餐飲成本控制是指管理者按照餐廳規定的成本標準，對餐飲產品的各種成本要素進行嚴格的監督和調整，及時揭示偏差並采取措施予以糾正，從而將餐飲的實際成本控制在計劃範圍內，保證酒店成本目標的實現。餐飲業的成本結構可分為直接成本和間接成本。所謂直接成本，是指餐飲企業在壹定時期內所消耗的原料、調料、配料的總成本，也是餐飲經營中最主要的支出。原料是加工各種餐飲產品的主要配料，如:面、米、雞、鴨、魚、肉、海鮮等。配料是指加工制作各種餐飲產品所必需的輔助材料，主要是蔬菜；調料是指在各種餐飲產品加工制作過程中添加的各種調味料，如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本，是指不計入產品成本的期間成本，如人工成本、固定資產折舊成本、管理費用等。因此，餐飲成本控制的範圍包括直接成本和間接成本控制。從財務上分析，餐飲企業的日常經營消費主要集中在菜肴的原料、調料和配料上。在餐飲經營中，保持和降低餐飲成本中的食品原料成本和經營費用，盡可能提高食品原料成本的比重，使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求，更具競爭力，是保證餐廳經營效果，增強競爭力的有效措施。所以如何有效降低原材料成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接費用的控制談以下看法。
上一篇:如何保護傳統文化和傳承下一篇:如何消除核酸檢測的“彈窗”？