高粱米中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發生。鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節作用，小朋友多食用高粱米可以促進生長發育。
高粱米能間接調節血糖，食用高粱米等粗糧後吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區人們很少得癩皮病。
擴展資料
高粱米壹定要煮爛，高粱米可制作幹飯、稀粥，還可磨粉用於制作糕團、餅等。民間常用高粱米壹份、甘蔗汁四份，壹同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對人體痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，高粱米煮粥滋養，可以供脾虛有水濕者食用。不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。
在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
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