根據《中華人民共和國民事訴訟法》的規定，壹方當事人人數眾多的，可以由當事人推選代表人進行訴訟。代表人的訴訟行為對其所代表的當事人有效，但代表人變更、放棄或者承認對方當事人的訴訟請求並進行和解，必須取得被代表人的同意。
因此，八個農民工可以共同起訴，選擇壹人作為訴訟代表人。