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寧都特色菜有哪些?

寧都的寧都三杯雞、芋仔泥鰍、大塊魚、擂缽空心菜、寧都肉丸都是特色菜。

第1道:寧都三杯雞

三杯雞是江西寧都的傳統名菜。相傳在南宋末年文天祥抗元被俘,百姓非常悲痛。壹天,壹個老奶奶提著壹只雞和壹壺酒來到監獄,本是打算祭奠文天祥,意外知道丞相還活著悲喜交加,後悔沒帶壹只熟雞,於是請求獄卒幫忙,獄卒和老婆婆壹同將雞宰殺,切成塊,放在瓦缽內,倒上米酒加上鹽,再用幾塊磚頭架起瓦缽,將雞用小火煨制了約壹個時辰。揭蓋壹看,雞肉酥爛,香味四溢。後來文天祥喝湯食肉,第二天英勇就義。後來獄卒每年的這天都用三杯雞祭奠文天祥。因為味道好三杯雞廣為流傳,後來為了改善口味,將三杯雞改為:壹杯酒娘、壹杯醬油及壹杯麻油(或其他,酒娘和醬油是主要的)。現在的雞肉與從前不同,所以麻油可能太膩,於是把麻油改為壹杯水,用這三杯佐料和雞塊壹並倒入砂缽內,再用生火慢煨,等雞肉煮爛即可。三杯雞嘗來香味濃厚有層次,甜香、麻香、味香、肉香,讓人口水直流三千尺。

第2道:芋仔泥鰍

芋仔泥鰍,聽名字就知道,芋頭自然是要選小的了。把小芋頭洗幹凈後沸水裏煮兩三分鐘就撈起來,放到涼水裏,將芋頭的皮剝掉。然後把泥鰍洗幹凈處理好,把芋仔和泥鰍壹起放入高壓鍋中加入鹽、味精、雞精各壹勺,胡椒粉少許,料酒用湯勺加四勺,再放上姜末去腥增香,辣椒粉少許調味,加上水,水要過面,先用大火燒開,再用小火壓10分鐘左右即可。做好的芋仔泥鰍,芋仔綿軟,泥鰍滑嫩,湯汁香濃有味,實在是美味。

第3道:大塊魚

大塊魚是寧都土菜之壹,因為是家常做的魚,所以魚是最常見的草魚。選擇壹條壹斤左右的草魚,處理過後切成大塊,抓少許生粉。小米椒放上幾個,各色辣椒再配上壹些,姜片不用切太薄,讓姜的香味可以慢慢出來。等壹切準備妥當,把各色材料依次放入鍋中,煮熟即可。上桌後的大塊魚,有魚肉的鮮嫩,也有澱粉的滑嫩,還有小米椒及各種配料的香辣味,配上不同顏色的辣椒做點綴,色香味俱全,並且營養也顧上了。

第4道:擂缽空心菜

原來聽說寧都的空心菜與贛州本地空心菜不同,味道更好,壹直不相信,可今天壹嘗,不得不表示贊同。寧都空心菜和家常空心菜不同。在品種上,本地空心菜油炒後容易糊成壹團,而寧都空心菜則不會,壹片壹片很清楚。做法上差異則更大,家裏的空心菜的做法和其他青菜無異,油炒。寧都空心菜全然不同:先把切好的辣椒和蒜蓉放進瓦缽裏,用木棍搗碎;然後把空心菜放到水裏焯軟至變色;最後將焯軟的空心菜放到瓦缽裏,加入油鹽等拌勻,蒜香味、空心菜的青味,給空心菜帶來了全新的口味。

第5道:寧都肉丸

寧都肉丸在贛州的大街小巷很常見,是寧都的特色小吃。寧都的肉丸除了煮著吃,還能拌著吃,炒著吃,做法很多樣,吃起來卻是同樣的美味。肉丸分豬肉丸和魚肉丸兩種,用熱水汆成壹個個圓圓的小球,代表著團圓美滿。煮肉丸多是把汆好的丸子放在清湯裏煮熟,盛在碗裏,加上些蔥花。傳統的寧都人在煮肉丸裏不會添加過多的作料,脆嫩Q彈的肉丸,鮮香味甜的清湯,保留了肉丸的原汁原味。拌肉丸是將肉丸煮熟後,加入各種調料拌勻,吃起來既韌又脆,調料的味道給肉丸帶來了不壹樣的美味。炒肉丸片的肉丸和上面兩種肉丸不同,個兒更大,切成薄片,加入辣椒、青菜梗炒著吃,夠味、夠辣是最大特點。

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