將豬頭從中間劈成兩半，下鍋飛水後，放入鹽水中鹵1小時，（鹽水制作，存貨20斤。樹皮、八角、草果、白芷、白扣、香附、枸杞、八角各300克，月桂....葉、陳皮各50克，漢刺玫100克，印度刺玫500克。鹽200克，味精雞精200克，生抽500克，老抽200克，老姜1000克）。豬頭在鍋裏炸成金黃色，蒸2小時。在豬頭上倒入50克菜籽油，30克切碎的姜和大蒜，50克幹辣椒和10克發酵的黑豆。這道菜屬於近年來川菜的創新之作，給人以幸福感，很多飯店的婚宴宴席上必有此菜.....
味道有兩種：壹種是麻辣鮮香型，另壹種是麻辣豆豉型。下面是他的做法。原料：鮮豬頭半個（用火槍燒毛，洗凈備用）紅美椒圈500克小米椒圈10.....0克切碎的姜和蒜各25克切碎的蔥30克調料：鮮露、麻辣鮮露、美極鮮、藤椒油、香油、味精、雞精、糖制作方法（鮮露和麻辣）將豬頭清洗幹凈，放入鹵水中鹵45分鐘，取出來，上籠蒸1至2小時（巴糥涼品也行）後裝盤。炒鍋放油，姜蒜剁成小米椒香，在紅美椒上炒生，加入鮮露、辣鮮露、美極鮮、味精、雞精、白糖適量調味勾芡，最後加入藤椒油、香油，裝盤撒上蔥花、吉祥物，即成。
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