第1道：寧都三杯雞
三杯雞是江西寧都的傳統名菜。相傳在南宋末年文天祥抗元被俘，百姓非常悲痛。壹天，壹個老奶奶提著壹只雞和壹壺酒來到監獄，本是打算祭奠文天祥，意外知道丞相還活著悲喜交加，後悔沒帶壹只熟雞，於是請求獄卒幫忙，獄卒和老婆婆壹同將雞宰殺，切成塊，放在瓦缽內，倒上米酒加上鹽，再用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制了約壹個時辰。揭蓋壹看，雞肉酥爛，香味四溢。後來文天祥喝湯食肉，第二天英勇就義。後來獄卒每年的這天都用三杯雞祭奠文天祥。因為味道好三杯雞廣為流傳，後來為了改善口味，將三杯雞改為：壹杯酒娘、壹杯醬油及壹杯麻油（或其他，酒娘和醬油是主要的）。現在的雞肉與從前不同，所以麻油可能太膩，於是把麻油改為壹杯水，用這三杯佐料和雞塊壹並倒入砂缽內，再用生火慢煨，等雞肉煮爛即可。三杯雞嘗來香味濃厚有層次，甜香、麻香、味香、肉香，讓人口水直流三千尺。
第2道：芋仔泥鰍
芋仔泥鰍，聽名字就知道，芋頭自然是要選小的了。把小芋頭洗幹凈後沸水裏煮兩三分鐘就撈起來，放到涼水裏，將芋頭的皮剝掉。然後把泥鰍洗幹凈處理好，把芋仔和泥鰍壹起放入高壓鍋中加入鹽、味精、雞精各壹勺，胡椒粉少許，料酒用湯勺加四勺，再放上姜末去腥增香，辣椒粉少許調味，加上水，水要過面，先用大火燒開，再用小火壓10分鐘左右即可。做好的芋仔泥鰍，芋仔綿軟，泥鰍滑嫩，湯汁香濃有味，實在是美味。
第3道：大塊魚
大塊魚是寧都土菜之壹，因為是家常做的魚，所以魚是最常見的草魚。選擇壹條壹斤左右的草魚，處理過後切成大塊，抓少許生粉。小米椒放上幾個，各色辣椒再配上壹些，姜片不用切太薄，讓姜的香味可以慢慢出來。等壹切準備妥當，把各色材料依次放入鍋中，煮熟即可。上桌後的大塊魚，有魚肉的鮮嫩，也有澱粉的滑嫩，還有小米椒及各種配料的香辣味，配上不同顏色的辣椒做點綴，色香味俱全，並且營養也顧上了。
第4道：擂缽空心菜
原來聽說寧都的空心菜與贛州本地空心菜不同，味道更好，壹直不相信，可今天壹嘗，不得不表示贊同。寧都空心菜和家常空心菜不同。在品種上，本地空心菜油炒後容易糊成壹團，而寧都空心菜則不會，壹片壹片很清楚。做法上差異則更大，家裏的空心菜的做法和其他青菜無異，油炒。寧都空心菜全然不同：先把切好的辣椒和蒜蓉放進瓦缽裏，用木棍搗碎；然後把空心菜放到水裏焯軟至變色；最後將焯軟的空心菜放到瓦缽裏，加入油鹽等拌勻，蒜香味、空心菜的青味，給空心菜帶來了全新的口味。
第5道：寧都肉丸
寧都肉丸在贛州的大街小巷很常見，是寧都的特色小吃。寧都的肉丸除了煮著吃，還能拌著吃，炒著吃，做法很多樣，吃起來卻是同樣的美味。肉丸分豬肉丸和魚肉丸兩種，用熱水汆成壹個個圓圓的小球，代表著團圓美滿。煮肉丸多是把汆好的丸子放在清湯裏煮熟，盛在碗裏，加上些蔥花。傳統的寧都人在煮肉丸裏不會添加過多的作料，脆嫩Q彈的肉丸，鮮香味甜的清湯，保留了肉丸的原汁原味。拌肉丸是將肉丸煮熟後，加入各種調料拌勻，吃起來既韌又脆，調料的味道給肉丸帶來了不壹樣的美味。炒肉丸片的肉丸和上面兩種肉丸不同，個兒更大，切成薄片，加入辣椒、青菜梗炒著吃，夠味、夠辣是最大特點。