2、花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴塗面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食面包，其輔料配比屬於中等水平。以面粉量作基數計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
3、調理面包：屬於二次加工的面包，烤熟後的面包再壹次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。
4、丹麥酥油面包：這是近年來開發的壹種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬於面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色，又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。
現在的面包基本可分為兩大類，壹為軟式面包，以日本、美國、東南亞為代表；壹為硬式面包，以德、英、法、意等歐洲各國，及亞洲的新加坡、越南等國為代表。
1、軟式面包
這種面包講求式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥松軟的效果。軟式面包以日本制作的最為典型，面包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤以內餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至於美國，則是重奶油與高糖。臺灣由於曾受日本殖民統治，因此在面包食用的習慣上，仍以日式軟面包為消費主流。軟式面包多采用平盤烤箱烘烤。
2、硬式面包（歐式面包）
歐洲人把面包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”。硬式面包的配方簡單，著重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，內部柔軟又具韌性，壹股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德國面包、法國面包、英式茅屋面包、意大利面包等多種。歐式面包則采用旋轉烤箱，因此於烘焙初段時可噴蒸氣，除可使面包內部保水率增加，又能防止面包表面幹硬。