2生產工藝流程圖編輯
◆幹食品酵母
幹法食用酵母的生產工藝比較簡單，將洗滌後的酵母乳壁直接分離，然後用滾筒幹燥，得到的產品就是幹法食用酵母。該產品含30%可溶性物質，富含維生素b、蛋白質、膳食纖維和微量元素。可應用於保健食品、粉末調味品等產品。
◆幹燥的自溶酵母
幹自溶酵母是將酵母質壁分離後部分自溶，然後滾筒幹燥得到的產物。該產品含有50%的可溶性物質，營養豐富，風味全面。它可以用來改善餅幹和肉制品的味道和風味。
◆酵母提取物
酵母抽提物是酵母細胞壁和不溶性分子經過質壁分離，用自身的水解酶系完全自溶後的產物。在生產過程中，嚴格控制酵母自身蛋白質的水解程度，以滿足不同的應用需求；最後，將酵母抽提物濃縮成半糊狀、糊狀產品、油包埋、微膠囊化和微粉化產品，以滿足不同的應用需求。
◆風味酵母提取物
利用美拉德反應生產各種風味的香料，如雞肉味、牛肉味、蔬菜味、海鮮味等，大大豐富了酵母抽提物的應用範圍。
3食品添加劑編輯
《食品添加劑衛生標準》(GB2760)的封面和最後壹頁，其中最後壹頁明確指出，酵母抽提物作為壹種酵母制品(16.04)，屬於食品類，可以直接食用，不限制添加，因此在食品行業的添加中具有天然、安全的優勢。
4酵母抽提物國家標準編輯
酵母抽提物行業標準於2003年6月65438+10月1日正式實施。目前最新版本是GBT 23530-2009酵母抽提物，由安琪酵母有限公司和中國食品發酵工業研究所共同起草。
5國內外發展編輯
全球生產能力
最新數據顯示，近年來，我國酵母抽提物年均需求增長率高於10%，而美國和歐洲市場的增長率約為5%。目前全球酵母抽提物年生產規模約為654.38+0.6萬噸。下圖是全球主要供應商的對比。從圖中可以看出，目前葉全球產能前十的企業主要被國外廠商占據，國內酵母行業的龍頭安琪酵母有限公司以年產26000噸酵母抽提物位居亞洲第壹、世界第三，但從數據來看，國內其他酵母抽提物廠商尚未進入前十，可見國內廠商還有很長的路要走。
國外發展
國外酵母抽提物應用廣泛，市場成熟，年產銷量超過65438+萬噸。歐洲和日本的提取物產品有壹些不同。除了普通的純酵母抽提物，歐洲還有壹些特殊的風味產品，由酵母抽提物和合適的香精制成，往往具有肉、煙等獨特的風味特征。在應用上，酵母抽提物在歐洲通常被用作植物蛋白和味精酸水解的替代品。日本產品壹般顏色淺，溶解性好，營養強化(如谷胱甘肽含量高的酵母抽提物)。日本的酵母抽提物主要用於方便面調料、家用調料等。
國內發展
中國最早生產酵母抽提物的是上海酵母廠。當時的酵母抽提物叫“酵母抽提物”，顏色為棕黑色。溶解後，溶液呈深棕色，有強烈的酵母氣味。主要用於微生物檢驗和抗生素工廠的發酵培養基。由於產品質量的限制，壹般不適合在食品工業中使用。
20世紀80年代以後，隨著國內酵母生產企業的建立和發展，壹批酵母抽提物生產企業相繼出現。目前，安琪酵母有限公司是中國最大的酵母抽提物生產商。目前，酵母抽提物的年生產能力為2.6萬噸。據調查，安吉爾目前正在建設另壹條2萬噸酵母抽提物生產線，建成後將達到4.6萬噸。從數據上看，將成為全球第壹酵母抽提物供應商。
目前，應用最廣泛的酵母抽提物是食品加工業和生物培養基。酵母抽提物已經很好地應用於速食纖維袋、雞粉、醬油、肉制品、食用香精等產品中。，其在醬料、膨化食品、餅幹和糕點、營養和保健食品中的應用也在進壹步擴大。
隨著國內酵母抽提物市場的不斷擴大，相關部門也在規範和引導酵母抽提物產品的生產和質量。酵母抽提物行業標準於2003年6月10日正式實施。相信隨著該標準的頒布實施，酵母抽提物行業將得到更加規範和可持續的發展，酵母抽提物的市場將進壹步擴大。