餐飲稅務登記3萬是營業額還是開票

營業額。根據《國家稅務總局關於印發個體工商戶營業稅改征增值稅有關問題的通知》（國家稅務總局公告2016年第36號），餐飲企業的營業額約定標準為符合下列條件其壹者：

1、當月營業額超過三萬元或者日均營業額超過壹千元

2、上年度銷售額或營業額超過三十萬元的。三萬元是餐飲企業稅務登記時的營業額約定標準，而不是開票數額。