但營養師的發展進程壹波三折，1999年，教育部專業調整時，撤銷了醫學營養學專業，雖然中山大學在預防醫學專業的醫科學生中開設了醫學營養學方向的培養模式，以最大限度地保留我國營養醫師的培養教育基地，但這種少量的教育遠遠不能滿足社會對營養師的需求。2004年，原上海第二醫科大學重新開設了營養學相關的專業方向。如此，目前全國通過學歷教育向社會輸出營養師的大學有三所：中山大學，上海交通大學，四川大學。除了大學培養這個主渠道，還有壹些中專院校培養了壹批營養師。
營養學相關的專業介紹
食品科學與工程
食品科學與工程是壹門以化學、生物學、化學工程學為基礎，研究現代食品加工基本理論和應用技術的交叉學科。我國的傳統食品加工技術方面在國際上具有較高地位，隨著社會文明程度的不斷提高，國民對於生活品質改善的願望日益強烈，國際競爭空前激烈，對於食品開發與生產中應用現代加工技術的要求也不斷提高。同時，通過現代加工理論與技術的融入，傳統的食品加工技術概念已大為擴展，因而本專業畢業生的知識結構可廣泛適應以各種生物材料為原料的加工企業及相關行政、事業、科研、流通等部門。
就業方向：以各類食品或其他工業產品為目標、以現代生物及工程技術為手段、以各種動植物產品或其他工業產品等生物材料為原料的現代加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、海關、商檢、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門。
主要課程：肉品工藝學、乳品工藝學、果蔬加工工藝學、軟飲料工藝學、焙烤食品工藝學、現代食品加工技術原理、食品感觀評價、食品包裝學、食品機械學、食品工廠設計等。
授予學位：工學學士
主要開設院校：中國農業大學、江南大學、南昌大學、上海交通大學、東北農業大學、西南大學、華南農業大學、杭州商學院、沈陽農業大學、鄭州輕工業學院、南京農業大學、天津科技大學、哈爾濱商業大學、華南理工大學等。
食品質量與安全
本專業是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理，擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。
主要課程：普通生物學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學（人體生理、生化與病理生理）、營養學、食品衛生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品學，食品企業管理等。
就業方向：畢業後可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業的產品策劃和設計、管理部門、食品企業的安全質量控制和管理部門、社區的營養與食品安全服務部門、餐飲業的營養配餐部門、教學單位和科研院所從事食品生產、營養與食品安全的管理、公***營養等方面的工作。
授予學位：理學學士
主要開設院校：中國計量學院、福建農林大學、上海理工大學、西北農林科技大學、杭州商學院、中國藥科大學、上海水產大學、南京農業大學、廣東海洋大學等。
其他與營養學有關的專業還有：營養學、婦幼保健醫學、動物科學、食品營養與檢驗教育、烹飪與營養教育等。