最好的粉條是用綠豆、玉米澱粉或者紅薯澱粉做的，但是質量不如綠豆粉條，因為綠豆的直鏈澱粉最多，煮的時候不容易爛，吃起來最油膩。類似意大利面，曬幹後賣，吃之前最好泡在水裏泡軟。粉絲直徑壹般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之稱的原因。