壹.安全營養的面粉
眾所周知，面粉是面食制品中最基本的原料。由於含有較高的植物蛋白、碳水化合物和微量元素，營養豐富，其面制食品具有較高的食用營養價值。而且小麥粉可以制成各種美味方便的食品，其營養、口感、方便等優點已經越來越受到大眾的青睞。所以有需求就有銷售市場，必然帶來行業的市場競爭。健康有序的競爭會帶來行業的發展和社會的進步。
而在這琳瑯滿目的面粉品牌中，什麽才是好面粉呢？有很多人覺得被束縛了。這裏我不妨說說我個人的理解:首先我個人的理解是，食品原料必須符合食品原料的基本要求，即安全，符合人們的營養需求。
眾所周知，在面粉供應市場上，面粉的銷售競爭日趨激烈。大部分廠商都把重點放在產品的性質、價格、配比、銷售渠道、宣傳，甚至應用技術推廣、售後服務上，來優化自己的競爭優勢。但個別供貨渠道也存在壹些假冒偽劣產品，以低價充斥市場，這不僅是壹些法律法規的問題，也是其產品的消費問題。壹些人為了使用所謂的“碳酸氫鈉”和滑石粉等劣質產品，或者為了突出某些使用特性，掩蓋其面粉生產中的某些缺陷和不足，而不顧國家在食品添加劑方面的相關法律法規，濫用添加劑的現象屢見不鮮，後果不言而喻。面粉中使用的壹些所謂的添加劑，不僅破壞了原面粉中的營養，還保留了很多有害物質。這些產品的生產者不用擔心控制有害微生物，因此帶來的社會健康和安全問題非同壹般。
因此，呼籲使用面粉的個體食品生產企業在合理控制直接生產成本的同時，保護知識產權，維護市場秩序，是我們食品制造鏈條中每個人的首要義務。有人說，食品制造是壹項民心工程、道德工程，是壹項關乎壹個民族健康和生存的工程。因此，杜絕不正當的原料來源，加強采購渠道的細節管理，不以價格作為采購和招標的唯壹標準，將是采購好面粉的開始，因為從正規面粉廠家和指定經銷商進貨，或者直接聯系相關正規面粉廠家，避免給自己和社會造成不必要的損失。
第二，購買適合最終產品要求的面粉——也就是“最好的”
我在工作中經常會有這樣的現象:很多生產面粉類食品的業主和技術人員會說:“面粉”——我們用的是最好的，其他原料也是最好的，配方也是最好的，但是我們做不出最好的效果！
這裏我想解釋壹下，他所指的最好的原材料的標準是什麽？價格？效果最好的標準是什麽？是不是像某個著名面包店的特產？
我在實際工作中見過很多類似的情況:“好！好吧！只要妳幫我做和某某店壹樣的產品，我就用妳的東西！”這種有點自欺欺人的行為，其實也讓大家覺得好笑。“上帝”有時比天使更“可愛”。
我不否認價格和產品質量有必然的關系，但不是所有貴的質量好的都適合妳的需求！是不是所有的面包，蛋糕，糕點等。對面粉等原料有同樣的要求？稍有經驗的行家不假思索就知道——“不壹樣”！
由於產品的特點不同，各生產單位為了顯示企業的特點、產品的競爭個性，結合自身的生產條件和營銷方式，制定了壹系列的配套目標，並在實現目標的過程中制定了分級標準——“好壞”。所以對最終產品的標準設定，原材料的選擇，甚至工藝參數都有不同的要求，所以“好標準”是不壹致的。
所以建議考慮自己的條件，比如場地、設備、生產環境、技術力量、自己產品的銷售渠道和模式、銷售市場的定位、競爭目標、競爭亮點等等，然後建立各種標準，再設定原料的定位。而不是不顧自己的情況，只想和某知名企業的產品壹樣好，或者指望和那個知名企業的原料配方相似，來瓜分這個產品在特定市場的壹部分份額。那就有點太“自信”於現代營銷趨勢了。
第三，僅憑面粉的理化指標理論來判斷面粉的品質是壹個很大的誤區！
在我的實際工作中，經常會遇到壹些專業的用戶，他們不得不佩服原材料采購的流程管理，上遊供應商的管理，原材料質量的控制都非常專業，嚴格禁止。但在這個過程中，有些采購人員要求每次面粉的理化指標都要壹致，不能有差異。我無意在此批評他們的工作態度。相反，我會對這種認真深感佩服，但我想借此機會表達壹個想法:面粉的理化指標並不是鑒定面粉質量的唯壹標準。為什麽？因為面粉是小麥加工而成的，我們都知道既然是農作物，就會受到氣候、環境、地理位置、種子、耕作技術、管理等壹系列因素的幹擾。，甚至同壹種小麥也會因氣候、溫度、時間等外界因素的變化而發生很大的變化。，其內部的生化反應也會發生很大的變化，面粉的壹些性能也會發生變化。因此，面粉生產企業會根據這種情況的特點，在每次制粉的前期對配方進行調整，以達到壹個品牌的理想技術指標及其最終產品的要求。所以這種變化必然會導致壹些理化指標的變化，有時也會導致使用末期的壹些工藝調整。這就是所謂的“波動”。問題不在於有沒有“波動”，而在於這種波動的幅度和頻率是否可以接受。壹般專業面粉生產單位的技術優勢，可以讓用戶在使用時感覺不到或很少或很少“波動”。實際上，理化指標的適當波動是合理的，不能作為質量或性能波動的唯壹標準。
四、擁有“好”的原料、合適的工藝、必要的設備也是提高或保證產品質量的壹個要素。
好的食品不僅需要“好”的原料，還需要壹些合適的工藝。許多過程中的必要參數必須嚴格執行，必要的設備必須可用。否則，想要得到壹個有營養、科學、有特色或者在市場上有競爭力的產品，只會停留在理想中。作者:朱文斌