閩南理工學院是經教育部批準，以工科為主，理、管、經、藝、文、教等學科協調發展，以光電技術應用和光機電壹體化為特色，具有獨立頒發高等學歷文憑資格的全日制本科高等學校。
學院成立於1998，位於臺灣海峽西岸，三面環海，集商貿、港口、旅遊於壹體的城市石獅市。校園位於閩南著名的寶蓋山風景區，占地1100畝。校園布局合理，設施完善，具有現代大學的風采。目前，全日制在校生近1.5萬人，建築面積超過45萬平方米，總資產超過6543.8+0.2億元。
學院現有教職工1082人，其中專任教師670人。專任教師中，副高級及以上職稱教師205人，研究生學歷教師369人。學院聘請兩院院士、中國工程院原常務副院長王殿佐和中國工程院院士柴天佑、孫傳耀為兼職教授，並邀請國內外知名專家學者來院指導學科專業建設和進行學術講座。
學院現設有光電與機電工程系、電子電氣工程系、信息管理系、經濟與管理系、財務與會計系、土木工程系、服裝與藝術設計系、英語系、體育系、思想政治理論教研部、基礎教研室、實踐教學中心、繼續教育學院等13個教學單元。本科現開設機械設計、制造及其自動化、測控技術與儀器、材料成型及控制工程、光電信息科學與工程、電子信息工程、電氣工程及其自動化(電力系統方向)、通信工程、數字媒體技術、信息管理與信息系統、信息與計算科學、金融管理、國際經濟與貿易、人力資源管理、經濟學、土木工程、建築環境與能源應用工程、工程管理、服裝設計與工程、服裝與服裝設計、視覺傳達設計、環境設計、商務英語、社會體育指導與管理等25個專業；學院設有機械設計與制造、建築工程管理、工程造價、會計電算化、工商管理、國際經濟與貿易六個專業。目前，學院擁有兩個省級重點學科(光學工程和電氣工程)；1省級教育改革試點項目；省級專業建設點2個，省級綜合專業改革試點2個；1省級實驗教學示範中心；公共基礎課省級實驗教學平臺4個，校企合作省級實踐教學平臺4個，大學生省級校外實踐教育基地4個；2個省級精品專業；4門省級精品課程。
學院的優良辦學條件超過了教育部規定的標準，為不斷提高教育教學質量提供了保障。學院擁有58000多平方米的現代化實驗教學樓。設置光學工程重點學科、電氣工程重點學科、現代設計與制造技術、CAD/CAM、Proe、數控加工、金相與熱處理室、註塑成型、MPTS模塊化生產實訓系統、模擬電路、數字電路、傳感技術、高頻電路、通信原理、單片機、PLC、光電信息、光纖通信、嵌入式、信號與系統、智能儀器與虛擬儀器、圖像。現有實驗(實訓)室89個，包括電力系統、電機驅動與自動控制、土木工程材料、土力學、工程測繪、ERP、金融證券交易模擬、虛擬商業社會環境VBSE、銀行業務模擬、商務談判、稅務信息化、審計管理信息化、服裝立體裁剪、服裝CAD、服裝工藝、服裝攝影、紙樣結構、服裝專業工作室等。教學科研儀器設備總值達7500多萬元。學院還擁有65000多平方米的學生生產性實習(實訓)基地，配有光學冷加工廠、模具廠、電子廠。學院高度重視校企合作和產學研結合，先後與120多家國內知名企業簽訂了緊密的校企合作協議，為提高教育教學質量提供了保障。
學院開設的專業均為主動適應海西及福建省重點行業急需的人才，就業前景廣闊，近五年畢業生初次就業率在92%以上。從2002年開始，學院先後在福建、長三角、珠三角建立了三個就業網絡。畢業生廣泛就業於福建中遠集團、中國建設銀行、中國人壽保險公司、洪辰科技(廈門)有限公司、廈門AUO光電有限公司、泉州港務集團、泉州太平洋集裝箱有限公司、泉州電信局、萬利達集團、通達集團、恒安集團、木林森集團、英皇集團、鳳凰光學集團、TCL集團、上海光學集團、蘇州大學現代光學研究所等國內知名企事業單位。