中城會計事務所為華人客戶打官司最多的壹種是華人餐館偷稅漏稅。估計幾乎所有的華人餐館都被這個問題所困擾。通常稅務局查稅是這樣的流程：稅務局對收入以及支出不成比例的餐館，洗衣店進行抽查，並且發出查稅通知。店主在收到查稅通知時，應該先和會計師討論，盡量別自己和國稅局打交道，因為所有的答辯都會成為證據，可能對自己不利。又或者，萬壹查稅員壹旦上門，可告訴對方要先和會計師和稅務律師聯絡，自己不要擅自回應。他提到逃稅的下場包括：罰金、入獄、綠卡調銷、遞解出境等，但許多案例在委托會計師和稅務律師後，都可獲得解決。
州稅務局在審計前寫信通知被查店的店主，要求提供公司的帳目，包括零售、支出、購買設備資料、記錄形式涵蓋日誌帳、銀行對賬單、信用卡對賬單、購買貨品的收據、租金及水電煤氣電話單。
資料中最重要的是買貨和賣貨的原始證據，所有的買貨加毛利潤等於賣貨。證據應表明發貨或服務是否收稅。收銀機記錄、發票、收據都算原始證據，而銀行對賬單、會計帳、流水帳算二手證據。原始證據應與二手證據壹致。購買固定資產要與進貨記錄分開。
因此，中城會計建議店主分類妥善保管近六年各項收入，費用收據。不僅可在政府突擊查稅時有備無患，也可交給會計師進行報稅，更可對自身管理情況進行分析。
假如店主平時沒有保留這些收入以費用的收據的話。稅務局就會派人來檢查，其具體方法有三種：壹、現場察看收銀員每天收入多少現金。二、在停車場記錄用餐人數和飯菜價格，根據人數和價格算出壹天的收入，乘以天數算出過去三年的營業額。三、去餐館供應商了解情況，看看進了多少貨物，推算出餐館的營業額。國稅局然後將這些推算的營業額與報稅額進行比較，差額部分就是偷漏稅，就要罰款。報此費用。
最近，有個華人餐館受到營業稅審計。店主朱先生平時用銀行、信用卡賬單和計流水賬，但未留收銀機的紀錄。審計員認為外賣餐館以收現金為主，銀行、信用卡對賬單不能代表餐館的全部收入。朱先生記的帳可以自行改動，也不能代表餐館收入。在這種情況下，如果審計員認為零售商不能提供由原始證據的完整賬目時，審計員也可以實地考察餐館的經營情況，記錄某天的收入，以此為據，估算全年的上稅收入。
審計前，審計員壹般都要找出公司的負責人，以免審計後出現問題無人負責。審計結束後，如果審計員認為沒有查出問題，會發給店主交稅務變化信。如果審計結果是店主欠稅，而店主同意，可以簽訂同意書。稅務局將向店主追稅、利息和罰款。簽定同意書60天後，稅務局結案。但若事後出現新情況，審計員和店主可以翻案。
另壹種情況是審計員和店主在審計後沒答成協議，稅務局按審計員的計算向店主發欠稅通知書。店主可以在90天內采取請求調解或上訴。如果無行動，稅務局將追逃稅款。