4月21，中國烹飪協會主辦？中國餐飲的好案例？第二季度，走進眉州東坡集團，公司聯合創始人王剛董事長、梁迪總裁首次在19全面披露創業制勝之道，並與全國200多位餐飲同仁分享了餐飲人非常感興趣的深度話題，如誠信建立個人品牌、學習創新、天天創業、打造特色生態鏈、餐飲國際化等。
從65438到2009年，眉州東坡已經從壹個小飯館發展成為擁有眉州東坡酒樓、眉州小吃、王家渡火鍋三個子品牌的大型餐飲企業，在全球擁有111家分店，年營業額超過20億元。壹直為北京2008年奧運會組委會奧運村(殘奧村)提供餐飲服務，並受泰國王室邀請，於2015年初為詩琳通公主制作60歲壽宴，使中國川菜成為第壹個外國國宴。
提到眉州東坡的成功秘訣，眉州東坡集團董事長王剛總結道？總之，我學會了！？
會上，王剛對他在19中的探索和研究成果總結如下:
第壹，順應潮流，模式創新
從19年的眉州東坡，從最初的街邊小店到多品牌協同發展，再到成功轉戰購物中心，每壹次都成功把握了時代發展趨勢，通過模式創新成功轉型。
初期:定位大眾，構建380式開店模式。
在創業初期，王剛確立了壹個管理指導原則:即？是公開還是永遠公開？。王剛說，壹個企業乃至壹個國家要想獲得長遠發展，就必須滿足絕大多數人的利益和需求，所以從壹開始，眉州東坡就定位大眾消費。但在當時的歷史條件下，商業消費迅速崛起，需求旺盛。為了滿足市場需求，王剛在定位大眾消費的基礎上，建立了A380式的開店模式。
所謂A380式開店模式，就是先做大。盡可能的容納更多人的消費，所以眉州東坡的店從最初的400平米壹直在擴大，甚至有上萬平米的超級店。其次，按照A380的客艙布局，90%經濟艙，10%商務艙，眉州東坡90%的門店都位於小區附近，以大眾消費為主，10%以商務消費為主。而且每個店還按照10: 1的比例設置包間和散桌。王剛的開店模式，不僅讓眉州東坡初期發展迅速，而且堅定了定位大眾的基本原則，為眉州東坡接下來的升級打下了堅實的基礎。
發展期:壹樹三花，多品牌協同發展。
經過最初的資本原始積累，為了快速跑馬圈地，眉州東坡先後成立了眉州小吃和王家渡火鍋，與眉州東坡酒樓壹起形成了三箭齊發的多品牌發展戰略。
對於眉州東坡這三個品牌，王剛認為不是傳統意義上的品牌矩陣，而是？壹棵樹上三朵花？。這三個品牌都是基於川菜這個大類，在口味、原料、制作工藝等等方面都有共同點，甚至可以用壹個中央廚房。這樣可以最大程度的節省人力物力財力，實現快速復制。很多多品牌企業之所以關註壹件事而忽略另壹件事，是因為資源無法在品牌間共享，企業短時間內無法投入更多的資金，所以每個品牌只能打60分。
多個品牌的協同發展，讓眉州東坡在競爭相對不太激烈的階段，搶占有利位置，快速提升品牌影響力。
過渡期:轉行商場，建築？綜藝空間？
現在消費模式在變。以前是大家庭，現在是兩三個人，80%的消費者都是四個人以下，主要是大廳四個人壹桌。隨著shoppingmall的興起，吃飯不再是為了填飽肚子，更多的是休閑和體驗。眉州東坡也開始進軍shoppingmall，開始探索小而美的模式。
在探索小店模式時，眉州東坡創造了壹個詞叫？綜藝空間？。所謂？綜藝空間？，即在不同的時間段，根據不同的客流和消費群體，通過有限空間的隨機組合，達到不同時間段客流最大化的效果。
2015王家渡火鍋金寶街店開業，面積400平米。通過靈活的布局和組合，座位只比棕櫚泉店1200平米少9個座位。綜藝空間？模型，大大提高了空間的利用率，從而提高了店鋪的盈利能力。
第二，推進標準化，實現快速復制。
王剛認為，壹個企業要想做大，標準化是不可避免的。但對於餐飲企業來說，在不影響口感的情況下，要擺脫產品質量對人的依賴，確實很難。經過多年的學習和探索，王剛把中餐的標準化總結為:？手工模擬，國標生產，既保證了媽媽的口味，又符合國內外標準？。
眉州東坡的具體做法是建立三位壹體的後臺生產線。這條生產線由農業公司、中央廚房和食品廠組成。
首先，農業公司是標準化的基石。它從源頭統壹采購食材，從根本上解決了供應商質量不穩定的問題；其次，1999起在眉州東坡設立中央廚房，主要功能是模擬手工。中央廚房從最初的五種菜品發展到今天的172種菜品。從東坡肘子、眉州東坡香腸到眉州小籠包，越來越多的菜品實現了模擬手工作業的標準化生產線，同時保證了菜品的品質和口感；最後，食品企業通過核心技術創新，批量生產眉州東坡的拳頭產品和原料，保證眉州東坡有能力遍布全球。
自建團隊打造全網絡餐廳
對於互聯網+和O2O，這是未來的趨勢，眉州東坡也積極探索了很久。我們成立了自己的IT信息中心，現在自己的平臺有呼叫中心、訂餐網站、微信訂餐、微博微信營銷等。自2010開始實行會員營銷。目前會員總數已經超過1萬，45%的客戶訂單來自會員消費。同時我們也和第三方平臺建立了合作，主要是外賣，比如淘點點百度外賣等。線上成交額已經達到2億左右，離我的目標還很遠。現在我們線下有20億，未來三年，我們要再造壹個線上等於線下1:1的業績。因為我們有壹個最大的優勢，就是我們有中央廚房的團餐餐飲許可證，這是北京很多外賣攤販沒有的。
第三，走出去，向國外先進企業學習，倒逼國內管理升級。
2013年，眉州東坡在美國開了第壹家海外餐廳。預計到2016年，眉州東坡將在美國開設5家分店。談到進軍海外的目的，王剛說。除了為眉州東坡尋找新的經濟增長點，還可以借鑒國際管理的先進經驗，從而倒逼國內管理升級。？會上，王剛總結了他這幾年外出時積累的經驗:
妳願意嗎？兩個師？是企業海外經營的首要保障。
王剛認為，走出去的第壹件也是最重要的事情是聘請好的律師和會計師。這和國內的情況大相徑庭。在中國，壹般公司只有在足夠大或者陷入困境時才會考慮聘請律師。美國的法律體系非常完善，企業的每壹個決策都要考慮法律風險。而且美國是聯邦制國家，各州法律不壹樣，比如稅率，營業執照。所以，想要順利入市，必須有律師保駕護航。熟悉當地稅務程序的有經驗的會計師更是必不可少。
人才本地化和核心技術輸出。
對於壹個想要走向世界的企業來說，使用所有的中國廚師和服務人員是不可持續的。還是要實施本土化戰略。
在王剛看來，要做好人才本地化，需要做好兩件事:壹方面，核心人員必須從中國挑選，但每家店只需要2-3人，主要培訓當地的前後廚人員，包括後廚中餐技師、點心技師、面點技師、前廳服務員。同時，國外的廚師也要定期派工作人員回國培訓。
另壹方面，做好核心技術輸出。為了保證菜品的口感和品質，眉州東坡將自己的拳頭產品和核心原料直接出口國外，保證企業的核心競爭力。
最後，王剛說？當妳尊重知識，妳就會擁有知識，當妳擁有知識，妳就能成就壹個偉大的公司。這就是眉州東坡從19學到的，這世上沒有妳學不到的。這取決於妳有多努力。。活動現場，王剛還咨詢了來自全國200多家企業的老總，希望他們能對眉州東坡下壹個19年提出寶貴意見。