冬至是中國壹個非常重要的節氣。冬至過節是漢族傳統節日之壹，源於漢代，盛於唐宋，相沿。冬至俗稱"冬節"、"長至節"、"亞歲"等，早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節氣中最早制訂出的壹個，時間在每年的陽歷12月21日至23日之間，這壹天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的壹天。在冬至這壹天中國南北方會有不同的習俗，北方大部分地區會吃餃子、南方會吃湯圓，還有諺語：“冬至到，吃水餃”。
冬至吃餃子的來歷
東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博采眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麽疑難雜癥都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。
張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有壹年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心裏非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裏總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的壹塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和壹些祛寒藥材在鍋裏煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，壹碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了壹段時間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍藥壹直持續到大年三十。大年初壹，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初壹吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事壹直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初壹，人們吃著餃子，心裏仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
冬至吃餃子的諺語?
冬至到，吃水餃。
冬至餃子夏至面。
送行的餃子迎行的面。
啞巴吃餃子——肚裏有數。
吃了餃子湯，勝似開藥方。
好吃不過餃子，舒服不過倒著。
餃子就酒越喝越有：寓意日子越過越好。
冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。
十月壹，冬至到，家家戶戶吃水餃。?
常見的冬至餃子類型介紹
1、新穎的蔬菜面餃子：用菠菜攪碎榨汁和面，菠菜葉能使血糖保持穩定，還能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。?
2、傳統的三鮮餡餃子：用韭菜、鮮肉、蝦做原料，既能降血脂、抗衰老，又能潤腸、安神 、補鈣、防癌。
3、胡蘿蔔餡餃子：將胡蘿蔔切成丁，用水焯壹下，配適量蔥、姜、鹽、香油調餡。對哮喘、體虛畏寒、營養不良壹切虛寒病癥均有很大裨益。適合老人養生食用。
4、豬肉蘿蔔餃子：豬肉與白蘿蔔按1∶1或1∶0.5的比例調制，豬肉富含維生素B1，具有滋陰潤燥、益氣補血的作用，白蘿蔔具有開胸利氣、散風寒的作用，適合體力勞動者食用。
5、牛肉芹菜餃子：牛肉與芹菜按比例調制，牛肉屬於平性食品，含優質蛋白多，具有強筋骨、益氣補血的功效，芹菜富含膳食纖維，具有降壓作用。此餡適合高血壓人群食用。
6、韭菜雞蛋餃子：雞蛋煎成蛋皮或炒後切成碎末，加韭菜、調料後調制。韭菜屬於溫陽之物、富含膳食纖維，適合口味清淡者食用。但消化不良者或肝功能不好者食用後容易產生腹脹現象，不宜食用。
7、蝦仁餃子：蝦仁、火腿、青菜末配適量鮮肉調制成餡，中醫認為，蝦具有補腎 壯陽、通下乳汁的作用，其中富含蛋白質和微量元素以及不飽和脂肪酸，易消化，有利於促進孩子生長發育。適合兒童以及年齡偏大、血脂異常的人群。
8、羊肉白菜餃子：白菜剁碎後將汁擠出，菜汁可與調料混合後放入剁好的羊肉內，然後將白菜倒入肉內調勻即可。羊肉屬於溫陽之物，寒冷的冬日食用，有助於增強人體的禦寒能力，白菜屬於時令菜，富含膳食纖維。此餡適合陽虛人群食用，陰虛人群、胃腸功能不佳者不宜食用。?
冬至吃餃子的好處
1.從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物，保證了 食 品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
2.從營養角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中澱粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。
3.從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸堿平衡，膳食寶塔形結構。
4.合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。
5.蒸煮食品主副食合壹，可以多種形式組合亦可以加工速凍食品，快捷方便，適合現代時尚的快節奏生活。經過高科技加工可以批量生產，具有巨大的市場和開闊的開發前景。
6.弘揚蒸煮食文化還關系著長遠的國民經濟發展，特別是農業的發展前途以及下壹代身體健康。外國培訓中國人制作面包，目的是出售小麥。因為我們國家的小麥不適合於做成面包。我國的小麥主要是中筋小麥，最適合做餃子、面條。壹旦我們的下壹代吃慣了面包，以後就只好進口人家的小麥了。
7.食用餃子、包子、面條等蒸煮食品，不只是在品味優秀的傳統蒸煮文化。它還肩負著傳承祖國優秀傳統文化的責任。逢年過節，家人團聚吃餃子，不忘感恩，懂得回報社會，增強民族的凝聚力。
總而言之，冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景的“祛寒嬌耳湯”之恩。