它的名字來源於16世紀英國的切達郡。它是壹種產於英國莫塞特郡切達郡的硬質全脂牛奶奶酪，歷史悠久。顏色為白色或金黃色，質地細膩，口感柔軟，含乳脂45%。現在它已經在世界許多地方廣泛傳播，尤其是在美國。是美國消費第二大的奶酪(銷量最大的奶酪是馬蘇裏拉奶酪)，年人均消費約4.5公斤。甚至有人稱之為“美國奶酪”，因為美國產量高，消費者多。它由全脂牛奶制成，是最基本的奶酪之壹，也非常通用。在烹飪過程中，從澆汁到芝士醬再到烘焙，幾乎可以替代所有的芝士。切達奶酪營養豐富，含有大量的鈣。
雖然現在世界各地都可以生產切達奶酪，但只有來自英國的壹些省份，如薩默塞特、德文、多塞特和康沃爾的產品最正宗。他們有壹個特定的商品名稱，稱為“西部鄉村農場切達奶酪”，並受到歐盟法律(PDO)的保護。
黃車撞黃車達，還有壹個故事。黃切達又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪的總稱(因為美國人很愛吃)。這是生的黃色奶酪，至少已經陳釀了壹年。大概是因為“老鼠”這個詞不好聽，超市裏很難找到老鼠奶酪的標簽，換成了黃色的切達奶酪。
藍色切達不同於普通切達，它添加了藍色奶酪，風味獨特。至於用法，和壹般出租車沒什麽區別。