毛利率怎麽算？
顧名思義，毛利就是收入和成本的差額，毛利就是毛利和銷售收入的百分比。計算公式如下:
毛利率=(營業收入-營業成本)/營業收入×100%
比如餐廳賣牛肉面14元壹碗，原料成本7元，那麽毛利就是7元，套用上面的公式毛利率就是50%。
餐飲行業凈利潤怎麽算？
以上，我們簡單了解了如何用公式計算毛利率，但在實際工作中，餐飲行業的凈利潤遠沒有想象中那麽簡單。餐飲企業的成本核算不同於工業企業。工業企業的成本包括原材料和燃料。餐飲業原料豐富，生產工藝復雜，成本難以控制。餐飲成本不僅包括原材料和燃料，還包括大量的人工、水電、材料、房租、折舊等。營改增後，稅務機關對壹般納稅人征收6%的增值稅，對小型企業征收3%的增值稅，還有其他費用，這些構成了餐飲業的成本。所以餐飲行業的凈利潤遠不及預期，毛利小於凈利潤。
餐飲業毛利核算和費用歸集實例
8月，某餐飲企業開票500萬元(含酒水20萬元)，總折扣654.38+0萬元(招待、內耗、評菜、前廳原因、廚房原因)，消費9萬元，領券490萬元，原料成本654.38+0.5萬元，退菜654.38+0萬元。
廚房綜合毛利率的計算方法是:
廚房綜合毛利率=(500萬-20萬-1.5萬+1萬)/(500萬-20萬+1萬)=331萬/481萬= 6881%。
從理論上講，這種核算方法計算出的廚房綜合毛利率應該與標準菜譜、原料價格、原料產量計算出的理論毛利率壹致。