1、雙方協商壹致：居間費超過5%時，首先應由合同雙方通過協商的方式解決，雙方可以就超出部分的費用進行重新協商，以達成壹致；
2、按合同執行：如果合同中已有明確約定超過5%的居間費用處理方式，則應按照合同的約定執行；
3、依法處理：若協商不成，可以依據《中華人民***和國民法典》相關規定，通過訴訟或仲裁的方式解決爭議；
4、合理調整：在處理過程中，應考慮居間服務的實際情況和市場行情，合理調整居間費用，確保雙方權益。
居間費的稅務處理：
1、居間費的定義：居間費是指為促成交易的雙方達成協議而由交易的壹方或雙方支付給居間人的報酬；
2、發票開具：居間費的收取方應當向支付方開具相應的服務費發票；
3、稅收征管：居間費作為壹種服務收入，需要按照國家稅務法規繳納相應的稅費，如增值稅和可能的附加稅；
4、費用扣除：對於支付居間費的企業或個人而言，居間費在滿足壹定條件下可以作為成本或費用在稅前扣除；
5、合同規定：居間費的支付通常需要在雙方簽訂的居間合同中明確費用比例、支付方式和時間等條款。
綜上所述，當居間費超過5%時，處理方法應首先基於合同雙方的協商壹致，如協商無效則按合同約定執行；若合同無明確條款，可依法通過訴訟或仲裁解決，同時應考慮實際服務情況和市場行情，對居間費用進行合理調整，以保障雙方的合法權益。
法律依據：
《中華人民***和國民法典》
第九百六十三條
中介人促成合同成立的，委托人應當按照約定支付報酬。對中介人的報酬沒有約定或者約定不明確，依據本法第五百-十條的規定仍不能確定的，根據中介人的勞務合理確定。因中介人提供訂立合同的媒介服務而促成合同成立的，由該合同的當事人平均負擔中介人的報酬。
中介人促成合同成立的，中介活動的費用，由中介人負擔。