餐廳毛利率的計算方式毛利額的大小取決於兩個因素，壹是數量因素，即銷售數量的多少，另壹個是質量因素，即單位毛利的大小，用公式表示：
毛利總額=?[銷售數量?單位毛利]
=?[銷售數量?(單位售價-單位成本價)]
=?[分類銷售收入?對應毛利率]
=銷售收入總額?平均毛利率
綜合毛利率計算公式
1.毛利率=(不含稅售價-不含稅進價)/不含稅售價?100%
2.毛利率=(1-不含稅進價/不含稅售價)?100%
綜合毛利率資產凈利率，是凈利潤除以平均總資產的比率
毛利率=毛利額/主營業務收入*100%
=(主營業務收入-主營業務成本)/主營業務收入*100%
毛利率表示每100元主營業務收入當中可得到多少毛利潤，例如40%的毛利率就表示每100元主營業務收入中有40元的毛利，通過毛利率能夠考查企業商品的盈利能力的強弱和該商品的市場競爭力，毛利率越高，說明該商品的盈利能力越強，越有市場競爭力。
毛利率=(銷售收入-銷售成本)/銷售收入?100%
餐廳毛利率的計算實例計算成本的公式是：成本=售價?(1?毛利率)例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?
解：成本=126.36?(1?36%)=80.85(元)
計算毛利率的公式是：毛利率=(售價?成本)?售價?100%
例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少?
解：毛利率=(3.93?2.67)?3.93?100%=32%
計算售價的公式是：售價=成本?(1?毛利率)
例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少?
解：售價=24.39?(1?41%)=41.35元
10個餐廳經營數據和計算方式1.餐廳定員=座位數?餐次?計劃期天數含義：反映餐廳接待能力
2.職工人數=(期初人數+期末人數)/2含義：反映計劃期人員數量
3.季節指數=月(季)完成數/全年完成數?100%含義：反映季節經營程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數?100%含義：反映日均座位周轉次數
5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員?100%含義：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費水平
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額?100%含義：飲料經營程度
8.飲料計劃收入=食物收入?飲料比率+服務費含義：反映飲料營業水平
9.餐飲計劃收入=接待人次?食物人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳營業水平
10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數含義：反映每日營業量大小
>>>下壹頁更多精彩?怎麽用數據提升餐廳毛利率?