在屠宰和肉類加工過程中，消耗了大量的水，同時排除了含有血漬、油脂、羊毛、肉屑、畜禽內臟、未消化食物和糞便的廢水，這類廢水中還含有大量對人體健康有害的微生物。如果肉類加工廢水不經處理直接排放，會對水環境造成嚴重汙染，危害人畜健康。
屠宰廢水的特性:
具有水量大、排水不均勻、濃度高、雜質和懸浮物多、可生化性好等特點。同時，與其他高濃度有機廢水相比，最大的區別在於其NH3-N濃度高(約120mg/L)。
屠宰廢水處理工藝是預處理(調節、格柵、氣浮機等。).日常水量由調節池調節，使其進入生化池中和融合。格柵主要用於攔截和清理毛發、內臟殘渣等壹些大顆粒，對減少懸浮物有壹定作用。
氣浮主要處理水中的壹些微小懸浮物、油脂和血脂。同時，氣浮機對COD也有壹定的去除效率，提高了廢水的生化池。
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