鄉”的稱譽,其白枇杷種植面積達到1萬余畝。
“寧海白”枇杷是寧海縣早先培育出的優質白沙枇杷品種,由軟條白沙枇杷改良而來。其果實圓潤光滑、皮薄汁多,含糖量高,酸甜適口,吃多了也不覺得膩。剝皮後剔透如白玉,入口即化,無殘渣。被譽為“寧海壹寶”。
蘇州東山
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洞庭枇杷天下最
沈朝初《憶江南》詞曰:
“蘇州好,沙上枇杷黃。籠罩青絲堆蜜蠟,皮含紫核結丁香。甘液勝瓊漿。”
蘇州是枇杷種植的傳統產區,而洞庭東山的白沙枇杷,更是自古以來便有盛名。明代王世懋的《學圃雜疏》曾有“洞庭枇杷天下最”的記載。
東山的白沙枇杷圓潤飽滿,皮薄肉厚,果肉潔白,甜嫩多汁,古人稱之為“蠟丸”。
清人王泰偕的壹首詩充分表現了東山枇杷的美味——“到得家園樂事多,癡兒嬌女笑呵呵。慌張壹事爭相問,可帶洞庭白枇杷”。妳看吶,東山枇杷的美味是多讓饞嘴的孩子牽掛。
福建莆田
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閩南開春第壹果
枇杷,是福建莆田的四大名果之壹(其他三位是龍眼、荔枝、蜜柚),早在晉代就有枇杷種植。莆田地理條件優越,亞熱帶海洋性季風氣候溫暖濕潤,日照充足、雨量適中、晝夜溫差大,非常適宜枇杷生長。因此,莆田的枇杷普遍飽滿個大、顏色鮮艷、耐貯運。
莆田枇杷目前有100多個品種,主要有“解放鐘”、“長紅3號”、“早鐘6號”、“白梨”等。其中,“解放鐘”枇杷的最大單果重可達172克,曾在1954年西德舉行的國際農業博覽會上獲金獎。
雲南蒙自
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全國最“早熟”的枇杷
圖/視覺中國
“蒙自有三寶,石榴枇杷小紅棗”。與其它地方的枇杷不同,蒙自枇杷全國成熟上市最早的,且果期極長,從11月到次年4月,足有半年之久。這都得益於蒙自特殊的地理條件。
蒙自,位於珠江與紅河分水嶺兩側,地處雲貴高原,北回歸線貫穿整個縣域,海拔高、緯度低,常年陽光普照,雨水充沛。再加上當地的肥沃紅土富含多種植物生長所需的礦物質,為枇杷的生長提供了極佳的條件。
也許有人要問了,怎麽冬天還能有枇杷吃?在蒙自,那可是好熱的夏天。二月底到三月初,是蒙自枇杷口味的最佳時期。用來煮壹碗冰糖枇杷糖水來潤肺最適合不過。煮過的枇杷口感更多了壹分溫潤,春季降燥潤肺剛剛好。
四川
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壹口枇杷,甜過初戀
龍泉驛位於四川成都的東部,盛產枇杷、水蜜桃、葡萄等水果,有“四時花不斷,八節佳果香”的美譽。龍泉驛的“大五星”枇杷曾攬獲了世界植物博覽金獎、中國國際農業博覽會名牌產品等多項大獎。
“大五星”枇杷因其臍部呈大而深的五星狀而得名,被稱作“枇杷之王”。它的果實大,濃甜多汁,肉質軟而細嫩,上市時售價往往高出當地其他優質品種1-2倍。
有“中國枇杷之鄉”美譽的四川眉山的仁壽縣,栽種的主要品種就是“大五星”。仁壽縣從上世紀80年代起,就開始了大規模的枇杷種植,個大飽滿、口味清冽,咬壹口,回味無窮。
吃枇杷TIPS
枇杷好吃,皮難剝。常用的有“牙簽大法”、“勺子大法”和“滾滾大法”。
風物君親自實踐後,覺得還是牙簽最容易掌握力度。用牙簽(或勺子、手指)先把枇杷的表皮刮過壹遍,再剝皮的時候,就能輕易地讓果肉分離了。接下來,就請盡情享用枇杷的甜蜜滋味吧。