增值稅專用發票是由國家稅務總局監制設計印制的，只限於增值稅壹般納稅人領購使用的，既作為納稅人反映經濟活動中的重要會計憑證又是兼記銷貨方納稅義務和購貨方進項稅額的合法證明；是增值稅計算和管理中重要的決定性的合法的專用發票。
實行增值稅專用發票是增值稅改革中很關鍵的壹步，它與普通發票不同，不僅具有商事憑證的作用，由於實行憑發票註明稅款扣稅，購貨方要向銷貨方支付增值稅。
它具有完稅憑證的作用。更重要的是，增值稅專用發票將壹個產品的最初生產到最終的消費之間各環節聯系起來，保持了稅賦的完整，體現了增值稅的作用。
對於增值稅專用發票通常有兩種稱呼，以“十萬元”為例，分為什麽？
“十萬元版”和“限十萬元版”。其中，“十萬元版”不含稅價款可超過人民幣十萬元，而“限十萬元版”不含稅價款不得超過人民幣十萬元。在日常工作中，要註意區分。
開票時，發票的擡頭要與企業名稱的全稱壹致，2017年7月1日以後，增值稅發票必須要有稅號，不符合規定的發票，不得作為稅收憑證。
綜上所述，小規模納稅人開具增值稅發票上的稅率為3%，壹般納稅人開具增值稅發票上的稅率為6%。餐飲行業要嚴格根據國家的相關政策進行交稅。
法律依據：《營業稅改征增值稅試點實施辦法》規定：
第十五條增值稅稅率：
（壹）納稅人發生應稅行為，除本條第（二）項、第（三）項、第（四）項規定外，稅率為6％。
（二）提供交通運輸、郵政、基礎電信、建築、不動產租賃服務，銷售不動產，轉讓土地使用權，稅率為11%。
（三）提供有形動產租賃服務，稅率為17%。
（四）境內單位和個人發生的跨境應稅行為，稅率為零。具體範圍由財政部和國家稅務總局另行規定。
第十六條增值稅征收率為3%（小規模納稅人），財政部和國家稅務總局另有規定的除外。餐飲發票稅率是6%（連續12個月應稅服務銷售額達到500萬元及以上，小規模納稅人則適用3%。餐館、飯店等餐飲企業銷售外賣食品，不屬於銷售貨物，不用按照17%繳納增值稅。根據營改增後相關規定，提供餐飲服務的納稅人銷售外賣食品，按照餐飲服務繳納增值稅，其中的壹般納稅人，適用的是最低的6%稅率。