民國初年,名廚黃繼善先生在開封山貨店街創辦了“壹樓包子鋪”,以這種精致美食回應市場。開封是河南省的省會,八方府被稱為開封風味之寶。黃家小籠包外形美觀,皮薄餡好,鮮而不膩,好吃。
中國古城的必去之地
——訪開封黃家包子總公司總經理黃永君
“輕輕提起,慢慢移動,先開窗,再喝湯,滿滿的都是香味。”以前沒少吃包子,沒想到吃壹個包子壓力這麽大。自從開封灌湯小籠包在全國27個大中城市的100多家名店中獲得1990多家“天下第壹包”的贊譽後,開封小籠包便聞名於世。軟、嫩、鮮、香、白、滑,提起來像燈籠,放下來像菊花。正宗開封小籠包不僅好吃,而且精致。隨著飲食文化的發展,在我國的烹飪史上,薄紙包、面粉饅頭、鳳凰丸子饅頭、水晶饅頭、蝦仁饅頭、鱔魚饅頭、野菜饅頭、開水饅頭等。壹直流行,但真正流傳下來並被人們認可的是黃家湯包子。
據史料記載,開封黃家饅頭是在北宋汴梁“婁宇洞梅花饅頭”的基礎上發展而來的。因其制作精細,白嫩滑滑,皮薄餡多,軟嫩滑,湯汁油潤,被譽為“瑯琊榜奇葩”。滄桑巨變。具有開封風味的珍品梅花包子的制作工藝是如何流傳下來的,又是如何發展成聞名全國、享譽海外的黃家包子的?我們采訪了黃家包子有限公司的總經理黃永君
壹個夏日的早晨,我們來到開封西郊商場附近的黃家總店,見到了熱情好客、沒有壹點老板架子的黃永君。那時,碰巧黃永君正在給職員開每周例會。他微笑著和我們打招呼,在古色古香、整潔漂亮的前廳等候。趁著這個時間,我們逛了逛飯店,在開的黃老店裏,貼滿了各種風格的名帖。其中,開封CPPCC董事長劉撫興稱贊其為“正宗絕技”,原副市長茹建國題詞“名聞中國古城”。8點,食客來訂桌。在我們交談的過程中,食客絡繹不絕,到了午餐時間店裏已經爆滿。黃永君告訴我們,在老黃家店吃飯幾乎是每天都有,如果妳著急吃飯,很難再找到座位。交談之後,我們對黃永君敏捷的思維、幽默風趣的談吐和敏捷利落的行事風格留下了深刻的印象。微風和死水波浪的踏實和穩定是他成功的關鍵。最後,談到黃家包子的起源和發展歷史,黃永君向我們解釋了它。
民國初年,黃繼善先生在開封山貨店街創辦了“壹樓包子鋪”。也就是今天的開封“壹樓”。當時開封是河南省省會,流動人口多。久而久之,黃家壹樓的小籠包名聲大振,被譽為開封名吃。黃繼善先生去世後,他的侄子黃思忠得到了獨壹無二的傳家寶,在傳統技藝的基礎上加以發展和改進,使黃氏小籠包更加符合營養、保健、衛生的科學要求。做出來的包子小巧玲瓏,外形美觀,皮薄餡好,清雅幹凈,有壹種特殊的香味,增加人的食欲,很快得到食客的好評。在黃思忠的悉心培養下,黃永君、黃永劍等第三代傳人的技藝日臻純熟。如今,黃永君很有創意。他在前人留下的手藝基礎上,結合現代人的飲食需求,對包子的材料進行了改進和創新。現在黃家老店的包子種類很多,可以滿足顧客的各種口味。此外,在經營包子的同時,黃永君還創造了幾道特色菜,受到顧客的廣泛好評。他的生意越來越興隆。光是開封就有很多黃家小籠包的分店,分店遍布全國。
黃永君壹直記得改革開放初期和他父親創業時的艱辛。當時,他們在西郊自己的住處前搭起了壹個大席子棚,把舊桌子、舊板凳收拾幹凈,湊了240元錢買了籠、鍋、碗等炊具,最後用木板拼裝了壹個大板,兩個舊桶改造的爐子準備起航。大棚外掛著“黃家正宗灌湯包”的招牌。1988年6月6日,對黃氏家族來說,是不平凡的壹天,是壹個極其艱難的起點,也是黃氏包子立足開封、輻射全國的全新起點。
在經營上,黃氏家族謹記祖訓:第壹,薄利多銷;二是以質取勝。選材要嚴格把關,絕不以次充好。在服務方面,無論遠近,無論是高官還是平民,都壹視同仁,讓顧客開心,滿意而歸。黃家這種獨特的經營風格和思想,壹定是黃家小籠包經久不衰的原因之壹。
就這樣,壹邊經營壹邊發展,大棚下的生意越來越好。不到半年,大棚下的黃家包子就名聲在外,傳遍了餐飲界。就連遠在他鄉的老人,也聽說黃的小籠包還活在世上。每次回到開封,他們都要坐在大棚下,品嘗黃氏灌湯包,品味當年的開封城。有壹件事黃永君至今記憶猶新。有壹天,風刮得很大,雨也下得很大,大棚下面的地形本來就是空心的,瞬間就被水灌滿了。顧客還坐在棚子下吃包子,生意和以前壹樣好。黃永君和他的父親看到這壹幕時非常感動。他們決心擴大規模,改善就餐環境。
1994,新擴建濱河路暢通。作為開封的開放古城,這條路在當時是開封的壹個窗口。黃拿出全部積蓄兩萬多元,租了壹套臨街的房子,掛上了“黃家包子老店”的招牌。在眾多商家中,黃家老店有自己獨特的風格。6月6日,1994,“黃家老店”正式開業。開業那天,到處都是客人和朋友。60多平米的大廳裏裏外外座無虛席,顧客雲集,生意異常火爆。黃永君說,這壹幕讓60多歲的老父親感嘆,說這是他在餐飲行業工作幾十年來的第壹次。
“創立壹個品牌很難,但保持壹個精品品牌更難”,生意做得如火如荼。隨著業務規模的不斷擴大和快速發展,作為總經理的黃永君開始擔心了。開分店,搞合資,是必然的經營策略。如何全面服務客戶,提升自己的品牌形象,成為黃永君關心的新話題。他安排專職人員定期檢查,啟動質量保證體系,提高公司員工素質,增強凝聚力,在全公司樹立“店興我興”的思想,始終堅持以質量求發展的原則,為實現把黃家小籠包推出開封、推向全國的宏偉目標。
65438-0996年,黃家包子是開封餐飲業第壹家註冊的民營企業,通過審計成立黃家包子有限公司。隨後,黃家包子在洛陽、商丘、哈爾濱、安陽等地開設了十家分店,進壹步擴大了經營網點,使黃家包子走出開封,走向全國。目前,黃永君已在皇家總公司的基礎上擴大了建設規模,並計劃再開幾家分店。與此同時,他和弟弟黃永劍正在籌劃並積極醞釀與知名企業建立合作關系,以此開拓速凍包子市場,努力把黃家包子的品牌做大做強,不僅要走出豫面向全國,還要走出國門走向全世界。
黃家包子店致富後,不忘國家和政府,積極參與社會公益活動。邀請全市老紅軍和“三八老幹部”參觀黃家老店,暢談開封城市發展規劃,配合政府陸續安排下崗職工100余人,為社會、為人民做出貢獻。壹場特大洪水給長江兩岸人民的生命財產造成了重大損失。看完電視後,黃永君久久不能平靜下來。他愛著災區的人民。在公司資金緊缺的情況下,他向災區人民捐款近千元,組織公司向災區人民獻愛心。
有壹次,壹個日本華僑吃了黃家包子,高薪聘請黃永君到日本發展。他婉言謝絕了,因為他熱愛開封這片熱土,熱愛中原豐厚的歷史文化。他要為家鄉的飲食文化增添壹抹亮色,為中原的歷史文化發展和中原崛起的歷史使命貢獻自己的綿薄之力。
沒有付出,就沒有收獲。黃永君懷著對開封飲食文化的熱愛和激情,通過不懈的努力,進壹步擴大了黃家灌湯小籠包在食品行業的影響力,傳承了開封悠久的飲食文化。如今,正處於開封餐飲業鼎盛時期的等黃家小籠包第三代傳人,正以蓬勃的精神和充沛的精力,演繹著餐飲業的神話。我們相信黃永君和他的餐飲事業會越來越輝煌!