方士和道士不吃五谷雜糧，而是把它當成壹種修仙的方法。
詳細解釋
1，指不吃五谷雜糧。道教的壹種做法。過谷的時候還是要吃藥的，還必須做壹些引導之類的工作。
《史記:留居侯家》:“是學避谷，道引智人合體。”《南史·隱逸傳·陶弘景》:“洪景山導谷之法，藏四十年，年逾八十而容強。”宋·胡琛《舊事續報》卷七:“遇真人，賜朱砂，破谷經年，輕如鴻毛。”朱明——丁《玉井臺記·燒犀》:“谷中可食，命為壹碗，盆中可住。”清納蘭性德《擬古》第三首、第四首:“飲酒雖是命，是久。”
2、壹般指不吃。
李明時珍的《本草綱目·谷爾良》引用孟瑋的話說:“青粱米能穿谷。用純苦酒浸泡三天，蒸幹，藏起來。遠行，壹天壹頓飯，可以花十天；再吃壹次，490天不餓。”郭沫若《闌尾炎不讀書難懂》:“但是，他們對* * *產品主義的攻擊，多半是出於對壹個* * *生產者的不滿，所以對它和它的學說感到憤怒，仍然是因為飯碗不幹凈而想出的出谷的念頭。”
擴展數據
歷史淵源
道教認為，人吃五谷雜糧，腸內要積糞，會產生腥臭之氣，阻礙長生之路。為此，道家模仿《莊子逍遙遊》中描述的成仙行為，希望達到成仙的目的。
古人也常把過谷作為保健之法。《洗坑記》中有“少食則服氣，多食則享福”的說法，可見過谷具有延年益壽的作用；《史記·留侯列傳》:“張良性病，即不食谷。”據說導谷是治病的方法。任何在山谷中行走的人，壹要堅持吃氣，二要堅持吃除了谷類和小麥餐以外的雜食藥餌。
乞谷起源於先秦時期，與行氣術大約同時。《易·命芯碑》是秦漢以前的壹部禮儀專著，說:“食肉者勇猛，食糧者智巧，食氣者神生，不食者神死。”是過谷藝術最早的理論基礎。《淮南子地形訓練》也有類似記載。道教建立後，有許多人繼承了這壹技術，並實踐了山谷。從漢代到宋代，占蔔山谷的藝術在道教中非常流行。
1973期間，湖南長沙馬王堆三號漢墓出土了兩件舉世矚目的氣功文物:指南圖和“谷中吃氣”章。前者是色彩斑斕的絲綢畫，有各種引導姿勢；後者是壹部記載食氣避谷具體方法的帛書，是我國第壹部避谷療法專著。據考證，帛書寫於漢初，大約是惠帝時期(公元前206-188)。其內容細節可能是先秦時期流傳下來的古代軼事。