2、花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴塗面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食面包,其輔料配比屬於中等水平。以面粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結構更為松軟,體積大,風味優良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。
3、調理面包:屬於二次加工的面包,烤熟後的面包再壹次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。
4、丹麥酥油面包:這是近年來開發的壹種新產品,由於配方中使用較多的油脂,又在面團中包入大量的固體脂肪,所以屬於面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色,又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後,由於酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,近年來獲得較大幅度的增長。
現在的面包基本可分為兩大類,壹為軟式面包,以日本、美國、東南亞為代表;壹為硬式面包,以德、英、法、意等歐洲各國,及亞洲的新加坡、越南等國為代表。
1、軟式面包
這種面包講求式樣漂亮,組織細膩,以糖、油或蛋為主要配方,以便達到香酥松軟的效果。軟式面包以日本制作的最為典型,面包的刀工、造形與顏色,均十分講究,尤以內餡香甜,外皮酥軟滑口,更是吸引人;至於美國,則是重奶油與高糖。臺灣由於曾受日本殖民統治,因此在面包食用的習慣上,仍以日式軟面包為消費主流。軟式面包多采用平盤烤箱烘烤。
2、硬式面包(歐式面包)
歐洲人把面包當主食,偏愛充滿咬勁的“硬面包”。硬式面包的配方簡單,著重烘焙制程控制,表皮松脆芳香,內部柔軟又具韌性,壹股濃郁的麥香,愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德國面包、法國面包、英式茅屋面包、意大利面包等多種。歐式面包則采用旋轉烤箱,因此於烘焙初段時可噴蒸氣,除可使面包內部保水率增加,又能防止面包表面幹硬。