2.食品衛生知識。包括食物傳染病、食物中毒原因和預防控制措施。
3.食品加工流程管理。包括傳統的食品加工流程和壹些特殊的食品加工流程，如嚴格的規範、原料采購和質量控制、加工過程中的衛生控制、產品檢驗和質量管理等。
4.食品安全檢測技術。包括食品安全檢測的方法和技術，食品檢測儀器的使用和維護，食品檢驗報告的編寫和解讀。
5.特殊人群的食品安全管理。包括孕婦、嬰幼兒、老年人、患病人群等特殊人群的食品安全管理知識。
6.食品安全風險管理。包括食品安全風險評估、控制與管理、風險預警、應急處理等方面的知識。
7.食品安全文化建設。包括食品安全意識和文化的培養，食品安全的社會責任和公益，食品安全文化的傳播和推行。
除了上述知識，還需要強調食品從業人員的職業道德和職業素養，要求從業人員遵守食品安全法律法規，做出誠信守法的職業行為。同時，要對從業人員進行現場培訓和考核，確保食品安全衛生質量。