從事律師工作以來，辦理民事、經濟訴訟案件數百件，擔任多家政府機關（如國家文物局、司法部勞教局等）、企事業單位（如北京燃氣集團、中石化銷售公司、中國國際電視總公司、中央電視臺未來廣告公司、中國外文出版發行事業局等）、新聞機構（新華網、中國網、中國教育電視臺、北京晨報等）的常年法律顧問，有著較為豐富的律師工作經驗，在合同法、公司法、房地產、建設工程方面有壹定專長。
嶽運生律師兼任北京市律師協會會員事務委員會副主任、中國政法大學兼職教授、北京市發改委法律咨詢專家等社會職務。 1980年，嶽運生8歲時，中國恢復了律師制度，父親嶽成進入縣司法局法律顧問處成為壹名律師。盡管父親的這壹步對嶽運生若幹年後的命運有著極為重要的影響，但童年的嶽運生對法律行業並沒有憧憬向往。
“那時候的律師還是國家幹部，領國家工資，不像現在壹樣，就覺得律師跟別的職業也沒什麽不同。父親工作的法律顧問處跟派出所在壹起辦公，有時去那兒晚自習，能聽到犯人們的哇哇大叫和爭吵聲，所以壹直對法律工作沒有太多好感，壹門心思要學理工科。”
1989年，參加高考的嶽運生選擇了西安公路學院交通工程專業。四年後畢業，被分配到北京城建集團成為壹名助理工程師。然而，這份工作卻讓嶽運生感到些沮喪。“我的專業是公路交通方面的，比如說做紅綠燈相位設計、道口設計什麽的，這個工作卻是做土方施工，完全是另壹碼事，專業不對口。”
嶽運生回憶說，當時需要天天在工地上值夜班，因為施工的大車只能晚上進城，而技術部門的五個人裏，壹位主任年紀不輕，兩位女同事不方便值夜班，另壹位男同事家在北京，值夜班的首選人物便成了嶽運生。“工地上有很多地樁井，十幾二十米深，裏面全是泥漿。壹到晚上看不清，如果不小心踩下去，除非當場有人看見，否則肯定沒希望救出來。我覺得天天在那裏虛耗光陰很沒意思，也想要不就換個行業”。
此時，父親嶽成創辦的律師事務所已經有聲有色。1994年，趕回老家替爺爺祝壽的嶽運生告訴了家人自己職業上的苦惱。基於父親嶽成對律師行業的預見，嶽運生認真考慮後決定選擇法律專業深造，以成為壹名律師。
1994年10月，多年未碰文科的嶽運生捧起了從未拿過的法律書，忙碌地準備起了壹連串的考試。1995年1月，北大法律系研究生入學考試，只準備了三個月的嶽運生在眾多準備多年的考生面前敗下陣來。沈穩的嶽運生繼續復習，隨後在5月份的中國政法大學雙學位考試中順利通過，9月份進入了中國政法大學法學專業學習。
10月份，嶽運生參加了律師資格考試。眾所周知，律師資格考試難度大、通過率低，甚至壹度被稱為我國最難的考試，嶽運生靠自學竟壹次通過，而這距離他第壹次捧起法律書僅僅間隔了壹年的時間。提起這傲人的起點，嶽運生只是淡淡笑笑：“真沒什麽，似乎非專業學法律的就是容易壹次考過，專學法律的還不容易壹次過。”為了強調“真沒什麽”，又特意補壹句“記得分不高，比通過線高不了多少。” 1996年底，嶽成律師事務所開到了北京，即將畢業的嶽運生進入所內，開始跟著父親壹起打拼。工科背景給了嶽運生與眾不同的好底子，在廣泛涉獵各類案子的同時，嶽運生尤其擅長房地產、建設工程方面，壹方面自己懂得多些，另壹方面許多同學都屬這個領域，更容易獲得專業支持。初到北京的嶽成律師事務所在黑龍江省駐京辦租兩間辦公室，只有六七個人。伴隨著艱辛與汗水，嶽成律師事務所迅速發展。1998年搬到富華大廈300多平米的辦公區，1999年投資數百萬在北京亞運村安立花園寫字樓買下了700平方米的壹層辦公樓，2006年在北京東三環天元港中心購置了2200平方米的甲級寫字樓壹層。事務所的廣州分所、上海分所、三亞分所相繼成立，律師業務進壹步在全國鋪開，甚至還成立了美國紐約代表處。事務所內律師也擴大到了100余人。
在北京嶽成律師事務所成長的同時，嶽運生也壹同成長。辦理民事、經濟訴訟案件數百件，擔任多家政府機關、企事業單位的常年法律顧問。在電視節目上、法律講座上，嶽運生也成為了常客，如長期在中央電視臺《為您服務》欄目為百姓解答法律問題。
2005年1月6日，嶽成律師事務所建所12周年時，嶽運生開始擔任北京嶽成律師事務所主任。“之前都是父親做管理事務，我專心地做好壹名律師。”
相比父親嶽成的嚴厲，事務所的人都說嶽運生更體貼親切。用溫潤如玉來形容他恰如其分，然而遇到工作問題，他又會犀利如劍。
“剛來的時候，心想他是大律師的大公子，不知道是不是嬌慣出來的，對他的業務水平不由得打壹個問號。接觸壹段時間就發現，不得了，他老是能讓大家暗暗嘆服。集體討論會上，比如念壹個合同進行審查，他聽壹遍就能說出裏面有什麽漏洞，應該怎麽彌補，應該增什麽刪什麽，偏偏這個合同又不是他通常擅長的領域，大家就想，這怎麽他也會啊。”事務所的同事如此評價嶽運生。
在嶽運生的帶領下，嶽成律師事務所向更加專業化細致化發展。公司與投資部、金融證券保險部、國際業務部、房地產與建設工程部、政府事務部、文化傳媒部、知識產權部、勞動人事部、醫療與人身損害賠償部、民事業務部、刑事業務部、執行事務部等12個專業部門各司其職，分工合作。“專業與合作結合，才能提高服務水平嘛！”嶽運生如是說。 2007年11月17日，嶽運生赴天津國際SOS兒童村為中國SOS兒童村協會作普法講座。看到SOS村的狀況後，嶽運生當場承諾，今後嶽成律師事務所為中國SOS兒童村的孤兒提供免費法律幫助。
這樣的法律幫助在嶽成律師事務所屢見不鮮。除了代理法律援助中心分配的四到五起法律援助案件外，嶽成律師事務所每年還會自發代理幾十起無償法律援助案件。“他們那樣困難，找上了我們，需要我們的幫助，根本不好意思收費，那就免費吧。”嶽運生說。
除了免費法律援助，嶽成律師事務所還非常關註法律教育事業。2003年律師事務所十周年，本來打算辦音樂會好好慶祝壹番，後來改成出資在北京大學、清華大學、中國人民大學、中國政法大學、吉林大學、黑龍江大學六所大學法學院同時設立獎學金、獎教金，每年每校獎勵壹名優秀老師、壹名優秀學生，每人壹萬元。2004年，華東政法大學加入這個行列，2005年、2007年，中山大學、協和醫科大學加入這個行列。2008年是律師事務所十五周年，又計劃再加入中央財經大學、南開大學、復旦大學等五所高校。
對此嶽運生說：“每年的所慶，我們都是自己吃飯熱鬧熱鬧，辦得簡單實際。省下來的錢給教育用，比辦音樂會什麽的有意義多了。”
每年增加的大學，也意味著每年增加的捐款投入。孟子說：“達則兼濟天下。”這樣回報社會的大手筆，來源於嶽成驕人的業績。上壹年度，嶽成律師事務所已受聘擔任220余家政府機關、社會團體、新聞機構、企事業單位的常年法律顧問，辦理各類案件壹千余件。