三證包括：消防許可證、衛生許可證、環保許可證（有稱為排汙許可證）
關於環保許可證，100平米以下的店鋪可以免去辦理環保許可證的，根據城市而定。
衛生許可證是餐廳最重要的證書，沒有衛生許可證的餐廳是嚴禁營業的。衛生許可證在餐廳所在地主管衛生的防疫站辦理。經營者要提供餐廳的平面布局示意圖，供衛生防疫人員審查修改。
考察重點為以下項目：
（1）店面布局 營業、操作、輔助三部分面積分配是否合乎要求，布局是否合理。
（2）操作間 操作間的地面和墻面要鑲瓷磚，以便於沖刷，墻面鑲瓷磚的高度壹般不低於1.8米，廚房最好鑲到頂；天花板要做吊頂，吊頂材料要耐潮、耐油和阻燃；竈臺上方要安裝抽油煙機，不使油煙味流進餐廳；水池的規格和數量要符合要求，規格為市售的1號水池，材料為衛生陶瓷或不銹鋼，數量按照規定的用途每項不得少於壹個，規格用途為：開生（即解凍和清洗生的肉類原料）、蔬菜、餐具（有油汙）、酒水具（無油汙）、消毒（浸泡）、洗手、墩布（可用磚砌矮池貼瓷磚）等，涼菜間和成品間至少要有兩個水池，分別用於清洗用具和洗手，水池上方要用文字標明用途；涼菜間要安裝紫外線消毒燈；下水道要保持通暢，汙水排放溝不能淤積。
（3）消毒設備和方法 餐具、用具要使用規定的蒸汽消毒櫃或電子消毒櫃，或到衛生防疫站指定的地區中心消毒站消毒。購買衛生防疫站指定的消毒站消毒。購買衛生防疫站指定的消毒用品、藥品。
（4）庫房 庫房要使物品能夠分類存放、碼放有序、便於消毒，有防鼠滅蟲措施，特別要做到食品與雜物、藥物隔離。
（5）衛生間 要安裝排氣扇，保持清潔、沒有異味。
（6）宿舍 保持清潔、便於搞好個人衛生，有衣物、被褥清洗晾曬的條件。
（7）用具存放 要做到分類保管，防塵防蟲。
（8）體檢 餐廳工作人員都要到衛生防疫站進行體檢，接受衛生工作培訓，合格者領取衛生防疫站頒發的體檢合格證和培訓證。無證者壹律不準上崗。
（9）衛生措施 在衛生防疫站的指導下，按照《中華人民***和國食品衛生法》的規定制定餐廳的衛生措施。措施包括環境、餐具、食品、個人四個方面。環境衛生實行“四定“：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包幹負責。消滅四害：老鼠、蟑螂、蚊、蠅。餐具衛生實行“過四關”：壹洗、二刷、三沖、四消毒。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。由原料到成品實行“四不制度”：不買腐爛變質的原料；保管、驗收人員不收腐爛變質的原料；加工人員不用腐爛變質的原料；服務員不賣腐爛變質的食品。個人衛生實行“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
環保許可證又叫環保審批由所在地區主管環保局辦理，主要審批項目為：噪音、排汙（汙水、油煙）。
餐廳經營者要提供餐廳位置平面圖，並註明周邊環境情況及近鄰建築物的使用性質，由環保局派出人員實地查驗。
噪音包括設備噪音和營業噪音（如音響、喧嘩等），環保工作人員測取噪音分貝值後，按照行業管理標準進行檢驗，不合格者需對餐廳做隔音治理。特別註意的是空調機的外機，除要求設備噪音低外，有些地區還對外機的安裝位置有硬性規定，如北京要求外機的安裝位置要離地面2米以上。
油煙外排要做除油除煙處理，壹般在抽油煙機內安裝除油除煙器。抽油煙機的室外管道要註意方向和位置，不得對外界造成幹擾。
汙水要按照規定排放，在汙水排放溝出口要設置滲井和隔油欄，以沈澱雜物和去除油汙。
排放設施要經常檢查，壹旦發現問題要即時治理。
檢驗合格後，由主管環保局在申請開業登記註冊書中有關部門意見欄內簽署“同意開業”，並加蓋公章。
辦證前需要先到轄區環保局相關部門申請，部門受理後，壹般會有工作人員上門去檢查指導。按照現行規定，壹般領取排汙許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；汙水要能納入市政汙水管道。環保部門上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小和環境提出意見。所以當妳在決定租下壹個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢壹下。比如：有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了後面的住戶，即使管理部門壹時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢整改。
消防審批由所在地區主管公安局消防科辦理。
在工商局領取申請開業登記註冊書後，到所在地區主管公安局消防科申請辦理消防審批。餐廳經營者要提交申請書、餐廳位置平面圖。領取《防火安全重點行業審批表》。由消防科派防火檢驗員檢查驗收。
消防審批以下項目：
（1）防火責任制 設立防火責任人和消防安全人員。
（2）重點部位 燃料、特別是液化氣罐的存放位置；廚房、電源、電路等有無火災隱患。
（3）裝修 室內裝修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃處理。
（4）器材 按照消防科的要求配備足夠的滅火器材。
（5）安全教育和培訓 要定期對員工進行防火教育、訓練，舉行滅火演習和考試。安全培訓要做到制度化。
（6）安全措施 要做到“四落實”。壹是制度落實：制定防火責任制、重點部位檢查制和值班檢查制度。二是人員落實：做到專人負責、配齊消防安全人員。三是培訓落實：定期培訓、定期考核、加強員工的防火操作能力。四是設備落實：按規定配置齊全消防設備。
檢驗合格後，由防火檢驗員簽署檢驗合格意見，並加蓋公安局防火檢驗專用章。
工商登記是企業取得合法經營資格的必要法律程序。新成立的餐廳應到所在地主管的工商局辦理開業登記。
餐廳辦理開業登記，應當在主管部門或者審批機關批準後30日內，向登記主管的工商局進行審查。辦理開業登記的餐廳，首先應申請企業名稱，經核準後，持《企業名稱預先核準通知書》到登記主管的工商局領取企業申請開業登記註冊書，登記註冊的主要事項為：餐廳名稱、住所、經營場所、法定代表人、經濟性質、經營範圍、經營方式、註冊資金、從業人數、經營場所面積、經營期限、分支機構。
申請開業登記時，應當提交下列文件、證件：
（1)組建負責人簽署的登記申請書。
（2)主管部門或者審批機關的批準文件。
（3)組織章程或者合夥協議書。
（4)資金信用證明、驗資證明或者資金擔保。
（5)餐廳主要負責人的身份證明。
（6)住所和經營場所使用證明。
（7)環保等行政管理部門的批準文件、證件以及其他有關文件、證件。
其中，驗資證明由工商局指定的審計部門進行驗資後出具，驗資時，現金需存入工商局指定的臨時銀行賬戶，實物應提供購貨發票或者開具法律效力的評估報告。經營場所使用證明應由房主出具並簽字蓋章，同時出具附房屋租賃合同。
工商局核準登記後，向企業法人簽發企業法人營業執照；向非法人企業或者非獨立核算的企業分支機構簽發營業執照。在領取營業執照以前，不得以餐廳的名義從事經營活動。營業執照簽發日期為餐廳成立日期。
最後是辦理稅務登記證