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生活技能之——請客吃飯(從餐前到餐後純幹貨)

壹、聚餐前

檔次價位,心中算對;知曉忌喜,老幼準備;

摸清地點,提前到位; 格式點菜,錯誤不會;(有順口溜方便記憶)

宴請貴客,菜肴要貴;把握風俗,雙數定對;

冷熱葷素,甜鹹色配;如若不懂,領班助推;

切忌重復,菜單預備;酒要得當,飲料搭配。

二、聚餐時

禮節大事,座次要對;涼菜先上,主菜客點;

預備菜單,增減調刪;敬酒有序,不可亂為;觥籌交錯,眼手到位。

三、聚餐後

聚餐結束,拿齊必備;酒後開車,最是不對;

如有醉客,照顧到位;微信確認,平安回歸;服務周全,賓至如歸。

上屬商務,還有小聚;

好友同事,壹人壹點;不說隨便,主見得顯。

首先介紹下我互聯網世界的人生導師,李笑來的故事。壹個去了陌生城市,請人吃飯都有方法論的人。

笑來老師有壹個非常要好的朋友,是忘年交,第壹次認識那年,這個朋友59歲,是稅務局局長,笑來老師24歲,毛頭小夥。

因為笑來老師當年是闖江湖的,要開壹家公司,請稅務局領導吃飯那是必須且必要的。

吃飯那天,笑來老師等到領導帶著幾個人落座,就叫服務生點菜。他對服務生說:“妳把那個廚師叫來”。

那個局長感覺笑來老師非常熟悉這個地方,就好奇的問到:“妳以前在北京呆過嗎?”“我說沒有啊,我剛來兩天”,在座的人都非常驚訝。

後來隨著接觸加深,局長覺得笑來老師特別靠譜,最後就成為忘年交的好朋友。

笑來老師後來總結說:“這個其實是壹種功課,到壹個外地請人家吃飯,不能大體看壹下,就定壹個位置。

他說我們到壹個陌生的城市,看哪些好館子可以去,挨家吃壹遍,兩天時間可以吃六家呢。

每到壹家點菜,對服務員好壹點,如果真覺得菜好吃,我們就和服務員說叫廚師出來,我要感謝他壹下,壹般都會出來的。第二天請客的人去了,往那兒壹坐,然後我們跟服務員小劉說,讓潘師傅給我做什麽什麽,壹會兒,廚師端著菜出來了,說今天我給妳做了這個,這些人當場就懵了!

我們人生的任何壹個重要節點,任何壹件重要的事情,都可以提前做功課。Do our homework。這是我們人生最基本的功夫,什麽都是可以做功課的,即便是很小的地方。

故事看完了,那現在正式給大家介紹下請客吃飯的方法論,文章肯定有不周全的地方,歡迎大家在評論區批評指正,補充討論!

1、檔次價位,心中算對

請客吃飯,要先想好 請客的檔次和價位 ,做到心中有數。我們要了解 客人偏好什麽口味 ,這樣可以挑選合適餐館和方便點菜。

如果是自己居住或工作的地方,相關的飯店信息了解的清楚。最好去自己經常光顧的餐廳,這樣妳和飯店的經理與服務員都相互熟悉,這樣服務更周到,給客人的留下的印象也會好很多。

如果是在不熟悉的地方,先要了解清楚所在地有哪些檔次的餐館,高檔中檔低檔都在哪裏,這個可以 使用美團、大眾點評等軟件 ,幫助我們在可控的距離範圍內,挑選到好評的飯店。

2、知曉忌喜,老幼準備

其次,了解客人要註意客人是否有忌口—— 是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏 等等;

如果不熟悉的客人,落座下來點菜前禮貌的問壹下, “有什麽忌口?有什麽喜歡的菜?” ,這都是可以的。

這樣可以避免上菜時尷尬,更壞的情況是讓人心生怨恨,讓人覺得沒有將別人的事情放在心上。既然是想和對方吃飯,起碼他們對我們來說都是相對重要可以相處的人。

上菜就餐前,還得確定好宴請對象的地方習俗。比如 廣東人,餐前需要燙碗筷,上菜前需囑咐服務員每道菜肴準備公筷。

平時可以將家人、朋友、領導、同事喜歡的和忌口的記在筆記裏 ,以免臨時抱佛腳,出差錯。比如我的壹個朋友吃蝦過敏,有壹次忘記了,帶他去吃蝦餃,到店後就很尷尬了,還好他人很大度。

3、摸清地點,提前到位

提前聯系飯館,定位置。要請 領導、家族長者、重要客戶 ,就早點去館子踩點,安排好位置, 提前壹天 去都是可以的, 如果沒時間,起碼提前半小時 。如果要 談比較敏感的話題,壹定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館。

4、格式點菜,錯誤不會;宴請貴客,菜肴要貴

十人圓桌的商務宴請、客戶接待 其實最格式化,總結壹個順口溜就是:

具體解釋就是:

還有聚餐人數較少的菜單安排。

5、把握風俗,雙數定對;冷熱葷素,甜鹹色配;切忌重復,菜單預備

關於點菜數量和種類, 有些地方風俗點菜喜歡雙數,忌諱單數。同時點菜要涼熱搭配;葷素搭配;顏色搭配;甜鹹搭配。 這都是需要註意的。

點菜時註意 不要同時點幾道同類型的菜 ,例如都是魚;肉類的話,種類和做法最好有區分。

如果 吃飯時間緊張,壹定不要點要費時間做的菜 (往往是貴重主菜),不清楚的情況下可以找服務員確認。

這時候的點的菜屬於 預備菜單 。

6、如若不懂,領班助推

實在不知道點什麽的,就可以 看看別人的桌子上的菜 ,進行大約估略壹下。還有壹招就是 把領班的叫來 ,把標準、人數告訴他,讓領班幫忙點菜,領班對自己的餐館肯定是熟悉的,能夠保證品嘗到本店的特色,而且搭配上也比較合理,領班為了拉回頭客,壹般不會在質量上打折。

7、酒要得當,飲料搭配

但考慮 自己節約點的話,酒水可以自己帶, 比酒店裏買便宜的很多。

酒的註意事項

紅酒方面,中國的客戶年長的喜歡法國酒,新貴偏愛加州酒。去掉最貴的,去掉最便宜的,找壹個預算範圍內最貴的,再請服務員參謀壹下,壹般不會太錯。

對於不喝酒的人,把飲料給備好,現在人都註意身體健康,鮮榨蔬菜和水果汁是個很好的選擇。

1、禮節大事,座次要對

作為禮儀之邦,座次安排是千萬不敢錯的。座次安排上,

2、涼菜先上,主菜客點

很多人會疑惑,到底是客人來之前自己先點,還是等到客人來自己點?

3、敬酒有序,不可亂為

自己的酒杯低於別人的酒杯 ,這個基本的禮儀

4、觥籌交錯,眼手到位

把酒言歡,觥籌交錯之中我們也不能光顧著吃,註意把握節奏, 上菜快了,慢了,是否要勺子,要紙巾,端茶倒酒盛飯裝湯,都得有點眼力勁 ,多跑幾次叫服務員。

1、聚餐結束,拿齊必備

就餐結束後,自己殿後,最後查看壹下大家是否遺漏物品,尤其是手機、錢包、鑰匙等重要物品。

2、酒後開車,最是不對

千萬不要酒駕,壹定找代駕或者打車。

3、如有醉客,照顧到位

如果有人喝多壹定找人護送回家,打電話通知家屬在樓下接應,或者就近安排休息, 北方冬天冷,尤其要註意,每年都會有醉酒者夜宿接頭,被凍死的慘劇發生。

4、微信確認,平安回歸

及時與他人微信聯系,確認大家平安到達住所。

以上內容多是商務宴請、客戶接待的方法論,如果是好朋友間或者同事聚會吃飯,點菜時相對不用這麽復雜。

好友同事,壹人壹點;不說隨便,主見得顯。

點菜方面, 在知曉或者詢問忌口後的情況下,可以是壹人點壹個,有的地方風俗是點菜要雙數,如果人是單數,壹人壹個,然後再加個青菜好了。

這種聚會大家看菜譜,壹定要參與進來,最好不要說“隨便”,這給人感覺是“我願意讓妳做決定,不用考慮我喜不喜歡。”如果妳想托付給別人,最好指定壹個人,比如:

“馬冬梅,幫我點壹個不太油的!”

委托某人代行,而不是放棄自己的權利,同時還能夠表達出自己的偏好。

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