1.目的:進壹步完善公司的各項管理制度；為公司的可持續發展和成長奠定基礎；保證食客健康，防止病從口入。
2.適用範圍:統壹采購部、廚房管理部及其分公司食堂。
三。內容:1。食品采購的衛生管理
1-1.采購人員必須具備壹定的專業知識和鑒別技能，掌握食品真偽和質量的判定標準和鑒別方法。
1-2.所有食品供應商必須是經過嚴格評估的合格供應商。合格供應商的基本要求是:證照(營業執照、衛生許可證、稅務登記證)齊全有效，生產工藝符合衛生要求，實力和規模滿足公司需要，信譽良好。(每半年重新評估供應商壹次)
1-3.豬肉必須加蓋衛生防疫部門的檢疫印章。禁止購買病死或死因不明、來源不明的豬肉。
1-4.水產品和牲畜必須以新鮮為主。如果因為某種原因必須購買凍品，必須經過嚴格的檢驗後才能購買。無異味、無腐爛、無黴變，有合格證。它們在保修期內。
1-5.副食和調料必須是正規廠家的合格產品，不得購買“三無”產品或假冒產品。
1-6.蔬菜、水果、蔬菜必須提供供應商的相關檢驗證書，尤其是農藥殘留的檢驗報告。農藥殘留超標的蔬菜、水果、蔬菜不允許購買。
1-7.大米、面粉、食用油必須是正規企業的產品，有“QS”認證。
1-8.廚具餐具的結構及其主要原材料必須符合餐飲衛生要求，並出具生產廠家的產品合格證和有關部門的鑒定證明，否則不得擅自采購。
1-9.倉庫人員應做好貨物入庫檢查，凡不符合衛生和質量要求的貨物禁止入庫，並填寫不合格貨物記錄進行上報和處理。
1-10.入庫物品必須分類妥善保管，特別是化學洗滌物品和食品原料必須分開存放，防止汙染。質量好需要冷藏的食物壹定要馬上放入幹凈的冰箱冷藏，冰箱的溫度壹定要合適，壹般是0-5度。
1-11.原料在適宜儲存條件下的保存期:幹調料不超過15天，糧油不超過10天，鮮活商品不超過24小時，凍品不超過3天，蔬菜不超過24小時，根莖不超過72小時；
2.食品烹飪的衛生管理。
2-1.所有員工上崗前必須身體健康，無外傷，並經過專業技能和知識的培訓。(入職前提供真實有效的健康證明並經過3-5天的專業知識培訓)統壹著裝。
2-2.所有食材都必須經過嚴格檢驗，確認符合衛生要求後才能加工。不合格的食品必須立即上報並進壹步處理。
2-3.加工前應確認所有刀具、案板、容器必須幹凈衛生，並再次清洗；如果發現不幹凈，立即徹底清洗後才能使用。
2-4.加工肉必須無血汙、汙物、異味，形狀符合要求。
2-5.蔬菜加工必須按照“摘、洗、切”的順序進行。“采摘”就是先把蔬菜的黃葉和不用的部分去掉，去掉雜物和附著物；“二洗”是先洗去泥沙和肥料，然後浸泡半小時左右，稀釋農藥殘留，殺滅菜蟲(必要時加適量鹽)，再洗至幹凈；“三切”是指蔬菜按照菜譜的要求進行造型。
2-6加工食品必須規範擺放，不得直接放在地面或臺面上；
2-7.在烹飪過程中，廚師品嘗食物的動作必須規範，不允許直接接觸食物。
2-8.食物出鍋前，必須確認味道適口，生熟適中，不存在安全隱患。
2-9.出售的食品必須密封和清洗，以防止汙染。同時，生熟分開，成品半成品分開，食物雜物分開；
2-10.使用過的器皿、容器必須清洗幹凈，規範擺放，不允許隨意亂扔；
3.餐具和環境衛生管理
3-1.廚具使用後必須立即清洗幹凈，規範放置，尤其是砧板要高溫消毒。
3-2.爐竈、配料臺、工作臺、洗菜池、洗碗池等用後應及時清理，保持清潔。
3-3.冰箱要定期清洗清潔，防止異味，保持清潔衛生；
3-4.其他設備，如絞肉機、切肉機、河面機、壓面機、烤箱等。，每次使用後必須立即清洗，以防止細菌、蟑螂、蒼蠅等。
3-5.所有餐具、廚具必須高溫消毒，每次使用後清洗到位，防止交叉汙染危害健康；
3-6.定期清理衛生死角，廚房和餐廳每天打掃壹次，每周打掃壹次；
3-7.餐後必須立即擦拭桌椅，保持整潔無灰塵油漬，餐廳地面無垃圾雜物、無積水，幹凈清爽；
3-8.墻壁、門、窗、風扇和燈具應定期清潔，無蜘蛛網；
3-9.剩菜要及時運走，保證餐廳沒有異味。
4個人衛生習慣管理
4-1.員工必須接受衛生培訓，保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服、勤洗被褥、勤換工作服，保持良好的工作作風；
4-2.廚房工作人員必須穿著整潔、規範的服裝，禁止穿拖鞋、短褲進入操作間；
4-3.遵守國家法律法規，遵守工廠規章制度和紀律，接受客戶監督；
4-4.不隨地吐痰，工作時間不吸煙，男職工不留長發，女職工不塗指甲油和口紅，不佩戴金銀首飾和手表；
4-5.分餐時必須穿戴整齊手套和口罩，禁止用手或身體任何部位接觸食物表面；
4-6.食品加工員必須在工作前後在更衣室更換工作服後才能進入廚房；
4-7.不幹凈的工作服(帽)裝袋後由個人清洗，清洗後再裝袋帶回；
4-8.進廁所前脫下工作服(帽)，回到工作場所前洗手消毒，換回工作服；
4-9.手外傷、發燒、嘔吐者不得進入手術室；
4-10.進入就餐區前應進行洗手消毒；
4-11廚房內禁止大聲喧嘩、打架、快跑；
4-12潔凈區、用餐區應防止汗水滴落；
4-13.不要隨意用手觸摸耳朵、鼻子等身體部位，也不要觸摸或依靠臺面、地板、墻壁、柱子等。在就餐區操作或暫停期間；