壹、增值稅稅率的概念
增值稅稅率是指企業應繳納的增值稅與其銷售收入的比率，反映了企業在銷售過程中所承擔的增值稅負擔程度。稅率的控制對企業的盈利能力和競爭力具有重要意義。
二、影響餐飲業增值稅稅率的因素
1.經營規模:餐飲企業的稅率會隨著經營規模的不同而不同。壹般來說，規模較大的企業由於銷售收入較高，稅率可能相對較高。
2.成本結構:餐飲業的成本結構主要包括原材料成本、人工成本、房租。不同的成本結構會對稅率產生影響。比如原材料成本相對較高的企業，稅率可能相對較低。
3.稅收政策:國家稅收政策的變化也會對餐飲業的增值稅稅率產生影響。比如稅率調整、稅收優惠政策等，都會直接影響企業的稅負水平。
第三，控制餐飲業增值稅稅率的策略
1.合理規劃成本結構:餐飲企業可以通過優化成本結構來減少不必要的開支，從而提高盈利能力，降低稅率。
2.關註稅收政策的變化:企業應密切關註國家稅收政策的變化，合理利用稅收優惠政策，減輕稅收負擔。
3.提高管理水平:通過提高管理水平，降低經營成本，增加銷售收入，提高企業整體盈利能力，有利於控制稅率。
綜上所述，餐飲業增值稅稅率的控制需要考慮多種因素，包括經營規模、成本結構、稅收政策等。企業應根據自身條件制定合理的稅負控制策略，以提高盈利能力和競爭力。
法律依據:
中華人民共和國增值稅法
第1條規定:
在中華人民共和國境內銷售貨物或者加工修理修配勞務、服務、無形資產、不動產、進口貨物的單位和個人，為增值稅的納稅人，應當依照本法的規定繳納增值稅。
第4條規定:
除本法第十壹條規定外，納稅人進行應稅銷售的，以當期銷項稅額減去當期進項稅額後的余額為應納稅額。應納稅額的計算公式:應納稅額=當期銷項稅-當期進項稅。當當期銷項稅額小於當期進項稅額時，不足部分可結轉下期進壹步抵扣。
中華人民共和國稅收征收管理法
第28條規定:
稅務機關應當依照法律、行政法規的規定征收稅款，不得違反法律、行政法規的規定開征、停征、多征、少征、預繳、緩征或者攤派稅款。農業稅的應納稅額依照法律、行政法規的規定核定。