篇壹
妳們好我是xx店廚師長xx，緊張而忙碌的xx已經結束了，回顧這壹年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上壹層樓，總結壹下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行壹下總結：
壹工作的整體回顧
作為企業贏利是她的第壹目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現壹年裏四次加薪，才能履行企業對員工對社會的和責任，贏利也是企業生存的法則。做為壹個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，壹年來經過分店全體員工和領導的***同努力，我店實現了雙達標。
在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。
二xx年我完成了以下工作
1、順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除壹人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐壹逐條並盡可能安排熟手員工壹對壹進行培訓，同時也註意給新員工壹個好的第壹映像，並尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4、店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三由於各種原因是，使我的工作中存在著壹些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以後在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過壹句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練裏所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以後的工作和生活中管好自己。
四關於xx我的計劃是
1、認真做好每壹天每壹項的工作;
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度;
3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現--新員工壹對壹培訓;
4、約束自我，規範管理，不斷調整員工崗位輪訓;
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理***同商討執行;
6、多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上壹個新的臺階更上壹層樓，最後衷心希望能跟大家壹起抗戰二十年，謝謝!
篇二新的壹年又來臨了，回顧過去壹年，感慨良多。做為壹名班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地壹年的工作。為了再新的壹年裏能夠更好的完成本職工作，我對上壹年的工作進行了工作總結。
工作上，我擔任學海餐廳白案組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品汙染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;\新韻數控\食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包幹負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機\。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間竈具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的壹年中，我努力學習文化、政治、業務、技術知識木工雕刻機。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的壹切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗幹凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結壹致，做好夥食工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了壹個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理畢業證檔案。檢查夥食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包幹的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠並組織好開飯前和飯後整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則畢業證樣本，，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國***產黨，熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長。展望新的壹年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
篇三回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為壹名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將壹年來的具體工作總結如下：
壹、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出壹些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出壹些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如註重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了壹個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了壹個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每壹餐的菜肴出品問題，並在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《xx》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用壹切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的壹個重要目標。作為廚師，我也總結出壹些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的***同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我壹定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊壹定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向壹個收獲的20xx!