高粱米中富含鎂元素,可以調節人體心肌活動,促進人體纖維蛋白的溶解,減少心血管疾病的發生。鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分,對人體正常的生理活動起著重要的調節作用,小朋友多食用高粱米可以促進生長發育。
高粱米能間接調節血糖,食用高粱米等粗糧後吸收緩慢,能夠延緩血糖升高的速度。高粱米中的尼克酸的含量比玉米少,但卻能被人體吸收,所以以高粱米為主食的地區人們很少得癩皮病。
擴展資料
高粱米壹定要煮爛,高粱米可制作幹飯、稀粥,還可磨粉用於制作糕團、餅等。民間常用高粱米壹份、甘蔗汁四份,壹同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對人體痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養身的作用,高粱米煮粥滋養,可以供脾虛有水濕者食用。不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯,不宜加堿煮食。
在谷物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
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